2012/5/1 16:03

烏魯木齊在線訊（記者郭玲報道）4月28日，國家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)了《關(guān)于開展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作的緊急通知》，要求自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位于2011年5月底前向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

這一通知的下達(dá)，標(biāo)志著火鍋底料制作中是否非法添加或濫用“辣椒精”“火鍋紅”“飄香劑”等，將變得更加透明。

5月8日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，雖然烏魯木齊監(jiān)管部門還未接到要求公開食品添加劑的具體通知，但一場關(guān)于食品添加劑的整治工作正在展開，正規(guī)經(jīng)營的火鍋商家對公開食品添加劑持正面態(tài)度。

喜憂參半

火鍋底料添加了什么，既要在監(jiān)管部門備案，又要在自家餐廳公示。這樣的做法，使有些火鍋商家開始擔(dān)憂，有些火鍋商家卻表示看好。

烏魯木齊一家不愿透露姓名的火鍋店負(fù)責(zé)人表示擔(dān)憂，他說：“每家火鍋店的"法寶"就是底料和醬汁，我們都在底料和醬汁的調(diào)配上花了不少工夫，如果公開了，不就失去了競爭的優(yōu)勢了嗎？”

而經(jīng)營火鍋十多年的商家那國瑞卻說，同一個火鍋湯底，在配制底料時用的分量有差異，出來的味道就大不一樣。例如，火鍋制作中熬湯是個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，牛骨湯需要10公斤骨頭配100公斤的水熬制，但由于選用的骨頭不同，熬制的火候不同，控制的時間不同，還是“各有千秋”的。

“所以，把食品安全放在經(jīng)營的第一位，有沒有食品添加劑都要公開，對我們商家和消費者來說，都是好事?！蹦菄鹫f。

秘而不宣

記者走訪了解到，烏魯木齊也有一些火鍋店，尤其是一些經(jīng)營“串串香”的店，對于是否含有食品添加劑就遮遮掩掩。

在堿泉街一家“串串香”店里，當(dāng)服務(wù)人員往火鍋里添加一袋紅色的“麻辣料”時，記者詢問是否有食品添加劑？服務(wù)人員表示不知道。