2013/4/23 22:19

風靡一時的方便面，不知道從什么時候開始，逐漸淡出了許多家庭的廚房。當人們變得越來越注重飲食健康，越來越“會吃”，曾經(jīng)在百姓心中很“香餑餑”過一陣子的方便面，一時間已經(jīng)成為了“不健康”的飲食代名詞。

近日，國內(nèi)首份《中國方便面營養(yǎng)健康趨勢報告》發(fā)布。報告顯示，20世紀80年代進入我國后，方便面行業(yè)從2005年480億份的銷售規(guī)模到2011年的500億份，7年增長20億份，在業(yè)內(nèi)人士看來，成績幾乎為零。

前世今生

中國大陸的方便面生產(chǎn)一般認為始于1964年。有意思的是，當時北京食品總廠充分發(fā)揮了“北京特色”，曾經(jīng)用手工操作用鴨油生產(chǎn)過油炸方便面。

1970年，中國第一袋油炸方便面在上海益民四廠誕生，它采用高壓蒸面油炸工藝，用自己研制的設(shè)備年生產(chǎn)出0.02億份(200萬袋)方便面，標志著中國方便面生產(chǎn)正式起步。1978-1980年，北京市食品工業(yè)研究所與北京方便食品廠共同研究了班產(chǎn)1噸非油炸方便面生產(chǎn)線，當時候就可以采用間歇式高壓蒸煮工藝和遠紅外干燥技術(shù)。及盤整階段。企業(yè)利潤嚴重縮水，賠錢賺吆喝的現(xiàn)象成為方便面行業(yè)奇怪的一景。

如今的中國方便面陷入了增長困局，據(jù)業(yè)內(nèi)專業(yè)人士的分析，市場質(zhì)疑主要是來自營養(yǎng)和健康方面。對比和反觀日本、韓國、臺灣等市場，中國的方便面雖然在廣告和營銷上老“叫囂”著“營養(yǎng)”，然而市場并不輕易買賬，直接用腳說話。有數(shù)據(jù)顯示，方便面已經(jīng)成為日韓臺民眾日常生活中重要的食物來源，而相比日韓、歐美等國家的朝陽式發(fā)展，我國方便面行業(yè)卻仿佛已進入“暮年”。有專家稱，中國大陸的方便面行業(yè)，在過去長達8年的“嚴冬”依然無法迎來“春天”后，已經(jīng)走向了窮途末路。

洗牌？

對于企業(yè)來說，業(yè)內(nèi)一直流傳著一句話：統(tǒng)一比康師傅晚來了大陸10天，卻在后面苦苦追了15年。

這也道出了市場競爭的殘酷。來一桶、好勁道曾經(jīng)風靡全國，和康師傅面霸、福滿多演過“雙龍會”，結(jié)果卻是楚漢爭霸。雖然不甘落后的統(tǒng)一在產(chǎn)品方面一直嘗試在做不少創(chuàng)新，譬如天王周杰倫曾經(jīng)是統(tǒng)一100的王牌代言人，大打流行時尚牌；而范偉代言的上湯大骨面則走平民化道路。在營銷專家眼里，其產(chǎn)品定位和品質(zhì)都可圈可點，然而市場卻不買賬。東北失守，西北丟掉，中部不溫不火，唯有長江以南的四川、重慶、湖南、兩廣市場和華東操作還表現(xiàn)的不錯。

有專家指出，在中國大陸，生存下來的產(chǎn)品并不是最優(yōu)的產(chǎn)品，優(yōu)勝劣汰在營銷世界中并沒有持續(xù)地起著主導作用。為什么？因為整個行業(yè)缺乏營銷的真正創(chuàng)新。所以統(tǒng)一這10多年的大陸市場才追的這么辛苦。

如今，雖然培養(yǎng)了一個300多億的消費市場，也培養(yǎng)了22家規(guī)模企業(yè)。然而到目前為止，沒有一家企業(yè)真正能壟斷中國的方便面市場。包括“老大”康師傅。盡管康師傅的霸主地位目前的確沒有企業(yè)能夠撼動，但康師傅的霸氣也只有在大中城市市場能夠感覺到突出和明顯。

