2012/2/7 12:25

最近網(wǎng)上流傳著這樣一種說法：糖尿病人如果吃放涼了的面條、土豆、米飯等含淀粉食物，血糖就不會升高。專家指出，涼飯菜的確含糖量較低，但對健康不利。

網(wǎng)上對于涼飯菜降糖的說法給出的解釋是：淀粉被分為“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”，而抗性淀粉在體內的消化速度最慢，其性質類似溶解性纖維，大多穿腸而過，帶來的熱量極少。而食物冷卻后可以產(chǎn)生更多的抗性淀粉，所以很多人認為放涼后可以降低攝入的糖分和熱量。

對此，中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國介紹，淀粉含量高的食品放涼后確實可以使淀粉老化，成為變性淀粉，含糖量下降，但從科學角度，并不推薦糖尿病患者采用這樣的吃法，因為這樣會出現(xiàn)另外一個問題，那就是變性淀粉并不易消化，進入血液后不易被分解，而且放涼后萬一產(chǎn)生其他的微生物，還對健康不利。糖尿病患者還是應該遵循總量控制原則，淀粉類食物不應該多吃，例如土豆吃得多，就應該減少其他主食的攝入量，而不是靠放涼了再吃這種“小花招”多吃。