2016/9/27 17:26

近日，網(wǎng)上有報道稱，豆?jié){常溫放置6小時后的菌落總數(shù)竟是最初時的36倍，喝了可能會引起腹瀉。此信息立刻引起網(wǎng)友的熱烈討論。

此前，美國疾控中心數(shù)據(jù)顯示，每年有多達1/6的美國人因為飲食不當而生病。看來，食源性疾病已成為全世界的頭號食品安全問題啦。然而，導致食源性疾病的致病菌存在于哪些食物中，應該怎么預防呢?編輯為大家科普一些食品安全知識，一起來漲姿勢吧。

食物放置久了為什么會滋生細菌？

食品放置久了就會腐敗變質(zhì)，主要原因是腐生微生物的分解作用。各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分，大量的生長和繁殖，期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質(zhì)。如果人們誤食，可能造成腸胃不適，拉肚子等中毒癥狀。

哪些食物容易滋生細菌？

·未熟/放置過久的肉類

未燒熟的牛肉可能含大腸桿菌。感染這種細菌會導致嚴重腹瀉、腹痛、嘔吐，持續(xù)時間5-10天。

預防：肉食一定要煮熟透，一般情況下，小塊肉開水沸煮15分鐘就可以殺死病菌，大塊肉可以適當多煮一會兒。

·鮮榨果汁

如今各種奶茶店果汁店生意非?；鸨?，很多現(xiàn)場鮮榨的果汁其實是加冰兌水的，此外，有的雖然用新鮮蔬果榨汁，但為了應對大客流量，部分飲料可能是提前制作的，細菌超標。

預防：奶茶等鮮榨果汁飲品盡量少喝，或者在家自制，且要趁著新鮮喝，鮮榨飲品久置也會滋生細菌。

·未消毒乳制品

如今依然有些媽咪購買一些未經(jīng)過消毒的鮮牛奶和鮮羊奶，認為不經(jīng)過各種添加劑會更安全更營養(yǎng)，其實，未消毒牛奶會產(chǎn)生細菌，在一般冰箱的低溫下仍可生長。感染癥狀包括：發(fā)燒、打冷顫、頭痛、胃部不適和嘔吐等。

預防：建議牛奶還是高溫加熱消毒之后服用比較安全，以免造成感染疾病的發(fā)生。

·刺身

不少人喜歡吃刺身。刺身多為生魚片，但刺身的原料又不限于魚類，還有螺肉、牡蠣肉和鮮貝等貝蛤類，以及蝦、蟹、章魚、魷魚、墨魚等。其實這些未經(jīng)過煮熟的海鮮通常存在副溶血弧菌，生食可能會引起拉稀、胃痙攣、惡心、嘔吐、發(fā)燒和發(fā)冷等中毒癥狀。

預防：建議少！吃！刺！身！即便是加上芥末、醋、大蒜等調(diào)味料也不能消除細菌，還是少吃，特別是腸胃能力較弱的孩子們。

·污染的食物和飲水中

污染的食物和飲水中含有諾如病毒，人與人之間也會交叉?zhèn)魅尽８腥景Y狀包括：惡心、胃痙攣、嘔吐、腹瀉、頭痛、發(fā)燒，癥狀通常會持續(xù)好幾天。

預防：學校飯?zhí)靡訌娦l(wèi)生安檢，保證食物衛(wèi)生達標。孩子們吃飯前要使用肥皂反復洗手。

·隔夜菜

時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。食物在常溫下存放4-5小時可大量繁殖有害細菌，若不加熱處理就食用會導致食物中毒。

預防：久置食物不宜多吃。為預防食物中毒，建議煮好的食物最好一次性吃完，若要長時間存放應放入冰箱;同時，隔餐的熟食必須重新加熱過后方可食用。

這6種隔夜食品慎吃！

1、海鮮和魚：魚和海鮮即使是做熟了，久放依然會產(chǎn)生大量蛋白質(zhì)降解物，這種降解物是會損傷肝、腎功能的。

2、開封后的鹵味食品：散裝或開封后的鹵味食品一定要在當天吃完，隔夜的就不要再吃了，即使是放在冰箱里也不是絕對保險。對細菌來說，鹵味食品就是營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基，而冰箱是凍不死細菌的，還會滋生霉菌、嗜冷菌等。

3、隔夜茶：隔夜茶是不能喝的，這不僅因為放置時間過久，其中的維生素等有益物質(zhì)多數(shù)已經(jīng)喪失，而且茶水還為細菌、霉菌繁殖提供養(yǎng)分。

4、綠葉熟菜：綠葉菜中本身就含有比較多的硝酸鹽類物質(zhì)，煮熟炒熟后放置時間過久，在細菌分解作用下，硝酸鹽可能會還原成亞硝酸鹽，再加熱也不能去除。

5、半熟的雞蛋：半熟的溏心雞蛋最好一次吃完，沒有完全熟透的雞蛋中，蛋黃因受熱時間短，細菌未被完全殺滅，久置之后很容易大量滋生，造成腸胃不適、腹瀉等，如果想把熟雞蛋存得久一點，記得把它完全煮熟。