客戶端
2012/5/1 16:27
飲料所含添加劑未備案
8月25日晚，記者與兩名食客來(lái)到東來(lái)順華龍街店，服務(wù)員推薦該店的自制飲料，稱“鮮榨果汁健康營(yíng)養(yǎng)，銷(xiāo)售量非常不錯(cuò)”。記者注意到，該店一層近20張餐桌上，幾乎一半的客人選了鮮榨果汁。記者點(diǎn)了兩杯16元的玉米汁和一扎68元的橙汁后看到，玉米汁色澤呈均勻的淡黃色，相對(duì)黏稠，香味濃重，橙汁非常清澈，玻璃杯底有少量的沉渣。
服務(wù)員稱，果汁采用臺(tái)灣工藝純手工鮮榨，不添加任何添加劑。記者稱口感不對(duì)，對(duì)方又解釋稱，果汁確實(shí)通過(guò)“濃縮汁”調(diào)制，但保證安全。
店長(zhǎng)潘女士稱，店內(nèi)自制飲料的宣傳欄里稱“鮮榨果汁”并非“純鮮榨果汁”，“我們的果汁里是有果肉的，添加濃縮液是為了改良口味”。她表示，所有東來(lái)順連鎖店中，只有該店使用自制果汁，自制飲料外包給原料提供方，店方可以保證飲料符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。
在該店公示的《北京市餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用情況備案表》中，自制飲料一欄寫(xiě)有“不使用添加劑”。潘女士稱，備案只針對(duì)食品添加劑，不包含飲料。
>>追訪
果汁兌“伴侶”成行業(yè)規(guī)則
記者從后廚了解到，東來(lái)順華龍街店所用的“果汁伴侶”名為“現(xiàn)榨果汁伴侶”，銷(xiāo)售商為北京靚果園商貿(mào)有限公司(以下簡(jiǎn)稱靚果園公司)，地址在北京市昌平區(qū)某工業(yè)城內(nèi)。
8月24日，靚果園公司市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人岳先生稱，東來(lái)順的確與公司方有合作，公司為對(duì)方提供“果汁伴侶”和果糖、果粉(均為食用添加劑)。在“果汁伴侶”配料中，記者發(fā)現(xiàn)有濃縮果汁和安賽蜜、實(shí)用色素等各種增甜、提色的添加劑。
在對(duì)方提供的價(jià)目表中，“玉米伴侶”、“蘆薈伴侶”、“奇異果伴侶”等產(chǎn)品中，每桶2.2千克，價(jià)格為75元，可調(diào)制25扎到28扎飲料。果粉每千克85元，可沖250扎，果糖每千克約26元，可沖120扎?！俺ニ膬r(jià)錢(qián)，每扎成本也就是3塊5?！痹老壬Q。
在朝陽(yáng)區(qū)東郊市場(chǎng)和大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，各種“果汁伴侶”、“奶茶伴侶”、“濃縮果汁”魚(yú)龍混雜。一位售賣(mài)此類產(chǎn)品的店老板稱，一般的顧客是水吧、中小餐館、路邊小店，夏天是銷(xiāo)售旺季，月銷(xiāo)售量達(dá)數(shù)千瓶。
一家純鮮榨果汁的店員稱，一杯四五百毫升的果汁價(jià)格在20元左右。
>>工商說(shuō)法
鮮榨果汁不得含添加劑
12315熱線工作人員稱，鮮榨果汁內(nèi)不得含有添加劑，商家打著“鮮榨果汁”名義銷(xiāo)售勾兌飲料，涉嫌虛假宣傳，是欺騙消費(fèi)者的行為。消費(fèi)者掌握相關(guān)證據(jù)，可向工商部門(mén)投訴。
衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員透露，從安全角度講，消費(fèi)者盡量不要選擇喝勾兌的飲料，如果認(rèn)為對(duì)方勾兌的飲料有安全隱患，經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)確有指標(biāo)超出的狀況，可向衛(wèi)生部門(mén)舉報(bào)。
“但檢測(cè)物品的取樣是個(gè)難題，衛(wèi)生部門(mén)檢測(cè)時(shí)，經(jīng)銷(xiāo)商可能會(huì)改變添加劑用量，很難抓住現(xiàn)行?！痹摴ぷ魅藛T稱，市面上八成果汁都是勾兌而成，商家就是鉆了監(jiān)管的空子。
2010年7月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站對(duì)《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法》公開(kāi)征求意見(jiàn)。新規(guī)擬規(guī)定，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得稱為鮮榨飲料，制作鮮榨果汁，超過(guò)兩小時(shí)將不得銷(xiāo)售。
記者從中國(guó)飯店協(xié)會(huì)了解到，協(xié)會(huì)也正在制定《飯店餐飲業(yè)鮮榨果蔬汁標(biāo)準(zhǔn)》，但尚未敲定范本。
>>專家說(shuō)法
勾兌果汁對(duì)青少年危害大
勾兌的果汁飲料是否對(duì)人體有害？制作是否有標(biāo)準(zhǔn)？記者就此采訪中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)王旭峰先生。
京華時(shí)報(bào)：這些勾兌的果汁是否安全？對(duì)自制飲品的添加劑如何監(jiān)管？
王旭峰：相對(duì)比較安全，餐飲業(yè)使用添加劑的目的是改善口味，如果添加過(guò)多，口感也會(huì)不好。但是長(zhǎng)期飲用這種含有添加劑的飲料，對(duì)市民，特別是青少年有很大影響。食用色素和甜味劑在一般的成品飲料中也能看到，但它的使用劑量、范圍會(huì)受到嚴(yán)格控制。目前，在餐飲行業(yè)沒(méi)有嚴(yán)格的監(jiān)管系統(tǒng)，也沒(méi)有相應(yīng)的法律和管理辦法可以依據(jù)。沒(méi)有人檢測(cè)產(chǎn)品中加了多少色素，而且調(diào)制人員往往憑手感添加，不會(huì)特別嚴(yán)格地控制用量。
京華時(shí)報(bào)：消費(fèi)者如何識(shí)別鮮榨果汁和勾兌果汁呢？
王旭峰：首先要看顏色，勾兌飲料顏色一般比較鮮艷，色澤均勻，鮮榨果汁顏色暗淡，并且放置一段時(shí)間后，很容易變色、分層；第二是香味，勾兌飲料聞起來(lái)香味更濃郁；第三是甜味，純鮮榨果汁甜味很淡，一般都需要加白砂糖，如果飲料喝著甜得發(fā)膩，多數(shù)是勾兌而成；最后是質(zhì)感，勾兌飲料清澈、透亮，鮮榨果汁更加黏稠，會(huì)伴有果肉的沉渣，喝起來(lái)質(zhì)感更好。
>>相關(guān)規(guī)定
含添加劑食品需安全評(píng)估
根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。違反此規(guī)定，可處以五千元以下罰款。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，利用新的食品原料從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)，需經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估，違反規(guī)定最高可罰10萬(wàn)元，情節(jié)嚴(yán)重的，可吊銷(xiāo)許可證。本報(bào)記者黃海蕾 實(shí)習(xí)記者何正清 邱月