2016/12/14 16:01

1、首先要確定是鱘魚(yú)產(chǎn)的子，而不是鯡魚(yú)、鱈魚(yú)或者龍蝦籽制成的魚(yú)子醬。

2、魚(yú)子醬的好壞沒(méi)有任何中間路數(shù)可走，好貨色絕對(duì)不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑沒(méi)有凹陷，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色，如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚(yú)子醬，一定是價(jià)格低廉的替代品，俄國(guó)鮭魚(yú)魚(yú)子醬。

3、經(jīng)過(guò)輕微鹽漬的魚(yú)卵在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味，感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開(kāi)，不怎么咸，回味卻帶點(diǎn)甜，余味無(wú)窮，如果吃完之后有濃重油腥味，則說(shuō)明這個(gè)魚(yú)子醬質(zhì)量一般。一個(gè)通行原則是，愈好的魚(yú)子醬所添加的鹽分愈少。