2012/5/1 15:36

蘭花素炒、麗江蜜餞、水果雞翅、葷素茶餐……立夏過后，北京開始進入了夏天，街上的大小餐館自然不會無動于衷，大多開始更換新的菜牌，記者發(fā)現(xiàn)，有的餐館更換了6成新菜，其中有3成是專為今年夏天打造的夏令菜。

三里屯的一坐一忘云南主題餐廳把麗江人的夏令菜搬到了北京，有泛著紫紅色澤的蘭花與南瓜、餌塊和蘆筍快炒而成的蘭花素炒，也有用麗江人最偏愛的具有散熱解毒、提神解郁功效的薄荷做成的薄荷牛肉卷。在南新倉的大董烤鴨店里，冬天流行的過橋冬青斑已改良成用粥水煮，再配以芥蘭、涼瓜等蔬菜，以達到清熱敗火的目的?；意鶊@則推出了10多種菌類、蔬菜做成的濃湯養(yǎng)心菜，同時，除了一如既往的酸梅湯之外，店里又多了山楂茶和蜂蜜綠豆爽等夏季飲品?？滓壹盒鲁隽?0多道手剝筍等江南夏令菜。在便宜坊哈德門店的新菜牌里，有3成是夏令新菜，有用龍井、鐵觀音、碧螺春等茶葉做成的多款茶菜。

夏天，火鍋店尤其不愿意被遺忘。在石景山八角的小肥羊火鍋店，盛夏清涼鍋、冰爽涼瓜、冰香脆蘿卜、刺身云耳以及酸梅湯等成了服務(wù)員最愛推薦的鍋底、飲料和新菜品。而在馬甸的德莊火鍋店就餐的顧客則能免費得到一份蔬菜，據(jù)餐館經(jīng)理說，隨著氣溫的升高，肉類消費明顯下降，而蔬菜消費已增長了20%多。