2012/5/1 16:02

經(jīng)銷商：價(jià)高不等于營養(yǎng)高

新疆一糧油購銷有限公司負(fù)責(zé)人表示，大米價(jià)格的高低跟大米的營養(yǎng)成分關(guān)系不大，大米價(jià)格主要取決于食用品質(zhì)的好壞，如色澤、滋味、軟硬等。

自治區(qū)糧油行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)武繼禮說，一些優(yōu)良稻種受氣候等影響，只能在固定的范圍內(nèi)種植，栽培面積有限，大米產(chǎn)量低遂導(dǎo)致價(jià)格高。而貢米、富硒米、珍珠米等這些都是生產(chǎn)者根據(jù)大米稻種的不同及外形、特點(diǎn)、加工工藝等進(jìn)行命名的，是商品名稱，并非國家規(guī)定的名稱。高價(jià)米和低價(jià)米最大的區(qū)別是在口味和品種上，所以并不是越貴的大米營養(yǎng)價(jià)值越高。市民買大米完全沒必要盲目追逐高價(jià)。

大米標(biāo)準(zhǔn)：分三類口感不同

那么大米到底有沒有一個(gè)公認(rèn)權(quán)威的分類名稱和標(biāo)準(zhǔn)呢？

新疆農(nóng)科院水稻研究室研究員林志清介紹，根據(jù)《大米國家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，大米按稻谷的粒形和粒質(zhì)分為秈米、粳米和糯米三類。其中，早稻也就是長(zhǎng)江以南的大米被稱為秈米，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形；晚稻也就是長(zhǎng)江以北的大米被稱為粳米，米粒一般呈橢圓形。

林志清說，論起口感，粳米要比秈米好些，因?yàn)橐煌刖啄苷舫鰞赏朊罪?，一碗秈米能蒸出三碗米飯，粳米的膨脹率不及秈米，所以口感更好。新疆地產(chǎn)大米屬于粳米。

專家看法：“丑”米更天然

專家表示，天然營養(yǎng)價(jià)值大的大米其實(shí)長(zhǎng)得很“丑”。

“市場(chǎng)上，較普遍的以‘好看、好吃’作為標(biāo)準(zhǔn)，于是商家便在加工上做文章，為求大米的精美，一碾再碾，多次 ‘拋光’，天然營養(yǎng)素大量流失?！敝袊Z食行業(yè)協(xié)會(huì)大米分會(huì)理事長(zhǎng)劉與忠表示，成品糧粗一點(diǎn)更好；直接食用的口糧盡可能多保留營養(yǎng)素為宜。

自治區(qū)糧油行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)武繼禮說，新疆目前有米全大米、天山雪米、阿克蘇昆沱大米等品牌。與國內(nèi)知名品牌相比，新疆大米生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較小，但最大的優(yōu)勢(shì)是有特色：綠色、有機(jī)、無污染、口感不錯(cuò)。

“面粉不是越白越好，大米不是越精越好，食用油不是越煉越好?！蔽淅^禮說，國際上公認(rèn)的營養(yǎng)成分最好的大米是發(fā)芽糙米，因此大米加工提倡適度就好。

此外，精度加工的大米，也會(huì)因?yàn)橹刂丶庸ぃ沟贸雒茁式档?，原?00公斤稻谷可以加工60公斤大米，精度加工后可能只產(chǎn)40公斤，會(huì)造成原材料的浪費(fèi)。

買米秘籍

辨新陳：表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多越陳舊。

聞氣味：手中取少量米粒，用手搓其發(fā)熱，新大米有股撲鼻的清香味。而一年以上的陳米只有米糠味。

嘗味道：新米含水量較高，入口較松，齒間留香；陳米則入口較硬。