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2012/5/1 16:26
中新網(wǎng)上海8月9日電 (李佳佳 郁玫)來自臺灣的永和豆?jié){9日在滬召開新聞發(fā)布會，回應(yīng)媒體對其“沖泡豆?jié){”的質(zhì)疑。
永和食品董事長林炳生當(dāng)日承認(rèn)，在大陸直營門店售賣的豆?jié){系采用豆?jié){粉沖泡，并承諾“會在一周之內(nèi)完成明示公告”。
針對近期媒體和消費者關(guān)注的“豆?jié){粉”話題，永和食品總裁林建雄表示，目前永和豆?jié){連鎖餐飲店存在現(xiàn)磨豆?jié){和豆?jié){粉沖泡兩種形式，其中直營店及部分加盟店已開始采用豆?jié){粉沖泡工藝。
他并稱，今后該沖泡工藝將在永和豆?jié){所有終端餐飲店全面推廣。
就永和豆?jié){聲稱的“采用‘豆?jié){粉’沖泡工藝的成本價格會更高”，業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)磨豆?jié){的成本構(gòu)成較為復(fù)雜，雖需增加人工費用，但其直接成本低，且不同師傅、不同環(huán)境因素都會對產(chǎn)品品質(zhì)造成影響；而采用沖泡則需要對豆?jié){粉制作工藝進行研發(fā)，由于豆?jié){粉僅采用部分大豆精華，成本較高“不足為奇”。
記者調(diào)查后也發(fā)現(xiàn)，在超市內(nèi)一袋350克、內(nèi)裝12小袋的永和豆?jié){粉大致售價為人民幣13元，每袋豆?jié){粉可沖泡一杯200毫升的豆?jié){，其成本約為1.08元；而在永和豆?jié){門店，一杯450毫升的豆?jié){售價為人民幣5元，其成本僅為2.5元。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長郭順堂教授告訴記者，傳統(tǒng)現(xiàn)磨并用明火煮沸的豆?jié){，每個口味都會存在差異，而連鎖經(jīng)營突出的是產(chǎn)品品質(zhì)的統(tǒng)一。他說：“現(xiàn)代食品工業(yè)應(yīng)做到標(biāo)準(zhǔn)化與安全，就豆?jié){而言，目前現(xiàn)磨與沖泡都被經(jīng)營方稱之為‘豆?jié){’，過去一直缺乏應(yīng)有的宣導(dǎo)，今后應(yīng)推動行業(yè)內(nèi)制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，告訴消費者兩者之間的差異性。”
對此，永和食品董事長林炳生表示，未來永和豆?jié){將在一周內(nèi)對現(xiàn)有的沖泡工藝進行明示，“一旦永和原味豆?jié){粉被驗出添加劑，我們愿意賠付百萬”。
而中華兩岸連鎖經(jīng)營協(xié)會理事長王國安則認(rèn)為，“應(yīng)該鼓勵企業(yè)健康、合理地獲利，并且及時與消費者進行溝通”。
此間的“豆?jié){門”引發(fā)的餐飲“地震”令肯德基、真功夫等快餐名企低下了“高貴的頭顱”。