2012/5/1 16:19

7月份以來，到面點(diǎn)王餐廳就餐的市民發(fā)現(xiàn)，餐桌上印刷精美的菜單和以前不一樣了，不再只是介紹特色產(chǎn)品，而是列出一些食品的能量、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)指標(biāo)含量，根據(jù)人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需要列出產(chǎn)品套餐。

這張由深圳市疾病預(yù)防控制中心檢測(cè)的產(chǎn)品營養(yǎng)指標(biāo)的菜單，乍一看并沒有什么特別之處，但細(xì)一想，這可是中國餐飲業(yè)的一次創(chuàng)新，開創(chuàng)了中式食品營養(yǎng)指標(biāo)化、科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化之先河。

根據(jù)營養(yǎng)搭配食品

走進(jìn)面點(diǎn)王餐廳，根據(jù)指引到餐桌前坐下，服務(wù)員遞上點(diǎn)單卡的同時(shí)，也在你的面前擺上一張印制精美的菜單。菜單有一句廣告語：“健康氣色吃出來——菜品多樣，選擇多樣，膳食均衡，營養(yǎng)健康”。

這張菜單的不同之處，是標(biāo)識(shí)出了部分菜品的營養(yǎng)成分檢測(cè)指標(biāo)。標(biāo)識(shí)的菜品有蒜茸黃瓜、豬肉韭菜餃、玉米餅、西芹木耳、蔬菜面番茄雞蛋臊、春餅等產(chǎn)品，標(biāo)識(shí)的檢測(cè)指標(biāo)有能量(千卡)、蛋白質(zhì)（克)、脂肪(克)、碳水化合物(克)、膳食纖維(克) 等。例如，蒜茸黃瓜檢測(cè)標(biāo)識(shí)能量162千卡、蛋白質(zhì)4.9克、脂肪10.1克、碳水化合物13.3克、膳食纖維1.2克。豬肉韭菜餃能量5.9千卡、蛋白質(zhì)16.3克、脂肪28.1克、碳水化合物50.6克、膳食纖維2.6克。

菜單的另一部分內(nèi)容是“營養(yǎng)知識(shí)”。如蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是人體的必需營養(yǎng)素，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的蛋白質(zhì)推薦攝入量，辦公室白領(lǐng)為每天75克，每餐約為25克。能量：人體的各種生命活動(dòng)都需要能量，能量來源于食物中的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的膳食能量推薦攝入量，辦公室白領(lǐng)為每天2400千卡（ｋｃａｌ），則每餐約為800千卡（kcal）。

營養(yǎng)知識(shí)還介紹，平衡膳食才能營養(yǎng)健康。平衡膳食中的營養(yǎng)素是全面的、充足的，從營養(yǎng)學(xué)上看，沒有一種食物能夠完全滿足人類健康所需要的全部營養(yǎng)素。因此，人類必須從多種多樣的食物中合理搭配出自己需要的膳食，獲得全面均衡的營養(yǎng)素，保證健康和長(zhǎng)壽。

根據(jù)營養(yǎng)素的推薦攝入量所需要的營養(yǎng)和菜品的含量，菜單還列出幾組套餐。如蒜茸黃瓜、豬肉韭菜餃、玉米餅：套餐營養(yǎng)含量：能量823千卡，蛋白質(zhì)24.9克。一餐推薦量為能量800千卡，蛋白質(zhì)25克。根據(jù)推薦套餐就餐，就可以滿足一般營養(yǎng)的需求。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的實(shí)際活動(dòng)量、體重、身高、季節(jié)等需求量的變化，對(duì)菜品進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

把營養(yǎng)課堂搬進(jìn)餐廳

閱讀面點(diǎn)王餐廳的這張菜單，在產(chǎn)品營養(yǎng)指標(biāo)標(biāo)識(shí)內(nèi)容的下面寫著一行文字：“表中數(shù)據(jù)由深圳市疾病預(yù)防控制中心測(cè)定”。

