2012/5/1 16:07

新聞回顧 7月26日，央視《消費主張》欄目報道了“重慶老堂客”回收顧客食剩的火鍋底料、制售火鍋老油的現(xiàn)象。節(jié)目播出后，成都市相關(guān)部門對老堂客火鍋店進行了逐一排查，其9家門店全部被關(guān)。

接著，成都多家火鍋店因使用老油遭受媒體對安全問題的拷問，“老油”事件就像一場颶風，橫掃成都和重慶火鍋行業(yè)。

每經(jīng)記者 劉林鵬 發(fā)自成都

昨日（8月2日），《每日經(jīng)濟新聞(微博)》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，受“老油門”事件影響，一次性鍋底一夜之間在成都火鍋行業(yè)中普及起來，隨之而來的是鍋底費大幅上漲，提價幅度近3倍。

此事件的另一個“副產(chǎn)品”是，成都火鍋行業(yè)摒棄的“老油”為之前飽受油源之苦的廢棄油脂回收企業(yè)帶來了巨大的油源，有一家廢棄油脂回收企業(yè)一天之內(nèi)就與上百家火鍋店簽訂了油脂回收協(xié)議。不過，為了杜絕“老油”回流餐桌，廢棄油脂回收行業(yè)仍然亟待規(guī)范。

記者獲悉，8月4日，四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會將發(fā)布首批使用一次性鍋底的火鍋企業(yè)名錄，以后還將動態(tài)發(fā)布。

摒棄“老油”成都多家火鍋店提高鍋底費

改用一次性鍋底后，火鍋的成本將直線上升，最終也是消費者買單。

“昨天中午紅鍋的鍋底費還是19元，晚上就提高到58元?！?月1日，成都老鼎記火鍋玉沙店一名員工稱，顧客可以打包帶走鍋底。

記者來到老鼎記隔壁的重慶門巴石頭火鍋店，該店一服務(wù)員表示，剛剛上調(diào)了鍋底費。有一款鍋底以前每鍋收費10元，現(xiàn)在已經(jīng)漲到38元，漲了近3倍。記者看到，菜單的價目表上有圓珠筆改動的痕跡。

“使用一次性鍋底，企業(yè)成本必然上升，火鍋店提高鍋底價格是正常的商業(yè)行為。”四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會會長何濤昨日向 《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，協(xié)會昨天還開會商討采取聯(lián)合采購油品、火鍋店之間交流廚藝等措施，讓市民吃到質(zhì)優(yōu)、味美、價廉的火鍋。

中投顧問食品行業(yè)研究員周思然接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示，“老油”事件將推動火鍋行業(yè)摒棄陋習，改用一次性鍋底，建立新的行業(yè)規(guī)范。同時，一次性鍋底的使用必將增加成本壓力，或使該行業(yè)面臨洗牌的格局。降低油水比例后如何保證原有口味，也是行業(yè)難題之一。

一次性鍋底普及之后，各火鍋店產(chǎn)生的“老油”將流向何方？何濤表示，該協(xié)會正積極推動火鍋企業(yè)與有資質(zhì)的廢棄油脂企業(yè)簽訂回收協(xié)議。