2012/5/1 16:19

國內(nèi)餐飲業(yè)將直接受益于奧運會

有分析人士認為，國內(nèi)餐飲業(yè)將直接受益于奧運會的推動。

中國烹飪協(xié)會在《2007年中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告》中就指出，2008年的北京奧運會將給中國餐飲業(yè)帶來200億元人民幣的市場增量。這個市場增量主要來自奧運場館、奧運村、媒體村等“奧運區(qū)域”的賽事餐飲和“非奧運區(qū)域”的休閑餐飲。

據(jù)樂觀估計，奧運區(qū)域的餐飲服務將接待來自200多個國家和地區(qū)的28萬左右的奧運會相關人員；在非奧運區(qū)域，奧運會期間現(xiàn)場觀眾將達700萬人次。非奧運區(qū)域被很多中餐企業(yè)視為大展身手的領域。

對中國餐飲而言，奧運會將是一次提升的機會。在奧運會倒計時50天之際，一本由北京市外事辦公室和北京市旅游局聯(lián)合編撰的《中文菜單英文譯法》推出，里面對中國常見的1500多種菜品名稱進行了英文翻譯，并已經(jīng)發(fā)放給北京所有星級飯店、餐廳以及住宿達標單位推薦使用。

推出中英文雙語菜單，僅僅是一個序幕。此外，許多餐館對服務員進行了禮儀和英語等多種語言培訓。

中國餐飲服務有望更加標準化

中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援告訴記者：“餐飲企業(yè)一方面升級硬件設施改善服務環(huán)境，另一方面提高公司管理水平和服務水平，這推動了中國餐飲業(yè)的升級?！?/P>

在他看來，奧運會有助于推動中國餐飲服務的標準化和流程化。因為奧運會服務有著嚴格的要求和標準，奧運村內(nèi)的中餐供應應以簡單、安全為主旨。

馮恩援對記者表示：“奧運食譜的安全性和標準化是重中之重。奧運村中的食品都必須保證其安全性和標準化，因此制作者要嚴格按照標準去操作?！彼J為，奧運食品的操作技能應該被普通的廚師廣泛地應用。

面對大量外來游客，中餐企業(yè)在保證傳統(tǒng)特色的基礎上，邁出了中餐西做的標準化步伐。一些知名的餐飲企業(yè)，已經(jīng)開始改變傳統(tǒng)中餐的制作方式，從生產(chǎn)基地到中央廚房、連鎖店，全面推行標準化制作。

一位分析師分析稱：“國內(nèi)餐飲業(yè)能借奧運機會建立起先進的奧運會餐飲服務系統(tǒng)，這一系統(tǒng)的建立和完善將對今后中國的餐飲服務水平的提升有深遠的影響?！?/P>

人們有理由期盼，在保持自身傳統(tǒng)特色和魅力的同時，中國的烤鴨和餃子能夠以標準化的服務走上世界各地的餐桌。