面點(diǎn)王有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，面點(diǎn)王產(chǎn)品營養(yǎng)指標(biāo)的標(biāo)識(shí)，其實(shí)是政府行為，面點(diǎn)王只是深圳市疾病預(yù)防控制中心選定的開展市民科學(xué)飲食、合理膳食的一個(gè)點(diǎn)。目前深圳市疾病預(yù)防控制中心已經(jīng)對(duì)面點(diǎn)王的２０個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行了營養(yǎng)指標(biāo)的檢測(cè)，更多的產(chǎn)品檢測(cè)還在進(jìn)行當(dāng)中。

記者采訪深圳市疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生科黃薇主任。她介紹，食品營養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)與標(biāo)識(shí)是推動(dòng)市民科學(xué)飲食、合理膳食的一項(xiàng)內(nèi)容。目前國內(nèi)正致力于食品的安全與衛(wèi)生工作，但在解決了溫飽之后，隨著人們生活水平的日益提高，如何吃好，吃得科學(xué)，也是一個(gè)非常突出的問題。改革開放３０年來，深圳經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，但市民科學(xué)營養(yǎng)和健康飲食知識(shí)卻十分缺乏，引發(fā)了很多健康問題。比如日益增多的肥胖癥、糖尿病、以及高血壓、高血脂、高血糖“三高”人群，重要的原因就是“病從口入”，飲食不健康、不科學(xué)所造成。因此，我們計(jì)劃利用三年時(shí)間，在全市開展科學(xué)飲食、合理膳食的知識(shí)推廣和普及活動(dòng)，將科學(xué)飲食、合理膳食的知識(shí)進(jìn)社區(qū)、進(jìn)家庭。活動(dòng)將通過普及營養(yǎng)、健康飲食知識(shí)，合理膳食理念的推廣，教會(huì)人們?cè)趺闯?、如何吃得合理，從而吃出健康?/P>

選擇面點(diǎn)王作為試點(diǎn)單位，一方面是面點(diǎn)王具有品種多樣化、粗糧蔬菜多等特點(diǎn)，通過合理的選擇搭配容易達(dá)到膳食均衡、營養(yǎng)健康的目的。二是在餐廳里推廣營養(yǎng)知識(shí)更生動(dòng)、有效。因?yàn)槊纥c(diǎn)王是國內(nèi)知名的中式快餐品牌，在深圳有５０多家連鎖店，分布全市的各個(gè)重要街道、商圈和社區(qū)，每天有幾萬深圳市民到面點(diǎn)王餐廳就餐，并且多為白領(lǐng)和市民家庭。以面點(diǎn)王餐廳為點(diǎn)，將營養(yǎng)課堂搬進(jìn)餐廳，是推廣科學(xué)飲食、合理膳食的好形式，能起到比講座、培訓(xùn)等形式更好的效果。

黃薇說，目前市疾病控制中心與面點(diǎn)王合作，已經(jīng)印制了數(shù)十萬張科學(xué)營養(yǎng)健康菜單及各種各樣的合理膳食、促進(jìn)健康等營養(yǎng)知識(shí)宣傳單張，希望做到每個(gè)月開展一項(xiàng)健康主題的宣傳，并在餐廳內(nèi)向市民宣傳推廣，過一段時(shí)間還會(huì)推出新的內(nèi)容的科學(xué)營養(yǎng)健康菜單，面點(diǎn)王將成為深圳市民科學(xué)飲食、合理膳食知識(shí)普及的大課堂。

中式餐飲的一次重大創(chuàng)新

黃薇認(rèn)為，深圳開展科學(xué)飲食、合理膳食知識(shí)推廣活動(dòng)，在全國走在前列，特別是對(duì)中餐食品進(jìn)行營養(yǎng)成分的檢測(cè)和標(biāo)識(shí)，可稱得上是中式飲食的一次重大創(chuàng)新。特別是由政府主導(dǎo)、企業(yè)參與的產(chǎn)品營養(yǎng)成分的檢測(cè)和標(biāo)識(shí)在國內(nèi)還是首次。

