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2013/12/3 10:06
導(dǎo)語：屢遭爭(zhēng)議和詬病的方便面開始讓人刮目相看?！爸袊?guó)雜糧方便面創(chuàng)新達(dá)到世界先進(jìn)水平，中國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了重大技術(shù)突破！”2013年11月16日，在中國(guó)雜糧方便食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展研討會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)專家委員會(huì)以高度一致的鑒評(píng)意見，評(píng)價(jià)四川濠吉集團(tuán)、玖玖愛食品有限公司研發(fā)的“六糧面”、“青稞面”系列產(chǎn)品。
方便面可以更傳統(tǒng)自然健康
作為食品工業(yè)現(xiàn)代化的成果，我國(guó)方便面行業(yè)在歷經(jīng)20年的高速發(fā)展后，5年前開始進(jìn)入緩慢增長(zhǎng)的調(diào)整期。擺脫單一的“價(jià)廉與方便”，深入挖掘傳統(tǒng)，大膽開拓創(chuàng)新，向營(yíng)養(yǎng)、美味、自然、健康靠攏，是行業(yè)的迫切需求。
富含多種微量元素的雜糧及薯類是上好的原材料，但由于不含面筋，存在斷條、口感粗糙、成型不好等諸多技術(shù)難題，阻礙了雜糧方便面的現(xiàn)代化進(jìn)程。
“方便面可以更傳統(tǒng)、自然和健康。”2006年，生產(chǎn)調(diào)味料的濠吉集團(tuán)以全新的理念進(jìn)入方便面行業(yè)，7年時(shí)間，歷經(jīng)多次失敗，投資數(shù)億元終于攻克了技術(shù)瓶頸。
“突破性創(chuàng)新令人振奮?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院郭順堂教授分析說，“以馬鈴薯、蕎麥、紅薯、玉米四大粗糧為主要原料，搭配以大米、小麥兩類細(xì)糧，‘4+2’的精選搭配形成了獨(dú)特而豐富的營(yíng)養(yǎng)分子群，六糧方便面因此具有脂肪低、纖維高、微量元素含量高等特點(diǎn)，更有利于人體吸收。采用自有專利技術(shù)‘二次擠壓——緩速熱風(fēng)蒸干’的非油炸脫水工藝，在最大程度上保留營(yíng)養(yǎng)分子群?！?/P>
“方便食品行業(yè)目前存在的問題是亟待健康轉(zhuǎn)型，濠吉集團(tuán)抓住了這個(gè)帶有健康特征的產(chǎn)品創(chuàng)新，為10年來徘徊不前的中國(guó)方便面行業(yè)形成重要‘增容’?！敝袊?guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷頗感欣慰地說。
雜糧方便食品走得更遠(yuǎn)
“目前食物精加工已經(jīng)到了無以復(fù)加的地步。膳食不平衡對(duì)健康的危害不亞于煙草?！苯夥跑娍傖t(yī)院營(yíng)養(yǎng)科微量元素研究室研究員趙霖認(rèn)為，多年來糧食和豆類食品的消費(fèi)量下降，飲食結(jié)構(gòu)西化，導(dǎo)致了文明病泛濫中國(guó)。他舉出了一系列數(shù)據(jù)：2012年,我國(guó)腦卒中的患病率達(dá)到1.82％，按此估算我國(guó)40歲以上的腦卒中患者共有1036萬人。每年死于心血管病的人數(shù)達(dá)250~300萬。1985—2005年，7~18歲的兒童和青少年中體重超標(biāo)與肥胖人群增加了28倍。趙霖認(rèn)為這些都和膳食不平衡、飲食過精過細(xì)有著很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性。
中國(guó)雜糧方便食品成為越來越受青睞的健康產(chǎn)業(yè)。我國(guó)是全球雜糧資源大國(guó)，雜糧的原料基地廣泛分布于四川、陜西、云南、內(nèi)蒙古、西藏等內(nèi)陸貧困地區(qū)，深度開發(fā)潛力巨大。
“玖玖愛”青稞面就是以藏區(qū)主要糧食青稞為原材料生產(chǎn)的方便面，這在青稞的深加工領(lǐng)域?qū)偈讋?chuàng)。將高附加值的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展機(jī)遇帶入藏區(qū)，濠吉集團(tuán)為藏區(qū)人民增收、藏區(qū)農(nóng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型提供了切實(shí)可行的辦法。
2012年我國(guó)方便食品已形成2000億元以上產(chǎn)值，增速達(dá)27.7%，超過食品工業(yè)平均增長(zhǎng)水平。為此，國(guó)家已將方便食品的創(chuàng)新作為“十二五”重大專項(xiàng)，加大了資金投入和政策支持。
如今，雜糧方便食品的崛起占盡天時(shí)地利人和。濠吉集團(tuán)打造健康、營(yíng)養(yǎng)的雜糧產(chǎn)業(yè)化基地的規(guī)劃也得到省內(nèi)外的呼應(yīng)和支持。四川濠吉集團(tuán)、玖玖愛食品有限公司董事長(zhǎng)嚴(yán)俊波透露說，“目前已經(jīng)形成60萬噸的生產(chǎn)規(guī)模，未來將建成200萬噸的規(guī)模?！?/P>
作為我國(guó)農(nóng)業(yè)的重要資源，雜糧在國(guó)際上具有獨(dú)特的、不可替代的優(yōu)勢(shì)，將資源優(yōu)勢(shì)創(chuàng)新成產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，提升雜糧的附加值，已成為眾多方便食品企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。
“雜糧方便面大門洞開，代表了面制品行業(yè)的升級(jí)方向和雜糧產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的方向，對(duì)于加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提高國(guó)民健康水平的意義重大。弘揚(yáng)中華飲食文化，中國(guó)方便面潛力巨大?！敝袊?guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示。