2016/12/13 13:27

挑選番茄時可根據(jù)個人的口味、用途選擇適宜的品種。市場上常見的西紅柿按色澤不同分為紅、粉、黃色西紅柿。紅色西紅柿果火紅色，一般呈微扁圓球形，臍小、肉厚、味甜、汁多爽口，風味佳，生食、熟食均可。家庭加工西紅柿醬時可選用全紅的西紅柿，制作出的醬體色澤較好。此外，紅色西紅柿中有一種果實呈桃形的桃柿，其特點是果頂突尖，果皮較厚，整果鮮紅色，果面平滑，五裂紋，臍極小，座基部梗洼也很淺，果實味酸，籽少，很適應(yīng)加工番茄醬、番茄沙司等制品。

粉紅番茄果粉紅色，近圓球形，臍小，果實平滑，味甜酸適度，品質(zhì)較佳，生食、熟食均可。

黃色番茄桔黃色，果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)面沙，生食味淡，宜熟食。

品質(zhì)良好的番茄果形周整，無裂口、蟲咬，成熟適度，甜酸適口，果肉厚，心室小。選擇成熟適度的番茄，不僅風味好，而且營養(yǎng)價值高，這由番茄在成熟過程中維生素C的變化情況即可看出。

要保持番茄的品質(zhì)和防止其營養(yǎng)的下降，可以采用簡易的貯藏方法。當番茄大量上市時，選用略熟番茄，經(jīng)嚴格挑選，放進30～40厘米大食品袋中，每袋放3.5公斤左右，扎緊袋口，放陰涼通風處，然后，隔一天打開口袋一次，攆去袋內(nèi)水氣，五分鐘后再重新扎緊，陸續(xù)取出紅果供食用，可貯存一個月。如果秋番茄用此法貯存，可使整個冬天有鮮西紅柿吃，由于秋天后氣溫下降，換氣時間可隔3～7天一次。