2017/2/24 17:37

生姜作為調(diào)料，辛辣芳香，溶解到菜肴中，可使質(zhì)料愈加鮮美，素有“植物味精”之稱(chēng)。燉雞、鴨、魚(yú)、肉用些姜片，肉味醇香；做糖醋魚(yú)時(shí)，用姜末兌汁，可嘗到一種分外的甜酸味；將姜末與醋相兌，用來(lái)蘸食清蒸螃蟹不只可去腥，并且可憑仗姜的熱性平衡螃蟹寒涼傷胃的副效果。

飲食中，生姜還有一種妙用：冷凍的肉類(lèi)、禽類(lèi)及海味河鮮加熱前先用姜汁浸漬，可起“返鮮”的效果，然后康復(fù)肉類(lèi)固有的新鮮味道。