2012/5/1 15:43

每當(dāng)有重大食品安全問題發(fā)生，食品添加劑都會成為輿論質(zhì)疑的焦點。一萬年前就開始服務(wù)人類的食品添加劑，為何屢屢“背上黑鍋”？

“敏感”的食品添加劑

隨著人們生活水平的提高，消費者越來越多地注重飲食健康和衛(wèi)生安全，特別是每當(dāng)有重大的食品安全問題發(fā)生以后，食品添加劑就會遭到特別猛烈的質(zhì)疑。

在挑選食品時，人們也會更加注意看食品是否含有防腐劑，是否使用色素等。談食品添加劑色變的現(xiàn)象甚至讓一些廠家只能以“本產(chǎn)品不含任何防腐劑”、“不含食品添加劑”等標(biāo)注吸引消費者的眼球。

“這些食品廠家所謂‘不含’、‘不加’的標(biāo)識實際上是將食品添加劑安全性問題與濫用食品添加劑、非法使用化工原料造成的衛(wèi)生安全問題混為了一談?！?月24日，中國疾病預(yù)防與控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天在接受《中國經(jīng)濟(jì)周刊》采訪時說，“近幾年發(fā)生的食品安全事件，比如蘇丹紅事件和現(xiàn)在的嬰幼兒奶粉事件，都是把不是食品添加劑的東西加進(jìn)了食品。本是摻雜使假，卻讓食品添加劑背上了黑鍋。”

王竹天指出，食品添加劑在食品工業(yè)中有著不可替代的重要作用，只要科學(xué)合理地使用食品添加劑，食品添加劑對人們的健康生活還是很有益的，廣大消費者和媒體都應(yīng)該對食品添加劑有一個正確的認(rèn)識。

假如沒有食品添加劑

國際食品添加劑聯(lián)盟的一位權(quán)威人士曾經(jīng)這樣說過：使用食品添加劑是人類區(qū)別于動物的一個重要標(biāo)志。

“現(xiàn)代人類食品的加工過程就是食品添加劑的使用過程，并且為我們帶來了口感和外觀上的改變，使食品在流通和運輸過程中保持色香味美。你能想象沒有食品添加劑的日子怎么過嗎？”王竹天對記者說。

食品添加劑這一名詞始于西方工業(yè)革命，但它的直接應(yīng)用可追溯到1萬年前。中國在遠(yuǎn)古時代就有在食品中使用天然色素的記載，中國傳統(tǒng)點制豆腐所使用的凝固劑鹽鹵，在公元25年—220年的東漢時期就有應(yīng)用，并一直流傳至今。而食鹽就是我們最常用的食品添加劑。

由于工業(yè)革命對食品和食品工業(yè)帶來的變化，導(dǎo)致人們提高了對食品的品種和質(zhì)量的要求。科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，也大大促進(jìn)了人們?yōu)樽非蟾玫乇２厥称?、改善食品和改善色、香、味等所進(jìn)行的有關(guān)食品添加劑的知識和技術(shù)的應(yīng)用。

“現(xiàn)代生活的快節(jié)奏催生了很多快餐食品，比如方便面，很多工作繁忙的白領(lǐng)都在食用。可是如果沒有食品添加劑，方便面就不可能存在。”王竹天說，“再比如糖尿病人，不能吃糖，要滿足他們的口味需求，就要加入不含糖的甜味劑。另外還有消費者看不到、感覺不到的食品添加劑，比如穩(wěn)定劑等，沒有他們，產(chǎn)品的產(chǎn)量就上不去。”

“大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的?！蓖踔裉煺f，“或者說我們干脆回去古代吃原料？可是我們能回去嗎？”

食品添加劑驗證比藥品還嚴(yán)

“在我們使用的食品添加劑里，大部分是化學(xué)合成品?！蓖踔裉旄嬖V《中國經(jīng)濟(jì)周刊》，化學(xué)工業(yè)特別是合成化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，使食品添加劑進(jìn)入一個新的加速發(fā)展階段。許多人工合成的化學(xué)品，如著色劑等相繼大量應(yīng)用于食品加工。“而每一種新的食品添加劑的誕生，都會給食品工業(yè)帶來巨大的推動?！?/P>

100多年前，英國的工業(yè)革命催生了紡織業(yè)的迅速發(fā)展，印染業(yè)隨之興起，而只要出現(xiàn)一種染料，人們馬上就會把它用到食品當(dāng)中充當(dāng)色素。但人們也很快意識到人工合成的食品添加劑可能會給人類健康帶來危害，再加上毒理學(xué)和化學(xué)分析等科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，到20世紀(jì)初相繼發(fā)現(xiàn)不少不該添加的食品添加劑對人體有害。于是國際上于1955年和1962年先后組織成立了“FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）”和“食品添加劑法典委員會（CCFA）”（后者1988年改名為食品添加劑和污染物法規(guī)委員會，即CCFAC；2006年更名為CCF