2012/2/8 14:20

春子的山林廚房筆記 blog

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手撕包菜的入味燒法

江西人稱(chēng)之為包菜的，原來(lái)有許多種叫法。通俗的如圓白菜、卷心菜，特別的如甘藍(lán)、椰菜、高麗菜。甘藍(lán)是北方人的叫法，椰菜是粵人叫法，高麗菜則是閩南和臺(tái)灣人的叫法，這幾種鮮為人知的包菜別名是我看到《蔡瀾食材字典》后才有所了解的。當(dāng)一個(gè)人沒(méi)有條件去行萬(wàn)里路，多讀書(shū)顯然是一個(gè)汲取新知識(shí)的好通道。

這樣理菜的缺點(diǎn)是太耗時(shí)費(fèi)力，一片片菜葉用手摘斷撕開(kāi)，哪有一刀下去快？所以，許多人即使明知其中道理也很少去踐行。不過(guò)，我是喜歡這樣理菜的，寧愿讓吃飯的時(shí)間向后推移幾十分鐘。親手撕開(kāi)菜葉，把我手中的溫暖傳遞，不沾一絲鐵器的冰涼，感覺(jué)都是馨甜的。

挑一個(gè)葉片緊抱的包菜回家，用刀在菜心周?chē)鷦澮蝗Γ攵嗾獛灼~子就劃深點(diǎn)。如此，包菜葉片極易剝下，且完整漂亮。

有人說(shuō)愛(ài)情像剝洋蔥，一塊一塊地將它剝開(kāi)，最后會(huì)發(fā)