部分西式快餐也有對(duì)產(chǎn)品營養(yǎng)成分作了檢測(cè)和標(biāo)識(shí)，有的國家還有這方面的嚴(yán)格規(guī)定。但是一般認(rèn)為，西式快餐產(chǎn)品單一，工業(yè)化生產(chǎn)，易于營養(yǎng)成分的檢測(cè)和標(biāo)識(shí)。而中式餐飲產(chǎn)品豐富多彩，手工制作，個(gè)性化強(qiáng)，同樣的產(chǎn)品，不同的餐廳，營養(yǎng)成分會(huì)不同；同一家餐廳，不同的廚師做出來的菜品不但味道不同，而且營養(yǎng)成分也會(huì)不同。特別是中餐分八大菜系，不同區(qū)域飲食風(fēng)格迥然不同，進(jìn)行產(chǎn)品營養(yǎng)成分的檢測(cè)和標(biāo)識(shí)是很難做到的?，F(xiàn)在，深圳面點(diǎn)王做到了產(chǎn)品營養(yǎng)成分的檢測(cè)和標(biāo)識(shí)，并且將成為一種常態(tài)的檢測(cè)和標(biāo)識(shí)，可算得上是中式餐飲的一次革命，推動(dòng)中餐科學(xué)化、現(xiàn)代化向前邁出了關(guān)鍵的一步。

一張菜單透露觀念創(chuàng)新氣息

當(dāng)中國迎來改革開放30周年之際，改革開放的坐標(biāo)性城市深圳再一次成為公眾矚目的焦點(diǎn)。深圳的引人矚目不僅在于經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)和城市的快速發(fā)展，更在于思想解放和觀念創(chuàng)新，深圳是一個(gè)敢為天下先的城市。

民以食為天，飲食和服飾是觀念的標(biāo)簽。比如，上個(gè)世紀(jì)80年代初深圳最早推出快餐盒飯，每當(dāng)中午，寫字間的快餐便當(dāng)成為一景，這一飲食方式與“時(shí)間就是金錢，效率就是生命”的深圳口號(hào)風(fēng)行到全國，興旺發(fā)達(dá)的快餐盒飯就成為這一口號(hào)和“深圳速度”的最好注釋。深圳人聚會(huì)的“AA制”，也曾被看作一種時(shí)尚，詮釋出深圳人的商業(yè)觀念及人際關(guān)系的處理方式。1990年，麥當(dāng)勞在深圳開設(shè)中國第一家餐廳，既展示了深圳的開放，也展現(xiàn)深圳人對(duì)外來文化的包容之態(tài)。當(dāng)然，“生猛海鮮”從深圳走向全國時(shí)，可算得上是一種中性的東西，也透露出深圳人的那種闖勁。還有，佳寧娜將潮州菜推向全國，重慶酒家是改革開放后第一家走出巴蜀的大型川菜酒樓，湘鄂情等一大批深圳創(chuàng)辦的酒樓餐廳開遍全國各地，面點(diǎn)王、嘉旺、真功夫等中式快餐品牌雄踞深圳，餐飲業(yè)時(shí)時(shí)展現(xiàn)深圳風(fēng)采。

今天在政府的主導(dǎo)下，面點(diǎn)王等企業(yè)又開創(chuàng)食品營養(yǎng)成分的檢測(cè)和標(biāo)識(shí)之先河，實(shí)現(xiàn)中餐飲食的科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、指標(biāo)化，實(shí)際上也是一次觀念的創(chuàng)新。一個(gè)指標(biāo)的檢測(cè)與標(biāo)識(shí)，透露出來的是深圳人的超前消費(fèi)意識(shí)和健康時(shí)尚的現(xiàn)代理念，體現(xiàn)了和諧社會(huì)和科學(xué)發(fā)展觀。在“吃”上再一次引領(lǐng)時(shí)代潮流，面點(diǎn)王一張菜單透露出來的觀念信息，耐人細(xì)細(xì)品味咀嚼，意味無窮。