2017/2/6 11:49

春天來(lái)了，也是吃魚(yú)的最好的時(shí)節(jié)來(lái)了。春天的魚(yú)兒都處在產(chǎn)卵期，體內(nèi)積蓄了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這時(shí)的魚(yú)不但口感良好，營(yíng)養(yǎng)更是非常不錯(cuò)！因此春季進(jìn)補(bǔ)，與其選擇豬肉、牛肉等紅肉，不如選擇清淡鮮美的魚(yú)類。

一、帶魚(yú)滋陰養(yǎng)肝，春季進(jìn)補(bǔ)最佳選擇

帶魚(yú)又叫刀魚(yú)、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚(yú)等，中醫(yī)認(rèn)為，帶魚(yú)味甘性平，歸胃經(jīng)，能補(bǔ)脾益氣、益血補(bǔ)虛、滋陰養(yǎng)肝、健美養(yǎng)膚，適合體虛之人如頭暈、 氣短、乏力、 營(yíng)養(yǎng)不良者食用，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜?！妒澄镏兴幣c便方》：帶魚(yú)，滋陰、養(yǎng)肝、止血。急慢性腸炎蒸食，能改善癥狀。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，帶魚(yú)富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營(yíng)養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚(yú)有利于胎兒腦組織發(fā)育；少兒多吃帶魚(yú)有益于提高智力；老人多吃帶魚(yú)則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆；女性多吃帶魚(yú)，能使肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏黑，面容更加靚麗。帶魚(yú)的DHA和EPA含量高于淡水魚(yú)。DHA是大腦所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚(yú)含有豐富的卵磷脂， 使其較一般淡水魚(yú)更具補(bǔ)腦功能。EPA則俗稱血管清道夫，對(duì)降低血脂有益。帶魚(yú)中豐富的鎂元素也對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用， 有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

二、帶魚(yú)怎么做好吃？

帶魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，沒(méi)有泥腥味，不論鮮帶魚(yú)還是凍帶魚(yú)都易于加工并可于多種食材搭配，常見(jiàn)做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做干鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚(yú)肉易于消化，是老少咸宜的家常菜譜。

在做的時(shí)候很多人會(huì)糾結(jié)帶魚(yú)表面的銀白色物質(zhì)要不要去掉，其實(shí)所謂的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且無(wú)腥無(wú)味的優(yōu)質(zhì)脂肪。它含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6—硫代鳥(niǎo)嘌呤物質(zhì)，具有降低膽固醇、延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病和抗癌等功效，因此大家在烹飪帶魚(yú)時(shí)不要將它去掉。