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2013/4/23 22:15
13日,市民王女士致電本報(bào)食品安全熱線,稱(chēng)她發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有很多添加劑在銷(xiāo)售,特別喜歡吃米線、麻辣燙的她,擔(dān)心這些餐飲里會(huì)添加有害健康的添加劑。根據(jù)王女士的反映,記者對(duì)食品添加劑市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查。
添加劑市場(chǎng)種類(lèi)繁多,價(jià)格在18—100元不等
在威海市農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)及水產(chǎn)市場(chǎng)附近,各種食品添加劑店非常多。14日,記者暗訪市區(qū)多家添加劑專(zhuān)賣(mài)店和調(diào)味品店,各店家添加劑商品種類(lèi)繁多,而味道有些刺鼻。
“這種是米線專(zhuān)用添加劑,這種是燒烤專(zhuān)用添加劑,這邊是肉類(lèi)添加劑”,順河路一家調(diào)料店董姓店主說(shuō),“這種米線添加劑一箱有20多瓶,我們這個(gè)店小,可一個(gè)月也能賣(mài)好幾箱呢。許多米線店的老板一來(lái)就至少拿5瓶。”董先生說(shuō)。
在水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)附近一家較大的添加劑店內(nèi),各種食品添加劑讓人眼花繚亂。牛肉香精、豬骨高湯膏、米線香精油、香蕉香精……店內(nèi)各種添加劑的味道混在一起很刺鼻。一位正在選購(gòu)制作奧爾良烤雞翅香料的顧客透露,他是聽(tīng)了開(kāi)火鍋店朋友的建議才過(guò)來(lái)買(mǎi)添加劑的,自己不是很熟悉。
在售添加劑的價(jià)格差別非常大,1公斤的添加劑價(jià)格在18—100元不等。而有些添加劑的生產(chǎn)日期一抹就掉色了,還有些添加劑上并沒(méi)有標(biāo)明使用方法及用量?！疤砑觿﹥r(jià)格有高有低,質(zhì)量有好有差,就看飯店店主怎么選了。”農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)一家調(diào)味品店的老板說(shuō)。
飯店老板用量根據(jù)經(jīng)驗(yàn)添加,沒(méi)法嚴(yán)格控制
從事火鍋生意的小張向記者透露,多數(shù)從事麻辣燙、米線、火鍋等店鋪都會(huì)選擇肉味香精或肉味調(diào)料,因?yàn)槠渑淞喜惶每刂朴昧?一般都是憑經(jīng)驗(yàn)加?！案鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)加一點(diǎn),別加多就行。”
在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近一家調(diào)味品店,記者碰到了幾位前來(lái)選購(gòu)添加劑的顧客。當(dāng)記者咨詢(xún)米線店一般需要何種調(diào)料時(shí),一位開(kāi)火鍋店的店主立即推薦了一種名為“一滴香”的米線添加劑?！拔覀冏龌疱?、砂鍋都用這個(gè),一鍋湯滴一滴就特別香?！睋?jù)這位顧客透露,用這種肉味添加劑已經(jīng)成為米線店、面店、火鍋店公開(kāi)的秘密。接著,他又推薦了一種名為“豬肉香膏”的添加劑。記者注意到,這種添加劑都標(biāo)注含有乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等成分。
記者看到,“一滴香”等添加劑多標(biāo)注著超濃縮的標(biāo)識(shí),其用量也在0.2%-0.3%左右。對(duì)于添加劑用量的控制,這位火鍋店店主稱(chēng):“根據(jù)經(jīng)驗(yàn)加點(diǎn)就行,用常了就有數(shù)了?！?
記者走訪了近10家食品添加劑店,談及添加劑的用量,多家店主都答復(fù)“少加一點(diǎn)”、“沒(méi)法嚴(yán)格控制”。
相關(guān)部門(mén)添加劑要在規(guī)范范圍內(nèi)使用
關(guān)于食品添加劑,山東大學(xué)海洋學(xué)院教授、全國(guó)高等醫(yī)學(xué)教育學(xué)會(huì)藥學(xué)教育研究會(huì)理事張崇禧介紹,多數(shù)食品添加劑大都經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)部門(mén)的檢測(cè),但在用量上需要嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)標(biāo)注的劑量來(lái)使用。而街邊攤販由于沒(méi)有專(zhuān)業(yè)測(cè)量的工具,所以用量可能不合乎標(biāo)準(zhǔn)。“大多數(shù)顧客看不到飯店廚師做飯的過(guò)程,以及他們添加了什么,加了多少,這才是最令人擔(dān)憂的問(wèn)題。
記者走訪發(fā)現(xiàn),在市面紛繁多樣的添加劑中,不少添加劑都含有乙基麥芽酚。張教授介紹,乙基麥芽酚是市面比較普遍的添加劑,由于其高度濃縮的特點(diǎn),受到店家的歡迎,只要嚴(yán)格遵守用量規(guī)定,不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生害處。他建議,若不得不使用添加劑,店家應(yīng)該選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的添加劑,劣質(zhì)添加劑很容易對(duì)顧客的身體造成危害。
威海市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員介紹,食品添加劑的使用有具體的規(guī)范,可以在規(guī)范范圍內(nèi)使用。對(duì)于不合規(guī)定的餐飲單位,他們會(huì)按規(guī)定查處。