2012/2/7 12:50

很多人說(shuō)喝到《Wine Spectator》或帕克（Parker）給高分的酒覺(jué)得不怎么樣，有被騙的感覺(jué)。有人說(shuō)他們不公正，有人說(shuō)他們?cè)u(píng)估的酒跟我們?cè)诰粕棠抢镔I(mǎi)到的不一樣，有人說(shuō)他們私底下有收回饋等謠言。一方面可能是因?yàn)樗麄冇玫氖?00 分評(píng)分制度，導(dǎo)致人們會(huì)覺(jué)得93分和95 分的差異很大（相對(duì)的在其他國(guó)家如英國(guó)或德國(guó)，他們所用的系統(tǒng)是20 分評(píng)分制度或五星評(píng)分制度，這類(lèi)型的問(wèn)題就比較少了）。也有可能是因?yàn)閷?duì)一款酒期望太高的時(shí)候經(jīng)常會(huì)影響到自己的判決。其實(shí)對(duì)一個(gè)酒評(píng)家來(lái)講，他在評(píng)鑑一瓶酒的時(shí)候他會(huì)盡量以公正的方式（如做Blind Tasting）去評(píng)估一瓶酒的好壞，而且每一次評(píng)酒時(shí)他們會(huì)保持評(píng)酒的環(huán)境(如室內(nèi)溫度、燈光、杯子等)和酒品的待遇(如開(kāi)瓶時(shí)間、儲(chǔ)存環(huán)境、運(yùn)送過(guò)程等)相同，以表現(xiàn)出自己評(píng)酒時(shí)的中立。以一個(gè)專(zhuān)業(yè)的酒評(píng)家來(lái)講他自己喜不喜歡這一款酒跟評(píng)定這一款酒好不好其實(shí)是沒(méi)有直接關(guān)係的。一瓶好的酒的條件并不深?yuàn)W，其不外乎是酸而不澀、甜而不膩、苦而不黏、辣不嗆喉、香不刺鼻、飲后回甘(取自陳千浩"葡萄酒"著作)。

也就是說(shuō)如果酒在口中的感覺(jué)是均衡和諧（harmony）的話(huà)，這就是一瓶好的酒。以紅酒來(lái)講酒的甜度、酸度和單寧，以白酒來(lái)講甜度和酸度，必須是恰到好處、 不多不少。如果有任何一方面的味道太過(guò)突出，感覺(jué)上就不和諧了，當(dāng)然這也就不是一瓶好的酒了。全世界的釀酒師都是以釀造出"和諧的酒"為目標(biāo)，從葡萄種植采收的時(shí)間到釀造時(shí)候，放在橡木桶的時(shí)間只要是出一點(diǎn)差錯(cuò)都會(huì)有可能變成"不和諧的酒"。

如果想要釀造出一瓶好酒當(dāng)然就要要求更多了，除了釀造出來(lái)的酒口感要均衡以外，酒的香氣也必須是多層次，口中的味道也應(yīng)該與香味相輔相成，酒的余味(aftertaste)也應(yīng)該是綿延不斷的，令人有意猶未盡的感覺(jué)。最后一點(diǎn)就是一瓶好酒通常有相當(dāng)長(zhǎng)的陳年的空間，而一瓶好紅酒如果甜度、酸度和單寧甚至于果味不濃的話(huà)，放一陣子后，果香和甜酸度會(huì)消失導(dǎo)致酒的口感不均衡，這樣的話(huà)這一瓶酒就不好喝了。

有一些酒在陳年時(shí)會(huì)進(jìn)入所謂的"靜止（dormant）"狀態(tài)，打比方說(shuō)魯瓦河（Loire）區(qū)的白酒或一些勃根地的紅白酒等，此時(shí)酒的味道很像被鎖起來(lái)似的出不來(lái)，但是過(guò)了一段時(shí)間后，酒的香味和口感會(huì)再次出現(xiàn)而且變得更豐富，層次也會(huì)變得較多。

一個(gè)人喜歡哪一種酒通常跟他自己喜歡的口感有關(guān)，喜歡香氣濃厚口感厚重的人大多會(huì)喜歡新世界酒如加州酒或澳洲酒等，喜歡細(xì)致口感的人大多會(huì)比較喜歡勃根地的紅白酒，喜歡酸度較高的白酒的人應(yīng)該會(huì)比較喜歡莎比區(qū)（Chablis）的白酒。所以說(shuō)喜歡加州酒的人喝到95分的勃根地酒覺(jué)得不好的時(shí)候，應(yīng)該不是因?yàn)檫@一瓶酒不好，而是因?yàn)檫@瓶酒不是自己喜歡的風(fēng)格吧。所以我們?cè)谧鼍频谋容^時(shí)最好還是分區(qū)比較好，而且在100分評(píng)分制度里，酒的評(píng)分相差一點(diǎn)品質(zhì)并不見(jiàn)得真的有差異，也就是說(shuō)94分的酒跟95分的酒差異可能小到我們分辨不出來(lái)。而任何一位酒評(píng)家大部分的時(shí)間是以客觀(guān)的角度來(lái)告訴眾人這一瓶酒的口感和特色，而評(píng)分則是以依據(jù)評(píng)分制度為基準(zhǔn)來(lái)作考量。

所以下一次挑酒的時(shí)候，建議盡量從自己喜歡的酒區(qū)和風(fēng)格下手，然后再以那個(gè)酒區(qū)的酒之評(píng)分做比較，挑選出品質(zhì)和價(jià)格符合自己的要求的酒，這樣比較不會(huì)花大錢(qián)買(mǎi)到高分自己卻不喜歡的酒。