2021/7/19 15:59

貴州米粉資本出圈！單店日銷最高過4萬，疫情期間外賣增長700%追平旺季門店日常銷量，在2020年北京三次疫情嚴重影響下于困局中突圍開新局，逆勢發(fā)展，經營事跡被收錄進北京大學案例庫的貴鳳凰，用一碗貴州羊肉粉于7月16日完成數千萬A輪融資。由此，在中國千億級米粉賽道里，在廣西螺螄粉、湖南牛肉粉占據先發(fā)優(yōu)勢的情況下，爆紅北京的貴鳳凰帶著貴州米粉作為一股新生力量進入千億級中國米粉發(fā)展快車道，打破米粉賽道舊有格局。

本次投資由豐厚基金領投，多位黔籍上市公司負責人組成的貴眾合伙人企業(yè)跟投。融資主要用于貴鳳凰京津冀連鎖門店擴張、長三角、大灣區(qū)形象店建立和管理運營系統、供應鏈的的優(yōu)化。

貴州，是綠色生態(tài)旅游大省，獨特的喀斯特地貌，低調地收獲著諸多的殊榮：美國《國家地理》評選的“年度必去的目的地”；聯合國推薦全亞洲最值得去的兩個地方之一…….這里56個少數民族齊聚，有著苗族、侗族、布依族等17個世居少數民族，以米粉作為主食已有上千年的歷史。

貴州人喜食米粉，即使離開貴州在外工作學習，也會尋找當地貴州米粉店經常光顧。多民族聚集帶來飲食習慣多樣性，貴州米粉品類眾多，各地各家口味各有特色，在貴州一日三餐吃米粉，也能一月不重樣。品類眾多的貴州米粉要如何選定品類打造品牌走向全國市場？如何讓市場認知接受？貴鳳凰作為先行者尋找到了自己的市場道路。貴鳳凰創(chuàng)始人陶婷婷身為貴州苗族人，出生在貴州，長在貴州，有著貴州人對貴州米粉的熱愛與味覺記憶。長期在北方的學習生活中了解到北方人的飲食習慣，將北方人喜食羊肉羊湯的飲食習慣與貴州當地羊肉粉結合，搭建起了南北飲食習慣的味覺通道，以現代新媒體營銷進行口碑傳播，裝修上提取貴州元素，打造符合現代美學的新現代場景，讓路邊攤的貴州米粉脫胎換骨升級再造，使得貴鳳凰首店開業(yè)便大排長龍，獲得了南北方各類顧客人群的認可。

貴鳳凰有著極其扎實的產品基本功。區(qū)別于為創(chuàng)業(yè)而創(chuàng)業(yè)，是為把貴州米粉帶出貴州深山，讓世人饗食的理想而生。陶婷婷作為餐飲屆為數不多的黨員創(chuàng)始人，貴陽一中畢業(yè)的北大研究生，北大光華MBA面試官，放棄了原本前途光明的工作機會，懷著對家鄉(xiāng)的熱愛，懷著做好一碗貴州米粉的信念，投身實業(yè)強國，實業(yè)興黔的道路，對貴鳳凰有著長時間的準備和醞釀。從2012年起，5年時間里走遍貴州九市州，詳細研究記錄貴州食材特點，收集了多達400多道的貴州米粉小吃工藝，在導師北京大學光華管理學院應用經濟學教授，北京大學經濟政策研究所所長陳玉宇的指導下，寫成北大研究生畢業(yè)論文《貴州小吃如何在產業(yè)升級中獲得優(yōu)勢》（已申請論文保護），有著強大的產品數據庫和理論支持。因為大學本科是工科自動化專業(yè)，陶婷婷有著嚴謹的工科生思維。2016年決定做貴州米粉的想法獲得數百萬種子輪投資后，即在北京設立研發(fā)中心進行產品研發(fā)和標準化。在此后一年的研發(fā)時間里，進行了多輪實驗和封閉測試，確定了貴鳳凰主食材必須堅持使用貴州食材還原貴州味的主要經營理念，制定出極其詳細的定質定時定量定克的食材標準、工藝標準和操作標準。（2018年，北大原校長周其鳳為貴鳳凰題字勉勵貴鳳凰出山）

為打造出過硬產品力以應對北方市場蘭州拉面，沙縣小吃，螺螄粉等已有品類的激勵競爭，在門店的開設上，貴鳳凰一直保持著自己的節(jié)奏。2018年，貴鳳凰在北京望京一個并不顯眼的二樓65平米商鋪開出首店，因為堅持空運貴州食材，還原貴州本味，食客眾多，實現日翻臺最高20多次，最高日銷過3萬，吸引了眾多加盟商加盟申請和資本追逐青睞。為貴州米粉能真正被北方市場接受，能長時間扎根生存下來，貴鳳凰獲得更強更持久生命力，陶婷婷拒絕了當時所有資本的投資溝通和加盟商的加盟申請。隨后的一年多時間里，在保留貴州特色的基礎上，以北京望京店貴州羊肉粉和小吃的市場反饋為基礎，進行了多次產品深化迭代和同鄉(xiāng)同道產品共建。招牌貴州羊肉粉羊湯熬制工藝和配方前后進行了53次迭代，油辣椒熬制工藝也在一年內迭代16次，陶婷婷多次往返貴陽、遵義、六盤水等地進行調研學習對比，進行產品的省內疊加，口味強強融合適應北方市場。堅持打造過硬的產品力，對產品的高要求得到眾多好評，2019年貴鳳凰成為北京大眾點評自開榜以來必吃榜唯一上榜貴州餐廳，多個門店獲五星商鋪。

