2012/5/1 16:05

夏日進補有訣竅 專家建議選海參

氣候炎熱的夏天能否進補？民間一直有各種各樣的說法，但是現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，只要進補得法，溫度較高的夏季仍然可以進補養(yǎng)生，甚至對于部分身體陽虛的人群來說，還可以達到冬季進補所達不到的奇效。專家認為，夏季進補有訣竅，不能盲目進補，食品藥材應當以“溫補”為主，其中首選進補品為被稱為“百補之首”的海參。

據《本草綱目拾遺》中記載，“海參，性溫，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。”從中醫(yī)學“藥食同源”的角度來看，海參既是營養(yǎng)價值極高的補品，也是一味名貴中藥，其補腎效果最佳，而作為人體元氣來源的腎補好了，脾的功能也會相應隨之提高。同時由于海參中含有的多種活性成分具有抗腫瘤轉移以及抑制腫瘤生長的作用，還能激活胰島B細胞、降低高濃度血糖，因此海參也被譽為癌癥、糖尿病、心血管疾病患者膳食療法的理想營養(yǎng)品。

記者了解到，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一，并被譽為“百補之首”。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，作為一種海產品，海參中的營養(yǎng)成分主要是海參肽和海參酸，這兩種物質對血尿的代謝絕對不會產生影響，因此，痛風和類風濕的病人也可以放心享用。另外，海參還具有提高記憶力、延緩性腺衰老，美容養(yǎng)顏，增強人體免疫力，防止動脈硬化、糖尿病等作用。

但是從味覺上來說，海參的纖維較緊實，其本身的味道也較淡，因此需要慢慢烹煮才能入味；另外市場上許多以次充好的圈養(yǎng)海參，也會因其“人工性”令人們食用海參時口感大大降低。因此，海參的選擇非常重要，一定要選擇天然野生的深海刺參，并在正規(guī)銷售場所購買。目前國內的海參主要產自渤海灣，以遼寧大連和山東威海的最為出名，比如著名醫(yī)藥連鎖集團湖南養(yǎng)天和專營的大連狀元海海參，就是大連海參中的極品，屬于深海刺參，比市面上常見的圈養(yǎng)海參的口感和營養(yǎng)均要高出許多，且質量和價格也更有保障。另外，在烹調海參時，時間的拿捏也非常重要，如果煮得時間不夠，則會不入味，太久又會過于軟爛失去口感。所以，如果買了名貴的海參，卻因為烹調失當而吃不到應有的味道和營養(yǎng)則是非常可惜的，適當掌握一些關于海參的烹調技術則能把海參這種名貴食材演繹得相當豐富而有質感，從而達到享受美食和進補養(yǎng)生的雙重功效。

針對民間認為多是秋冬吃海參的固有觀念，營養(yǎng)學專家田教授認為：“海參本身品性溫和，其實很符合夏天進補的需求，在夏季里食用一些海參，對于體弱的人可以起到彌補體內陽氣不足、達到新的陰陽平衡、提高戰(zhàn)勝疾病的能力的的作用，特別是身體陽虛的虛寒癥病人在夏天服用海參，更具預防、治病作用，可以收到事半功倍的效果。”

田教授還特意建議上班族也應在條件允許的情況下盡量多吃海參，她說：“盡管烈日高懸，然而仍得堅持上班的職場人士最辛苦，夏天由于溫度較高，正好又是加班旺季，以往往往是職業(yè)病頻發(fā)甚至過勞死案例顯著上升的一個高發(fā)期，多吃海參可以大大增強人體免疫力，預防疾病乘虛而入。同時，對于職場女性來說，海參中膠原蛋白的含量可與傳統(tǒng)中藥里的阿膠、魚板膠等相媲美，多吃海參對于美容養(yǎng)顏的效果也很顯著。”