2012/5/1 15:39

在2008第十一屆中國國際焙烤展覽會展覽會舉辦前夕，上海金麥油脂食品有限公司攜手日本最大的拌手禮企業(yè)“紅帽子”以及東莞市廣益食品添加劑實業(yè)有限公司和上海科瑪貿(mào)易有限公司舉辦了“2008烘焙新元素鑒賞會”。

本次鑒賞會的主題為“探索、發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造”，共有來自全國三十余家烘焙行業(yè)著名企業(yè)的老總與會。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長周廣軍、副秘書長江一鳴應(yīng)邀出席，并對鑒賞會的成功舉辦給予高度評價和肯定。

據(jù)了解，烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一個課題，低能量健康烘焙食品是大勢所趨，其市場前景非常廣闊。隨著人民生活水平的顯著提高，生活方式和消費結(jié)構(gòu)也隨之改變，這將給我國焙烤行業(yè)的進一步發(fā)展帶來很大的挑戰(zhàn)和機遇。預(yù)計到2010年我國焙烤食品將保持10以上的年增長速度，這也預(yù)示著我國的焙烤食品市場的競爭也會日趨激烈。由于人們收入的增加消費將傾向于高質(zhì)量、高品位、健康時尚的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。這意味著消費者對于烘焙產(chǎn)品，對于一個面包的消費其價值早已不再停留于充饑溫飽的階段，將會更注重產(chǎn)品的品質(zhì)，關(guān)心它是否具有一定的營養(yǎng)價值，是否有利于身體的健康。由此，對于烘焙界的業(yè)內(nèi)人士，肩上不僅承擔(dān)著滿足消費者消費需求的責(zé)任，同時也應(yīng)該擔(dān)當(dāng)起引導(dǎo)消費者的重任，做健康食品，引領(lǐng)健康新時尚。

在本次鑒賞會上，最引人注目的是由上海金麥公司08年最新設(shè)計的一款低脂肪、低反式脂肪酸、全天然抗氧化劑的健康型面包專用油脂-面包乳化油。這款產(chǎn)品針對目前消費者飲食需求趨向營養(yǎng)化、關(guān)注健康的需求，經(jīng)科學(xué)選材、多組分合理搭配、精心加工制作而成。產(chǎn)品的突出特點是總脂肪含量較傳統(tǒng)人造奶油要低20，降低產(chǎn)品脂肪含量的同時這款面包乳化油脂保持了良好的乳化性能、酪化性能能和操作性能，能夠幫助操作者在不改變面包的配方和加工工藝的前提下輕松制作。

據(jù)金麥研發(fā)中心主任張亞飛介紹，這款面包乳化油的應(yīng)用特點是具有良好的面包乳化性能。常規(guī)的面包配方內(nèi)，都添加了面包改良劑來促使面團的乳化，而使用金麥面包乳化油，無須添加面包改良劑就能使面包達到體積飽滿、不收縮、內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，細密、均勻的最佳狀態(tài)。使用這款油脂制作的面包質(zhì)地柔軟，能夠延長面包的貨架期，不影響傳統(tǒng)的面包加工工藝流程，與通用型人造奶油的操作相差無幾。