2012/5/1 15:44

每個(gè)人每天都會(huì)攝入數(shù)十種食品添加劑，2007年全國(guó)食品添加劑的總產(chǎn)量高達(dá)524萬(wàn)噸，銷售收入529億元。可是，對(duì)消費(fèi)者而言，他們什么都不知道，被蒙在了鼓里。

實(shí)際上，在發(fā)生食品安全事件之前，幾乎沒(méi)有人懂得食品添加劑這個(gè)概念，更不知道食品添加劑對(duì)于提高食品美味度的貢獻(xiàn)。蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林、三聚氰胺，因非法添加造成的食品安全問(wèn)題，讓人們對(duì)食品添加劑有了偏見(jiàn)，而造成這一切的原因在于：食品添加劑領(lǐng)域信息不透明，行業(yè)內(nèi)部對(duì)于消費(fèi)者的態(tài)度不坦誠(chéng)。

人們責(zé)怪的是被隱瞞

在超市里，記者隨機(jī)采訪了幾名顧客，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，他們?cè)诜啺b袋的時(shí)候，通常只看保質(zhì)期，卻從來(lái)不看配料單。一位姓嚴(yán)的老人疑惑地問(wèn)：“為什么要看呀？這哪里看得懂??？”嚴(yán)女士手中拿的是一瓶口香糖，配料表里寫著17種添加劑，包括阿拉伯膠、紫膠、卡拉膠、明膠、海蘿膠、乳化劑、抗氧化劑，等等。

直到頻發(fā)的食品安全事件，食品添加劑才被推向前臺(tái)，可整個(gè)食品添加劑行業(yè)都在喊“冤”：“那不是食品添加劑的錯(cuò)，而是非法添加的錯(cuò)。”可蒙在鼓里的消費(fèi)者，并不認(rèn)為他們真的很冤。各大網(wǎng)站論壇里，網(wǎng)民們的憤怒隨處可見(jiàn)。網(wǎng)友TT說(shuō)：“以前選牛奶總覺(jué)得香濃黏稠的才好，現(xiàn)在才明白，那些都是加了添加劑的，哎！”

在反思三聚氰胺事件時(shí)，人們不僅譴責(zé)非法添加者，而且責(zé)怪那些有意無(wú)意隱瞞自己的人。

廠家熱衷遮遮掩掩

有多少人能看懂食品的配料單呢？亞硝酸鈉、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、水分保持劑、抗結(jié)劑……一位食品專家介紹說(shuō)，有些食品只標(biāo)了幾種添加劑名稱，可有些名詞指的，實(shí)際上是復(fù)合添加劑，在這個(gè)詞背后，往往是十多種添加劑的合成。

標(biāo)識(shí)讓消費(fèi)者看不懂，標(biāo)識(shí)的意義就大大降低了。以防腐劑為例，大部分消費(fèi)者都不喜歡看到“防腐劑”這三個(gè)字，因此廠商只標(biāo)識(shí)“苯甲酸鈉”或“山梨酸鉀”。這種標(biāo)識(shí)方法讓消費(fèi)者感到被欺騙了：2007年，杭州兩名消費(fèi)者以侵害消費(fèi)者知情權(quán)為由狀告某著名飲料公司，原因是沒(méi)有將所含的“苯甲酸鈉”注明為防腐劑。

廠家越是遮遮掩掩，消費(fèi)者越容易誤解。實(shí)際上，防腐劑并沒(méi)有人們想象的那么可怕。市食藥監(jiān)管所副所長(zhǎng)李潔表示，食品防腐劑多數(shù)會(huì)由人體正常代謝，合理使用對(duì)人體是無(wú)害的。

可正因?yàn)闊o(wú)人宣傳，無(wú)人解釋，消費(fèi)者越發(fā)不安。記者查閱《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》后發(fā)現(xiàn)，相關(guān)規(guī)定只表明，使用了防腐劑應(yīng)標(biāo)出具體的食品防腐劑名稱，但對(duì)于所標(biāo)出的添加劑屬于何種添加劑，尚沒(méi)有更為細(xì)致的規(guī)定。

信息模糊亦能節(jié)約成本

食品添加劑行業(yè)內(nèi)，有的信息不透明是為了避免誤會(huì)，有的則是為了節(jié)省商家的生產(chǎn)成本?；鹜饶c、貢丸等肉制品是最為典型的例子。

在昨天的報(bào)道中，記者記錄了兩種品牌的貢丸，一種480克的價(jià)格為30元，另一種僅售12元。單價(jià)差得這么大，絕不僅僅是因?yàn)槠放频牟町?。有專家告訴記者，這些肉制品的含量完全由廠家自己決定，有的放80%豬肉，有的放50%，有的放30%，甚至還有廠家一點(diǎn)肉也不加。隨著添加劑制造水平的提升，只要摻入大豆蛋白和調(diào)味料，完全可以仿真出肉味。

這種廠家的行為，消費(fèi)者無(wú)從知曉。在美國(guó)，也有摻入大豆蛋白的火腿腸，但檢驗(yàn)機(jī)關(guān)都會(huì)要求廠家寫上這么一句話：這并非純?nèi)?，而是屬于類似火腿腸的食品。而在上海的超市柜臺(tái)里，所有的肉制品均未標(biāo)出真肉的比例。

食品添加劑里的誤會(huì)源于生產(chǎn)者的欲蓋彌彰。嚴(yán)女士對(duì)記者說(shuō)：“你可以加入食品添加劑，可總得給我們選擇的權(quán)利，告訴我們里面究竟有多少真材實(shí)料吧?！毙畔⒌牟煌该?，導(dǎo)致了人們對(duì)食品添加劑行業(yè)的整體不信任。