2025/6/19 18:28

當(dāng)淮揚(yáng)菜的刀工絕技與浙菜的清雅本味碰撞，當(dāng)濃油赤醬的本幫菜與中西融合的海派菜展開(kāi)味蕾之爭(zhēng)，千年吳地的 “舌尖密碼” 如何被感知，被定義？6月27日，2025 聯(lián)合利華飲食策劃“味啟東方?揚(yáng)新帆”中餐菜系盛典華東站將在美麗的蘇州啟幕。這場(chǎng)匯聚華東地區(qū)多位菜系宗師與餐飲行業(yè)先鋒的盛會(huì)，將聚焦淮揚(yáng)菜、海派菜、浙菜、蘇菜、徽菜、贛菜的傳承密碼與創(chuàng)新路徑，以 “五味調(diào)和” 之智，共繪華東餐飲的未來(lái)版圖。

背靠經(jīng)濟(jì)腹地，華東地區(qū)菜系帶來(lái)多元商業(yè)基因

俗話說(shuō)“民以食為天”，中華大地，物產(chǎn)豐富，時(shí)令食材，口味各異。繁榮富饒的華東，更以其資源稟賦與城市經(jīng)濟(jì)活力，成為我國(guó)飲食消費(fèi)的前沿陣地。今年 “五一”假期，上海、杭州等華東城市憑借美食 IP 吸引游客數(shù)千萬(wàn)人次，其中，以淮揚(yáng)菜精細(xì)宴席、浙菜農(nóng)家菜館、海派創(chuàng)意餐廳為代表的餐飲場(chǎng)景，成為年輕消費(fèi)者 “打卡” 的核心地標(biāo)。從細(xì)分品類(lèi)來(lái)看，揚(yáng)州早茶、寧波海鮮、徽州臭鱖魚(yú)等地域特色菜系全國(guó)滲透率持續(xù)提升，松鼠鱖魚(yú)、東坡肉等華東地區(qū)的代表菜系，通過(guò)短視頻傳播成為 “現(xiàn)象級(jí)爆品”，推動(dòng)華東餐飲美食的知名度不斷提升。

然而，在消費(fèi)升級(jí)與場(chǎng)景多元化的背景下，華東地區(qū)菜系的發(fā)展如今也面臨多重挑戰(zhàn)：淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)工藝復(fù)雜導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)化難度大、本幫江浙傳統(tǒng)菜式創(chuàng)新力不足導(dǎo)致較難吸引年輕客群、蘇菜甜鮮口味存在地域接受度瓶頸等問(wèn)題，正考驗(yàn)著餐飲人的破局智慧。如何讓千年菜系在保持文化根脈的同時(shí)，擁抱 Z 世代消費(fèi)需求，成為華東餐飲人亟待解答的命題。

菜系價(jià)值深耕，用“新”解鎖華東餐飲密鑰

在文旅融合加速發(fā)展,消費(fèi)加快復(fù)蘇的今天，華東地區(qū)的代表菜系的發(fā)展來(lái)到了一個(gè)全新的十字路口。背靠巨大的消費(fèi)基本盤(pán)支撐，在穩(wěn)固其長(zhǎng)期增長(zhǎng)邏輯的情況下，華東地區(qū)的代表菜系的突破發(fā)展有賴于對(duì)于經(jīng)典菜品的深度挖掘，更重在推陳出新，加速其與現(xiàn)代飲食趨勢(shì)的融合，對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，要完成這一破局，亟待新視角與新方法來(lái)引領(lǐng)。

聯(lián)合利華飲食策劃作為全球領(lǐng)先的餐飲解決方案提供商，深耕中餐市場(chǎng)多年，憑借其敏銳的市場(chǎng)洞察力、強(qiáng)大的研發(fā)能力和豐富的行業(yè)資源，為華東地區(qū)餐飲企業(yè)持續(xù)賦能。從優(yōu)質(zhì)調(diào)味品的研發(fā)與供應(yīng)，到菜品創(chuàng)新解決方案、市場(chǎng)趨勢(shì)洞察以及專業(yè)培訓(xùn)服務(wù)，聯(lián)合利華飲食策劃始終致力于幫助華東地方餐飲企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