與同樣熱愛貴州、熱愛貴州米粉、熱愛美食的同鄉(xiāng)同道產品共建，使貴鳳凰擁有聚和同鄉(xiāng)、聚和同道的效應，在成立初期就聚集了十萬核心擁躉，大家既是消費者又是產品建設者，更是一起為貴州米粉小吃搖旗啦喊。在扎根市場，建設產品的同時，貴鳳凰走出了不同于傳統米粉店的市場道路，實現門店開業(yè)即火，吸引各地眾多美食愛好者前來拔草打卡貴州米粉小吃。2019年貴鳳凰在探索屬于自己的連鎖模式時，形成了獨特有效的區(qū)位選擇方案，雖然選擇的鋪位基本都是人流較少多次轉手門店的邊角店鋪，但貴鳳凰以過硬的產品力和獨特聚和效應，開一個店火一個店。貴鳳凰國貿中海店接手前的門店日銷售額2000多，貴鳳凰接手后日銷25000左右，業(yè)績翻了12倍，打破寫字樓門店周末無人光顧的常規(guī)，周末也食客不斷，與寫字樓商戶周末人少形成強烈對比。接手的西直門店，接手前日銷2000多，接手后日銷最高超過40000，業(yè)績翻了20多倍，顧客的組成也從40%非貴州籍，逐步上升到80%的非貴州籍，得到了市場的正向反饋。

扎實的產品基本功，自帶流量，聚和效應，大客戶社群，使得貴鳳凰有著頑強的生命力和抗風險能力。2020年北京三3次疫情里，在貴鳳凰團隊集體努力下3天上線外賣平臺，1天上線小程序遠程外賣，單店純外賣銷售從第一天銷售1000多元到一周后銷售過萬，外賣業(yè)績增長超過700%，追平疫情前堂食業(yè)績，至今仍是北京美團、餓了么貴州羊肉粉單量絕對領先的貴州米粉商戶。疫情對餐飲的嚴重影響下貴鳳凰不僅沒有關閉門店，反而開出了新店。新場景新習慣需要新產品，根據防疫中人們減少外出的新習慣，貴鳳凰推出了適合在家庭和辦公室制作的三分鐘快煮的盒裝羊肉粉等快消品，直擊市場上米粉快消品烹煮時間長的痛點，推出當日即售空，2020年第三季度里貴鳳凰盒裝米粉一直都處于需提前10天預定銷售的狀態(tài)。貴鳳凰從以前消費者堂食一次消費，到外賣二次消費，到盒裝米粉三次消費，深度激活了存量市場。門店+外賣平臺+社群+電商+直播形成了貴鳳凰線上線下風險對沖的銷售平臺閉環(huán)，堂食餐品+外賣餐品+盒裝米粉快消品的打造滿足了顧客對貴州米粉的全場景產品需求，形成了風險對沖產品閉環(huán)。2020年貴鳳凰扛住北京三次疫情影響于困局中開新局，逆勢發(fā)展的現象級表現被收錄進北京大學案例庫。創(chuàng)始人陶婷婷獲得貴州十大榜樣人物稱號。2021年，鑒于疫情期間積極堅持傳播民族飲食文化，帶動扶貧就業(yè)，貴鳳凰被評為“貴州品牌100強。

民族的就是世界的。米粉作為貴州民族飲食已有千年，不同于曇花一現三年周期的網紅產品，貴州米粉生命周期長生命力強，它既有固定貴州受眾，又有以米粉為主食的廣西、湖南、江西、福建等南方受眾，基礎顧客數量龐大。而在貴鳳凰的努力下，越來越多的北方顧客也在逐步認識接受貴州米粉。未來只要堅持品質，現代科學管理穩(wěn)步向前，發(fā)展指日可待。

而今，厚積薄發(fā)經歷疫情系統風險考驗的貴鳳凰已打造了自己一代的產品體系，連鎖經營模式，內部管理模式，經受住了市場的檢驗。貴鳳凰連鎖門店網紅效應，聚和效應、引流能力和高坪效也得到了地產招商界的認可，從一開始找鋪艱難到現在多家地產招商業(yè)者主動伸出橄欖枝，給予優(yōu)厚的進場政策。門店硬核的盈利能力也同時吸引了全國上千家待加盟商等待加盟授權。 近日，貴鳳凰啟動了深圳上海杭州等一線和新一線城市的形象店布局，8月深圳文錦首店即將開業(yè)，預計2022年在升級產品供應鏈后，將以新的平臺模式進行全國三四線城市的布局。未來，貴鳳凰將繼續(xù)不斷深化門店全國布局，將貴州米粉推向全國市場，通過走標準化、年輕化、品牌化、國際化的道路，做到源于貴州，服務全國，走向世界。在構建國內國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局大背景下，在國內國際市場傳播中國貴州民族味，傳播中華民族文化。

中國千億級的米粉賽道，貴鳳凰來了！貴州米粉來了！