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冰糖燉鵝蛋

2012/2/22 11:12

春子的山林廚房新筆記
春子的山林廚房新筆記 blog
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多數(shù)人吃過雞蛋,但未必吃過鵝蛋。市場上鵝蛋銷售少,原因不明。即使偶爾碰到,其價格也貴得令人咋舌,在我們這個常見鵝鴨的山區(qū)里,一個鵝蛋也要六塊錢,這可是雞蛋六倍的價。有時覺得不可思議,豬肝滿肉市遍布,鵝肝卻是星級酒店里的珍品,鵝難道就比雞比豬都要尊貴?但若究其祖先天鵝,倒能釋開這個疑惑。

原料:

鵝蛋1只、冰糖適量(根據(jù)自己喜歡的甜度放)、干香菇1-2朵、溫水適量。

做法:

1、香菇泡發(fā),冰糖碾碎。

2、鵝蛋整個打入碗中,放進冰糖和泡發(fā)的香菇,沿蒸碗內壁慢慢倒入溫水,水量須沒過鵝蛋2-3公分(鵝蛋大,水少的話,蛋會把水吸干且蛋黃易變老),蒸碗覆上保鮮膜,把蒸碗放進蒸鍋,蒸鍋內注入冷水,閉蓋,蒸10分鐘左右。

小貼士

鵝蛋含有一種堿性物質,對內臟有損壞,每天食用不應超過3個。

鵝蛋蛋黃比雞蛋黃大,其脂肪含量、蛋白含量及熱量都比雞蛋高,是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養(yǎng)食品,但三高患者不宜多吃鵝蛋。

鵝蛋蛋黃飽滿,蛋白呈透明,這點跟野鴨蛋很相似。

同雞、鴨蛋相比,鵝蛋腥味兒明顯重,人們不愛用鵝蛋做菜可能與它的口感品質有關系。我小時候很不愛吃鵝蛋,煮熟的鵝蛋往往被拿來當作手上的玩物,每逢端午,用鵝蛋冒充雞蛋四處去碰蛋。鵝蛋個大殼厚,再堅硬的雞蛋也碰不過它。與鵝蛋相處幾十年,成人后才學會吃鵝蛋??纯矗砸彩且环N學習,一種進步,一種學會接納的進步。

我第一次看到有人在我面前一口氣吃下一大碗冰糖燉鵝蛋時,內心充滿了佩服。我想象不出,那么腥的東西僅靠冰糖調調味就能夠吞食。再偷眼瞄瞄那不留一點湯汁的碗底,居然有朵香菇在孤零零地開放。后來才知這香菇放到鵝蛋里不是為了吃,是為了吸鵝蛋的腥氣。——哇靠,勞動人民真是太聰明了!

農(nóng)村老人們說鵝蛋性溫,合適寒冷季節(jié)進補,可防御寒冷氣候對人體的侵襲。有段時間,我因為四肢俱寒,決定采用這個土食方來試試,有沒有醫(yī)理暫不去論談。結果一吃便不可收拾,冰糖燉出的鵝蛋實在太好吃了,天天一碗,直到后來哥哥提醒我鵝蛋膽固醇太高,才就此打住,口欲重要,命更重要。但那段時期的鵝蛋惡補,后來感覺對自己身體還是存在補益,鄉(xiāng)間土法,并不都缺醫(yī)理。

一個鵝蛋的大小抵得上一個半大的雞蛋。

在江西贛東北鄉(xiāng)間,人們習慣于寒冷時節(jié)食鵝蛋進補。農(nóng)村老人們說鵝蛋性溫,可補益身體,防御寒冷氣候對人體的侵襲。

鵝蛋怎么吃呢?贛東北人習慣用冰糖燉著吃。那么大的一枚蛋,放進冰糖加入清水隔火燉,里面再加放一朵香菇。鵝蛋較腥,香菇可以吸其腥氣,并給湯上色提鮮,以至看上去不那么單調,影響食欲,——真是太聰明了哈,看來會吃懂吃的人全在民間。

鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內,含有豐富的磷脂,卵磷脂對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用,鵝蛋的蛋黃又特別大,所以常食鵝蛋可提高人的記憶力。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0102dwie.html

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