2012/2/7 14:44

牦牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

<呂氏春秋>載“肉之美者，牦象之肉”，作為世界三大高寒動(dòng)物之一，牦牛肉被譽(yù)為“牛肉之冠”，屬半野生天然綠色食品，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。[九寨溝]牦牛肉派精選自世界自然遺產(chǎn)、人間天堂—九寨溝的上等牦牛肉，嚴(yán)格按照綠色食品制作標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)高溫高壓精制而成，其加工工藝不經(jīng)脫水處理，保留了牦牛肉的原始自然風(fēng)味，配以多款時(shí)尚口味，口感香軟可口，老少皆宜。小袋鋁箔分裝，食用衛(wèi)生、攜帶方便、保質(zhì)期長(zhǎng)。

牦牛屬地球之巔的高寒、無(wú)任何污染環(huán)境（青藏高原是世界上罕見的潔凈未受任何污染、空氣清潔的自然環(huán)境）、獨(dú)特的半野生半原始珍稀動(dòng)物，與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動(dòng)物”。目前，全世界存欄的牦牛為1400萬(wàn)頭，其中95%集中在中國(guó)，在這當(dāng)中又有超過(guò)50%集中在四川甘孜、阿壩州境內(nèi)。每年全世界牦牛出欄僅100萬(wàn)頭，平均5500人才能供應(yīng)一頭。

作為藏文化中的圖騰崇拜物，牦牛被稱為“神?！保陉笈４碇?“神圣、正義、威嚴(yán)、力量、權(quán)威”，白牦牛是 “吉祥、平安、善良、美好” 的象征。俗稱“萬(wàn)能種”的牦牛終身無(wú)勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長(zhǎng)過(guò)程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其他牛肉所無(wú)法比擬的，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在當(dāng)今港澳和西歐市場(chǎng)上，牦牛肉被譽(yù)為“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白質(zhì)和低脂肪而名列肉類前茅，是國(guó)際市場(chǎng)上稀少的高級(jí)肉類，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費(fèi)者。

牦牛的肉經(jīng)過(guò)鹽鹵，切成薄片，拌上辣椒不失為一道好的下酒菜，當(dāng)然，酒要喝當(dāng)?shù)氐那囡?。牛全身都是寶，肉可食，皮可縫制成衣，靴、袋等。牛頭可加工成工藝品，牛尾可制作成彈掃灰塵的掃帚，牛鞭則是一道壯陽(yáng)藥，牦牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區(qū)，這些地方生長(zhǎng)著許多野生藥種如貝母、蟲草等，牦牛常食這些藥材，其肉鮮美無(wú)比，殺后可炒紅燒、清沌或涼曬成千巴等，其咪獨(dú)特。