2012/5/1 15:38

6月14日是中國(guó)第三個(gè)文化遺產(chǎn)日，國(guó)務(wù)院于文化遺產(chǎn)日前夕下發(fā)了《國(guó)務(wù)院關(guān)于公布第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目名錄的通知》，“牛欄山二鍋頭酒釀造技藝作為北京二鍋頭酒釀造技藝”的代表，正式被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝項(xiàng)目。

牛欄山二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝是數(shù)百年來(lái)歷代釀造匠師們的智慧結(jié)晶。作為我國(guó)清香型酒的典型代表之一，牛欄山二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝在綿延千年的中國(guó)酒文化中占有較重要的地位，是我國(guó)寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

據(jù)了解，“牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝”是靠一代一代釀酒技師口傳心授得以傳承和發(fā)展的，牛欄山酒廠創(chuàng)造性地提出“傳承鏈”理念，認(rèn)為老字號(hào)的傳統(tǒng)文化和技藝是活態(tài)文化，以人為載體才使其得以延續(xù)傳承發(fā)展。傳承人之間以口傳心授的方式將傳統(tǒng)文化和技藝不失真地延續(xù)下去，而這一延續(xù)的譜系稱之為“傳承鏈”。有效的傳承鏈由四部分組成，即傳承人（師傅）、承傳人（徒弟）、傳承方式、法律保障體系。

短短6年，牛欄山酒廠已發(fā)展成為年產(chǎn)白酒7萬(wàn)噸以上的北京地區(qū)最大規(guī)模保持自主釀造的生產(chǎn)廠家，最早擁有“中華老字號(hào)”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”、惟一一家將二鍋頭酒寫入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的白酒生產(chǎn)企業(yè)；而獨(dú)有的“原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)”和“純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志”的使用，使牛欄山酒廠成為北京地區(qū)白酒行業(yè)里的佼佼者；北京地區(qū)白酒業(yè)僅有的“工業(yè)旅游觀光企業(yè)、擁有中國(guó)釀酒大師企業(yè)，”更讓牛欄山酒廠如虎添翼。種種跡象表明，牛欄山酒廠已經(jīng)跨進(jìn)一個(gè)快速發(fā)展時(shí)期。