2012/5/1 16:19

據(jù)澳門(mén)日?qǐng)?bào)報(bào)道，為充分展示澳門(mén)菜點(diǎn)文化與代表作品，編纂中的《中國(guó)烹飪文化大典》編委會(huì)決定獨(dú)立撰寫(xiě)“澳門(mén)篇”，并收錄十例澳門(mén)典型菜式。澳門(mén)人熟悉的街頭小食如砵仔糕、白糖糕，以至大酒樓名貴佳肴古法清蒸金邊龍脷、金錢(qián)蟹盒均入圍。

為搜集澳門(mén)飲食文化的資料及選定澳門(mén)菜點(diǎn)代表作品，中國(guó)食文化研究會(huì)《中國(guó)烹飪文化大典》編委會(huì)委派一行四人的專(zhuān)家工作組專(zhuān)程來(lái)澳采訪，為該《大典》加載澳門(mén)篇數(shù)據(jù)。

中國(guó)食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、《大典》編委會(huì)主任趙榮光，中國(guó)食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、《大典》主編陳學(xué)智，澳門(mén)中廚協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)梁國(guó)祥、澳門(mén)中廚協(xié)會(huì)代理事長(zhǎng)葉焯平、澳門(mén)中廚協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)黃永巨，以及澳門(mén)沈陽(yáng)文化交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蕭進(jìn)等24日舉行記者會(huì)，介紹撰寫(xiě)“澳門(mén)篇”詳情。這次入圍的十道菜式均為澳門(mén)人所耳熟能詳者，包括有古法濃湯雞煲翅、金錢(qián)蟹盒、古法清蒸金邊龍脷、葡式焗釀響螺、澳門(mén)葡國(guó)雞、澳門(mén)燒肉、木糠布甸、倫教白糖糕、砵仔糕、葡撻。

梁國(guó)祥表示，澳門(mén)有400多年的中西文化積淀，使澳門(mén)到處充滿(mǎn)中西文化互相融合的特色。在飲食方面，澳門(mén)的中式傳統(tǒng)飲食由來(lái)已久，加上西洋和東南亞飲食文化的影響，澳門(mén)逐步形成了其它地方不可替代的飲食文化特色，有了這些資料，使澳門(mén)篇的編撰工作細(xì)致入微，將為5000字的澳門(mén)菜點(diǎn)文化概述提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

《大典》撰寫(xiě)工作前期，原本并沒(méi)有打算把獨(dú)立“澳門(mén)篇”成章。陳學(xué)智表示，為充分展示澳門(mén)菜點(diǎn)文化與代表作品，編委會(huì)考慮到，澳門(mén)的飲食文化既不同于粵菜式，也不同于港菜，有無(wú)可代替的地位。故決定就澳門(mén)烹飪文化的歷史沿革、構(gòu)成、成因、特點(diǎn)及民俗傳承等以文字綜述，并獨(dú)立成章。

《中國(guó)烹飪文化大典》全書(shū)分8大篇，是中國(guó)烹飪文化發(fā)展史上的又一全新里程碑。目前，大典編撰已進(jìn)入尾聲，預(yù)計(jì)澳門(mén)篇的前期編撰工作將于6月底完成，7月20日將全部脫稿。在第7篇中還將收入澳門(mén)餐飲業(yè)代表企業(yè)一至兩家，目前已確定入選的有澳門(mén)葡京潮州酒樓，另一家仍在研究中。

25日，有關(guān)方面將用一整天時(shí)間，多位澳門(mén)名廚將在澳門(mén)葡京潮州酒樓進(jìn)行即場(chǎng)烹飪和點(diǎn)心制作演示，作為澳門(mén)菜點(diǎn)代表作品，將載入“中國(guó)烹飪文化大典”?！吨袊?guó)烹飪文化大典》預(yù)計(jì)2008年11月付梓，12月在人民大會(huì)堂舉行首發(fā)式。