中國120億份的高檔面市場康師傅占了將近70%，其他的30%被統(tǒng)一、今麥郎等品牌占據(jù)。比如長江以北高檔面市場主要是今麥郎和康師傅競爭；長江以南則主要是統(tǒng)一和康師傅爭貨架。大約180億份中檔面、平價面和低價面被幾百家企業(yè)瓜分。大企業(yè)有大塊的根據(jù)地，小企業(yè)有小塊的根據(jù)地。每家規(guī)模企業(yè)都有屬于自己的地盤。每一家企業(yè)都虎視眈眈的盯著對方的市場，隨時準備著進攻。每一家企業(yè)都在充分運用插位營銷，尋找著屬于自己的市場縫隙，并占領(lǐng)和擴大著這種縫隙。

有專家指出，如今方便面的“寒冬”，讓這個發(fā)展改進空間很大的行業(yè)過早迎來了“階段性洗牌”。尤其是對于小企業(yè)、小品牌、小工廠的“行業(yè)三小”來說，更是一個嚴峻的關(guān)鍵考驗階段。

創(chuàng)新是焦點

“中國方便面升級的速度，遠遠落后于消費者需求提高的速度?！卑紫笫称穲?zhí)行總裁楊冬云表示，國內(nèi)方便面料包、醬包、菜包的傳統(tǒng)配料組合20年來沒有變化。

零售行業(yè)相關(guān)專家根據(jù)此次發(fā)布的行業(yè)報告分析指出，方便面未來的發(fā)展趨勢主要表現(xiàn)在以下幾個方面：一是品牌整合繼續(xù)進行，多家大品牌共存成為趨勢。方便面行業(yè)競爭的加劇和利潤嚴重縮水，使沒有拳頭產(chǎn)品、沒有優(yōu)勢根據(jù)地的中小企業(yè)很難維持生存。規(guī)范有效的管理和規(guī)模效益成為新一輪競爭的重要因素。近幾年大企業(yè)的增速明顯放緩，倒是中型企業(yè)增速增加，逐漸縮小與大企業(yè)之間的差距和市場份額。

專家預測，最終中國的市場上將上演5家以內(nèi)以產(chǎn)品自主創(chuàng)新和特色化為主的群英會。他們主要以市場細分和產(chǎn)品差異化展開競爭。

二是低檔面會逐漸淡出市場，中價面、高價面競爭加劇。從價格比拼進入價值比拼時代。原材料的漲價，使最終的競爭會在大企業(yè)與大企業(yè)之間展開。大企業(yè)綜合實力相當，市場基礎(chǔ)和網(wǎng)絡(luò)也基本相似，所以未來的競爭是產(chǎn)品品質(zhì)的競爭。

隨著更多的人考慮怎么“吃好”的問題，消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高，價格將不再是影響產(chǎn)品銷售的最敏感因素。低檔面會隨著消費者消費水平的提高退出市場。

三是營養(yǎng)、健康和特殊功能將是方便面創(chuàng)新的長期主旋律。隨著人民生活質(zhì)量的提高，對方便面選擇的需求也在變化，豐富的湯料、更多的內(nèi)容物、油脂含量的降低和營養(yǎng)配比的更加完善，將會使方便面獲得更多消費者的青睞。

隨著“亞健康”人群的增多，這部分人群對健康的要求越來越高，健康膳食也日益受到重視。方便面企業(yè)能否開發(fā)適合這個群體的食用的產(chǎn)品也是一個課題。

同時，專家預測，區(qū)域口味的開發(fā)和創(chuàng)新將成為下一階段競爭的焦點。經(jīng)過近兩年的創(chuàng)新，主流“紅燒口味”的“一枝獨大”和“牛肉獨大”的現(xiàn)狀已經(jīng)被改變。專家強調(diào)，中國方便面行業(yè)的發(fā)展空間還是有很多，各企業(yè)只有走出單純的口味之爭，踏實做企業(yè)，真正向產(chǎn)品的創(chuàng)新升級努力，才能使中國的方便面行業(yè)走出“嚴冬”困境，重新綻放“新春”。

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