2012/5/1 16:03

食品添加劑科學(xué)、合理應(yīng)用很復(fù)雜——

可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加

目前，擅自擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍，過(guò)量使用食品添加劑，違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問(wèn)題的食品添加劑等，是目前食品添加劑的三大主要問(wèn)題。

對(duì)此，中國(guó)政法大學(xué)教授吳景明分析認(rèn)為：法律、法規(guī)滯后，現(xiàn)有法律法規(guī)不能涵蓋整條食品鏈；部門職責(zé)不清，現(xiàn)行食品安全監(jiān)管體制采取分段管理模式，涉及到農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商等10多個(gè)部門；檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)滯后不全，國(guó)外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的修改周期一般是3到5年，我國(guó)有多項(xiàng)屬于“服役”超過(guò)10年。這是造成食品添加劑頑疾未解的重要原因。

張柬波說(shuō)，以往，面包中會(huì)加入面團(tuán)改良劑、膨松劑、保濕劑等許多化學(xué)添加劑，但有些德國(guó)人現(xiàn)在要吃沒(méi)有化學(xué)添加劑的“祖母的面包”。為保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，歐盟規(guī)定，在食品標(biāo)簽上必須按成分、重量的順序列出所有成分，并不得讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的屬性產(chǎn)生誤解。

趙霖提出，食品中化學(xué)添加劑的科學(xué)、合理應(yīng)用是一門很復(fù)雜的學(xué)問(wèn)；食品工業(yè)是道德工業(yè)、也是良心工程。使用食品添加劑應(yīng)該多用“減法”，可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加。食品添加劑行業(yè)應(yīng)該從發(fā)展化學(xué)品為主轉(zhuǎn)向以天然品為主，走生態(tài)經(jīng)濟(jì)之路。

新增加食品添加劑品種，應(yīng)舉行消費(fèi)者聽(tīng)證制度。吳景明認(rèn)為，往飯碗里加什么，消費(fèi)者應(yīng)有充分的知情權(quán)，建議建立公開(kāi)透明的食品添加劑安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度。同時(shí)建立責(zé)任倒追究機(jī)制。如果食品安全領(lǐng)域因食品添加劑出現(xiàn)安全事故，應(yīng)該對(duì)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。

針對(duì)飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖中的添加物質(zhì)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授譙仕彥接受記者專訪時(shí)說(shuō)——

抗生素禁入飼料很迫切

飼料添加劑滿足動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需求，提高動(dòng)物健康水平

記者：什么樣的物質(zhì)可以添加到飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖中？

譙仕彥：飼料是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖的重要投入品，占養(yǎng)殖成本的60%—80%。跟人一樣，動(dòng)物的生長(zhǎng)需要能量、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅要求這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要有合適的數(shù)量，而且要求有合適的比例。

只有將一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以添加劑的形式加入到飼料中，才能滿足動(dòng)物的需求，才能配制一個(gè)營(yíng)養(yǎng)平衡的飼料。這就出現(xiàn)了飼料添加劑。我國(guó)農(nóng)業(yè)部允許使用的飼料添加劑有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)微量元素、酶制劑、飼用微生物等13類。國(guó)外也是這種情況。動(dòng)物飲水中添加的物質(zhì)主要是藥物，包括抗生素和中草藥，以及維生素，主要目的是保健和防病治病。

概括起來(lái)，動(dòng)物飼料，包括動(dòng)物飲水中使用添加劑的目的，一是滿足動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要；二是提高動(dòng)物對(duì)飼料的利用效率、節(jié)省糧食，比如酶制劑；三是提高動(dòng)物的健康水平，比如微生物添加劑；四是改善飼料本身的質(zhì)量，比如防霉劑等。