2012/5/18 16:47

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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魚(yú)咬羊的傳統(tǒng)做法通常比較麻煩，要把羊肉塞進(jìn)魚(yú)肚子，而且吃起來(lái)麻煩，魚(yú)也很多刺。經(jīng)過(guò)改良后的這道菜，吃起來(lái)就利索順溜多啦！大口的吃吧喝吧，完全沒(méi)問(wèn)題，最重要的是，做法多簡(jiǎn)單啊！只要你會(huì)片魚(yú)片，那就幾乎是零難度啦！

這是一道會(huì)讓人吃第一口的時(shí)候，就忍不住閉目享受的菜。鮮美無(wú)比，那種獨(dú)特的口感與味道，會(huì)讓你驚訝。所以，喜歡的一定要親自試試才知道老楊這么形容，絕對(duì)不夸張。

我一直覺(jué)得，菜無(wú)論多創(chuàng)意，都一定要好吃，這也就是萬(wàn)變不離其宗，美食畢竟是要食的。

原料：

黑魚(yú)一條（可用草魚(yú)中段800克代替）、優(yōu)質(zhì)羊肉卷。

配料：

蟹味菇一盒、姜塊。

調(diào)料：

鹽兩茶匙、白胡椒兩茶匙、淀粉一茶匙、蛋清一個(gè)、高湯一碗。（可用濃湯寶代替，或者不用，我是為了湯汁濃郁粘稠才用的濃湯寶）

做法：

1、原料圖。

2、黑魚(yú)片成魚(yú)片，用清水淘洗三遍。

3、魚(yú)片用蛋清，鹽，白胡椒，腌漬十分鐘后，用淀粉抓拌均勻靜置五分鐘。

4、鍋里放足量的水，把濃湯寶，蟹味菇放入燒開(kāi)。

5、下入魚(yú)片燒開(kāi)，再放入羊肉片，小火煮開(kāi)后慢慢撇去浮沫。嘗一下，調(diào)入鹽，白胡椒，中小火煨三到五分鐘。

6、裝盤，先撈出固體，最后湯汁用豆?jié){過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾到碗中即可。

后話：

1、第一次做的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)成品有絮狀雜質(zhì)，第二次分別把魚(yú)片和羊肉汆水了，成品就很清澈。但是我覺(jué)得要是自己家吃，完全不要汆水，因?yàn)橐苍S會(huì)損失鮮味。只要在裝盤的時(shí)候，先用漏勺撈出肉片和蘑菇，剩下的湯，用豆?jié){機(jī)帶的濾網(wǎng)過(guò)濾一下，就很好了。

2、羊肉片一定要選擇比較好的，會(huì)有那種羊肉特有的香味，為這道菜增色不少！

3、片魚(yú)片是你一定要學(xué)會(huì)的，可以參見(jiàn)水煮魚(yú)的處理方式。

4、這道菜已經(jīng)很鮮美了，所以作料一定要少，自己家吃完全可以略去濃湯寶，用骨頭湯代替，或者只用清水，最后擱點(diǎn)雞精即可。

5、我所說(shuō)的十分鐘吃到，是指處理好魚(yú)片后。吃火鍋的時(shí)候剩下的羊肉片，可以打包回來(lái)做這道菜。魚(yú)片一次片的多，吃不掉，放冷凍也可以的。

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