2012/5/1 16:24

菜系融合創(chuàng)新 口味健康新鮮 ——新派川菜的發(fā)展趨勢(shì)

食客對(duì)川菜的新要求，激勵(lì)著川廚的創(chuàng)新探索之路，他們用心改良，致力于打造健康時(shí)尚的新派川菜。

川菜融合創(chuàng)新路  新派川菜在保留川菜精髓的同時(shí)，融合各大菜系的特色，進(jìn)行改良創(chuàng)新。借鑒其他菜系如粵菜的烹飪技法，結(jié)合淮揚(yáng)菜或西餐的裝盤(pán)方式， 融合出一道健康時(shí)尚的新派川菜。

食材和調(diào)味上的創(chuàng)新是新派川菜的一大特點(diǎn)。新派川菜選擇海參、鮑魚(yú)等新鮮食材，配以雞汁、雞粉、辣鮮露等高檔調(diào)料，營(yíng)造出口味獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)均衡的時(shí)尚新川菜。

川菜健康新鮮味  新派川菜講求復(fù)合健康的口味，將香度、鮮度、辣度、麻度共同彰顯出來(lái)，在烘托出食材原有滋味的同時(shí)讓食客品嘗到復(fù)合的口味。在原料選擇上，新派川菜廣泛選用新鮮的青辣椒或紅辣椒，調(diào)配出全新的鮮辣口味。

調(diào)料的質(zhì)量直接影響著菜肴的口感。新派川菜在調(diào)料配比時(shí)，會(huì)使用以家樂(lè)辣鮮露為代表的全新調(diào)料，在減少干辣椒、干花椒、醬類(lèi)調(diào)料等的使用的同時(shí)又保有川菜獨(dú)有的風(fēng)味。家樂(lè)辣鮮露可以幫助廚師增添菜肴新鮮辣味，并可以中和不同食材的底味，營(yíng)造出具有豐富層次感的味道，又滿(mǎn)足了健康的需求，是廚師的好幫手。

新派川菜的經(jīng)營(yíng)之道

打造新派川菜，要分析其經(jīng)營(yíng)之道。首先川菜餐廳經(jīng)營(yíng)者越來(lái)越注重菜式的創(chuàng)新研發(fā)，取傳統(tǒng)川菜之精華，博采其他菜系之長(zhǎng)，創(chuàng)時(shí)尚健康新派川菜。同時(shí)，也要逐步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的管理，定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，并推行標(biāo)準(zhǔn)化配方和操作，以提高川菜行業(yè)整體素質(zhì)。而品牌營(yíng)銷(xiāo)也是關(guān)鍵，關(guān)注品牌形象維護(hù)，不斷提升川菜及餐廳檔次與價(jià)值。

聯(lián)合利華飲食策劃，為提升川菜提供靈感與平臺(tái)

聯(lián)合利華飲食策劃家樂(lè)作為最佳餐飲解決方案提供者，努力成為廚師及餐飲經(jīng)營(yíng)者的好幫手和好伙伴。為推動(dòng)川菜行業(yè)的發(fā)展，家樂(lè)付出了諸多努力，提供烹飪手法、食材、調(diào)味方法、以及廚房管理等方面的潮流資訊和建議，同時(shí)為廚師提供經(jīng)驗(yàn)交流和展示的平臺(tái)，例如聯(lián)合利華飲食策劃舉辦的“金辣椒——川菜盛典”活動(dòng)收到眾多廚師的一致好評(píng)，對(duì)未來(lái)川菜行業(yè)的發(fā)展有著非常大的幫助。

在即將推出的“貫川廚道 超越味道”川菜渠道活動(dòng)中，家樂(lè)將攜手業(yè)內(nèi)名廚，提供全面提升川菜味型的餐飲解決方案，同時(shí)帶來(lái)川菜行業(yè)論壇活動(dòng)，為您呈現(xiàn)權(quán)威川菜經(jīng)營(yíng)之道與新派川菜潮流資訊，與眾多川菜大廚共探川菜的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，為提高川廚的行業(yè)地位與川菜行業(yè)整體地位的提升而共同努力。