今年來(lái)，聯(lián)合利華飲食策劃在深入研究大量餐廳及食客數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)之上，首創(chuàng)"經(jīng)營(yíng)三角方法論"，通過(guò)高毛利菜、引流菜、快手菜等科學(xué)菜品分類(lèi)，精準(zhǔn)破解餐廳利潤(rùn)、客流、效率三大核心經(jīng)營(yíng)難題?；隗w系化的菜式解決方案，聯(lián)合利華飲食策劃還將研發(fā)并匹配多種適合華東餐飲客戶使用的調(diào)味產(chǎn)品，致力于打破地域口味壁壘，把好味道做到極致，為餐飲人帶來(lái)全新的靈感支持與商業(yè)機(jī)會(huì)。

聚勢(shì)合作共贏，聯(lián)合專業(yè)之力共話味來(lái)圖景

陽(yáng)澄湖畔，群賢畢至，在江南文化中心的蘇州，當(dāng)頂級(jí)人才資源、非遺的活性表現(xiàn)與華東地區(qū)的代表菜系的創(chuàng)新表達(dá)相結(jié)合，一場(chǎng)顛覆傳統(tǒng)的 “靈魂之旅”， 注定將卓爾不凡。本次中餐菜系盛典以華東地區(qū)的代表菜系為錨點(diǎn)， 以“傳統(tǒng)的未來(lái)式”為核心，集結(jié)行業(yè)頂尖力量，共同探討華東菜系的商業(yè)蛻變之路。

在本次活動(dòng)中，上海菜烹飪技藝非遺傳承人周元昌、淮揚(yáng)菜烹飪大師周曉燕、中國(guó)烹飪大師沈巍、香格里拉集團(tuán)區(qū)域中餐行政總廚侯新慶等行業(yè)精英將現(xiàn)身說(shuō)法，分享他們?cè)诓似穭?chuàng)新、品牌運(yùn)營(yíng)等方面的經(jīng)驗(yàn)與見(jiàn)解。同時(shí)，F(xiàn)oodaily 每日食品首席內(nèi)容官李運(yùn)飛、紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧、君瀾酒店集團(tuán)餐飲總監(jiān)吳俊霖等行業(yè)專家也將從市場(chǎng)趨勢(shì)、數(shù)據(jù)分析、餐飲運(yùn)營(yíng)等角度出發(fā)，突破傳統(tǒng)邊界,在深度對(duì)話中探尋華東地方菜系發(fā)展的無(wú)限價(jià)值與可能。

圍繞如何科學(xué)設(shè)計(jì)菜單結(jié)構(gòu)布局菜品，結(jié)合華東各菜系以東方美學(xué)為特質(zhì)的食物美學(xué)基因，盛典將通過(guò)兩門(mén)實(shí)踐課程為餐飲人帶來(lái)解題思路，全力釋放華東餐飲商業(yè)新勢(shì)能。活動(dòng)當(dāng)晚，聯(lián)合利華飲食策劃還將攜手多位菜系大師帶來(lái)“潮啟東方?味新生”私享晚宴，從調(diào)味、形態(tài)、食材和搭配四大角度，呈現(xiàn)緊跟潮流的創(chuàng)新演繹，掀動(dòng)味蕾的同時(shí)，更為餐飲人帶來(lái)不同以往的靈感啟發(fā)。

值得注意的是，本次盛典還將通過(guò)線上直播的方式，將精彩內(nèi)容同步傳遞給無(wú)法親臨現(xiàn)場(chǎng)的餐飲從業(yè)者，實(shí)現(xiàn)行業(yè)資源的最大化共享。微信搜索“聯(lián)合利華飲食策劃”視頻號(hào)即可一鍵預(yù)約觀看，與行業(yè)大咖相聚盛典現(xiàn)場(chǎng)，共赴多元“味”來(lái)！

三千年吳地?zé)熁?，在?lián)合利華飲食策劃及千千萬(wàn)萬(wàn)餐飲伙伴的共創(chuàng)共生之下，必將以 “守正創(chuàng)新” 之姿煥發(fā)更多光彩。探秘華東地區(qū)的各個(gè)菜系“長(zhǎng)紅”的商業(yè)密碼，見(jiàn)證傳統(tǒng)味道與現(xiàn)代消費(fèi)的巔峰對(duì)話，這場(chǎng)注定改寫(xiě)華東餐飲格局的盛會(huì)，我們不見(jiàn)不散！