2012/5/1 16:18

客人點菜后，5分鐘內上涼菜、20分鐘內上熱菜，菜單要定期消毒……昨天（29日），《簋街地區(qū)餐飲服務質量標準》正式出臺，據了解，這是北京市首個餐飲服務質量標準。相關負責人表示，此標準將在適當時候向全市推廣。

據簋街地區(qū)飲食服務協會負責人介紹，簋街目前有餐飲企業(yè)97家，但規(guī)模和檔次參差不齊，服務水平和管理水平更是差別很大。“97家飯館，其中8家的規(guī)模較大，對他們來說，這次定出的標準可能早就開始實施了?？墒菍τ谝恍┬∫?guī)模的飯館，什么才是規(guī)范的服務，他們都回答不出來?！睋私猓饲氨臼羞€沒有此類餐飲服務標準，有關方面是吸收了上海、西安等地的標準，并通過公示后才制定出來的。

根據《簋街地區(qū)餐飲服務質量標準》要求，客人點菜結束后，5分鐘內要求出第一道涼菜，20分鐘內要求出第一道熱菜，如果客人沒有點涼菜，那么要求15分鐘內出第一道熱菜。此外，中餐每個餐桌都要配備區(qū)別于就餐者餐具的公筷和公勺，菜單要求定期消毒，服務員不得在顧客面前或對著食品打噴嚏、咳嗽，不得在顧客就餐期間清掃地面等。相關負責人表示，《簋街地區(qū)餐飲服務質量標準》對所有位于簋街上的餐館經營基本要求、員工基本要求、就餐過程中的服務質量要求、食品安全衛(wèi)生要求、食品原材料進貨索證索票要求、餐廚垃圾和廢油處理要求、就餐環(huán)境要求、企業(yè)管理制度要求等方面進行了規(guī)定。

該負責人表示，這項標準推出后，將對簋街97家飯店的員工進行培訓，計劃5月份培訓50%，到奧運會前培訓完80%?！芭嘤柾戤吅螅瑓f會將每個月進行自查，進行內部通報，按照標準執(zhí)行比較好的餐館，協會將給他們發(fā)放流動紅旗；而對于屢被投訴的餐館，我們會"亮黃牌"?！?/P>

東城區(qū)質量技術監(jiān)督局負責人強調，此標準屬于行業(yè)規(guī)范，并不是強制性的。“我們是以規(guī)范來督促企業(yè)達到自律?！钡硎?，這一標準將會在適當的時間向全市推廣。（北京晨報作者：趙王月）

20分鐘須上第一道熱菜

菜單要定期消毒、客人點菜后20分鐘內須出第一道熱菜、中餐每個餐桌要配備公筷和公勺……昨天（29日），《簋街地區(qū)餐飲服務質量標準》出臺，成為北京首個地區(qū)餐飲服務自律質量標準，簋街97家餐飲單位將按此標準執(zhí)行。

中餐應配公筷和公勺

《簋街地區(qū)餐飲服務質量標準》由東城區(qū)質量技術監(jiān)督局制定，內容要求，簋街的商家在接受訂餐時，應在電話鈴響3聲內接聽。各種預訂宴席應提前30分鐘擺臺，散客隨到隨擺，中餐每個餐桌都應配備公筷和公勺。在客人點菜結束后，5分鐘內應出第一道涼菜，用餐高峰時不得超過10分鐘，20分鐘內出第一道熱菜。如果客人沒有點涼菜，則要求15分鐘內出第一道熱菜。