2012/5/1 16:21

意大利《歐華聯(lián)合時報》10月28日發(fā)表署名謝培康的評論文章說，從2010年9月1日至2011年7月30日，意大利將舉行中國文化年活動。中餐業(yè)作為旅意華人支柱產(chǎn)業(yè)中為數(shù)不多的含有文化元素的行業(yè)，能否運用這一重要的平臺來全面提升自己的地位、改變自身的形象，已經(jīng)成為需要認真研究的緊迫課題。

文章摘錄如下：

中餐業(yè)在意大利出現(xiàn)已經(jīng)有幾十年的歷史。本世紀初，僅羅馬地區(qū)中餐館的數(shù)量就達到了500多家。但是，只要遇上什么“風吹草動”，中餐業(yè)就會首先遭受沖擊。有人將這一現(xiàn)象解釋為：中餐業(yè)在發(fā)展過程中，并沒有人帶領(lǐng)這個行業(yè)去推進文化建設(shè)，繼而完成文化的積累。今天整個意大利的華人餐飲業(yè)，依舊無任何文化底蘊可言。

我們注意到，近年來，隨著貿(mào)易業(yè)持續(xù)低迷，不少當年靠經(jīng)營中餐起家的貿(mào)易商紛紛盤掉店口和倉庫，重新回歸餐飲業(yè)。華人餐飲業(yè)整體復蘇是事實，但并非所有的餐館都呈現(xiàn)欣欣向榮的景象。多年來一直堅持做“意式中餐”的餐館沒有讓人感受到絲毫的振奮，有些改做日餐的中餐館只經(jīng)歷了半年、一年多的“輝煌”，最近又開始重現(xiàn)“門庭冷落”的一幕，連經(jīng)營者自己也開始懷疑“日餐的好光景已經(jīng)結(jié)束”。

中國餐飲文化源遠流長，是中華民族文化寶庫的重要組成部分，中餐被譽為世界三大烹飪體系之一。中餐文化具有絢麗多彩的文化內(nèi)涵和雄厚堅實的技術(shù)基礎(chǔ)，以味為核心，是文化、科學、藝術(shù)的結(jié)晶。不同的地理位置，不同的民族，有著不同風格但同樣是無與倫比的餐飲文化。“做文化是做企業(yè)的最高境界”，“企業(yè)競爭的最高境界是文化的競爭”，這兩句話反映在意大利的華人餐飲行業(yè)來得尤為現(xiàn)實，因為我們的經(jīng)營者多年來所做的只是向消費者推銷廉價的產(chǎn)品，只有極少數(shù)人會想到利用某些文化平臺去向意大利國民介紹中餐文化和某些菜肴的歷史文化背景，而他們微薄的個人行動在行業(yè)中起不到榜樣的作用。

有識之士指出，意大利華人飲食行業(yè)的發(fā)展折射出經(jīng)營者在文化素質(zhì)方面的缺陷，這方面的缺陷導致他們不可能將自己的事業(yè)提升到做文化的高度，也不可能在專業(yè)人才的培訓方面投入應(yīng)有的力量。舉辦中國文化年的目的之一是改善旅意華人的生存和發(fā)展環(huán)境，改變經(jīng)營者的理念，為華人賴以生存的重要產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造新的發(fā)展機遇，并在文化的層面創(chuàng)造空間。現(xiàn)在距離中國文化年還有10個多月的時間，希望有關(guān)方面能特別考慮為意大利華人飲食行業(yè)切入這次活動創(chuàng)造一切可能的條件。當然，作為經(jīng)營者自身，更應(yīng)該為如何與中國文化年活動接軌進行應(yīng)有的思考。他們必須認識到，這樣的機會不常有。