2013/11/8 19:28

導語：炒茄子費油是一個讓人困惱的問題。多吃油對身體并沒有好處，但是不放油茄子又做的不夠好吃。怎么辦？

　　茄子的營養(yǎng)價值很高，豐富的維生素含量能夠保護血管健康，并且常吃茄子還能去除面部雀斑以及有抗衰老的好處。但是茄子有益卻不容易做的好吃，炒茄子需要大量的油，這樣的烹飪方式在一定程度上會降低茄子菜肴的營養(yǎng)價值。如何才能兩全其美？小編現在就教你小秘訣，讓你用正常炒菜的油量就能做出好吃的炒茄子。

茄子皮最好不削。很多人覺得茄子皮口感較硬，在烹調前一般都會選擇削掉。但是茄子皮以及皮和肉相連的位置有著豐富的富含維生素P。維生素P能增強人體細胞粘力，柔化血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。

茄子切塊后稍微泡水能減少用油量。茄子切塊之后很容易變黑，所以應該將切塊后的茄子放在冷水或者低濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。同時因為茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來。浸泡水之后再用清水稍微清潔一下，這樣的操作過后再下鍋煮就能減少炒時候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了。