2013/11/20 11:51

導(dǎo)語(yǔ)：酸菜是很多人都喜歡吃的，尤其是在寒冷的冬天，酸菜歷史悠久，尤其在東北地區(qū)，幾乎是家家戶戶餐桌上的必備菜。這一方面是因?yàn)槎炖洌卟瞬灰妆４妫员悴捎秒缰频姆椒āＡ硪环矫嬗捎谑瞧洫?dú)特的口味。酸菜咸酸脆嫩、開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能增進(jìn)食欲、幫助消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含的營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。

1.營(yíng)養(yǎng)比白開(kāi)水多。雖然酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及菠菜等綠葉蔬菜，甚至與大白菜相比也相差較多(見(jiàn)下表)，但還是含有少許營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，含量至少比白開(kāi)水多。

2.豐富餐桌蔬菜品種。酸菜好歹也算是一種蔬菜，可以使冬季的餐桌更豐富一點(diǎn)。雖然酸菜其實(shí)就是大白菜，嚴(yán)格地說(shuō)與食物多樣化的原則不是一回事，但總算是換個(gè)吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。

3.吃酸菜已經(jīng)成為北方人一種可供繼承的傳統(tǒng)。毫無(wú)疑問(wèn)，這種傳統(tǒng)是與低下的生產(chǎn)力有關(guān)的。愛(ài)吃酸菜的習(xí)慣怎么看都是窮日子留下的“后遺癥”。

4.酸菜農(nóng)藥殘留比較少。與冬季溫室大棚生產(chǎn)的反季節(jié)蔬菜相比，大白菜農(nóng)藥殘留比較少，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制，原有的殘留農(nóng)藥也會(huì)分解——?dú)埩艮r(nóng)藥與營(yíng)養(yǎng)素一起流失啦。不過(guò)，需要指出的是，有人把酸菜當(dāng)做冬天的應(yīng)季蔬菜，這就犯了形而上學(xué)的錯(cuò)誤。