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2013/12/12 09:42
導語：近年來，烘焙行業(yè)風生水起。不過，高速發(fā)展的烘焙產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了競爭升級與品牌變革的臨界點，即將經(jīng)歷品牌變革的大浪潮。
從目前烘焙行業(yè)的現(xiàn)狀看，競爭停留在較為初級的階段，對于眾多中國烘焙品牌而言，在行業(yè)發(fā)生深刻變革之際，如何順勢而為，成功破局？
市場競爭日漸白熱化
從上世紀80年代初跟風日式、港式面包起步，到90年代大批臺資烘焙廠商涌入，再到近幾年來國內烘焙企業(yè)初具實力，中國烘焙業(yè)經(jīng)歷了30多年的發(fā)展歷程。據(jù)權威調查顯示，近幾年我國烘焙業(yè)一直保持在10%以上的增長速度，2008年已經(jīng)達到718億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。據(jù)相關機構預計，2013年烘焙行業(yè)將會達到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。專家甚至預測未來30年烘焙市場仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%。
雖然行業(yè)高速發(fā)展，但行業(yè)卻也處在“小而散”的狀況下。市場潛力吸引了眾多的參與者，隨著行業(yè)加入者愈來愈多，競爭也愈發(fā)激烈。
“世博是我們中國在整個世界的商業(yè)舞臺真正與世界接軌的時間節(jié)點，世博后，整個商業(yè)生態(tài)面臨大轉型，大洗禮。”看著中國內地烘培行業(yè)一步步發(fā)展起來的克莉絲汀董事長羅田安指出，“以前在中國，特別是在長三角，隨便怎么開店都有生意做，稍微品質好一點、有一定的品牌知名度，就有業(yè)績和成長。所以克莉絲汀以前享受了（經(jīng)濟高速增長帶來的）高增長。”
這樣的增長對于企業(yè)和行業(yè)來說是幸運，今天，中國烘焙產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了競爭升級與品牌變革的臨界點。行業(yè)在升級與變革中不斷成熟，將成為未來中國烘焙市場的大勢所趨。
在羅田安看來，政府反腐倡廉、限制三公消費的一系列做法加速了這一進程。羅田安坦言：“中央管控不正當消費，其實政府已經(jīng)意識到如果不遏制住浪費和不合理人事費用的開銷，會影響到整個國民經(jīng)濟健康運行?！?/P>
大的泡沫正面臨著一系列的擠壓，整頓洗禮是挑戰(zhàn)還是機會？羅田安認為是后者。他認為，少數(shù)能夠持續(xù)創(chuàng)新和實現(xiàn)轉型的企業(yè)，是未來能夠成長的企業(yè)，“它們能夠面對未來的市場需求，得到消費者的認同?！八麖娬{，“克莉絲汀也不例外?！?/P>
謹慎轉型
羅田安強調，現(xiàn)在烘焙行業(yè)這么火爆，同行都在紅海里面競爭和掙扎，克莉絲汀如果想脫離紅海并且活下去，就必須創(chuàng)新、轉型。
但如何轉型則市場意見不一。目前，市場不少西點企業(yè)堅持走“高大全”的現(xiàn)場烘焙模式，在全國加速擴張布局。不過，羅田安認為其中暗藏危機，相比工廠集中生產(chǎn)配貨的模式，這種現(xiàn)場烘焙的模式面臨過高的成本，其需要更多專業(yè)的烘焙師傅、更大的門店、更多的服務人員。特別是在進入者眾多的情況下，哄抬了門店租金和烘焙的薪酬，導致企業(yè)運營維艱。
此外，現(xiàn)場烘焙還面臨質量安全管控等方面的問題，品質能否保證穩(wěn)定也是問題。“品質必須標準化，沒有標準很難做。”
而原本中央工廠配送的烘焙企業(yè)也遇到困境。羅田安表示：“原本的購買流程是，門店給顧客包裝好商品，顧客拿了就走，現(xiàn)在則要面對如何與顧客互動體驗的現(xiàn)實問題?！?/P>
轉型的目標是什么？羅田安很堅定，那就是走健康路線。羅田安介紹，商業(yè)模式方面，比如克莉絲汀引以為豪的“好鄰居店”，如果繼續(xù)按照現(xiàn)在這樣經(jīng)營，面臨的就是絕境——會漸漸老化甚至被消費者拋棄。
“克莉絲汀現(xiàn)在要開主打少糖、少油、少鹽的健康歐式面包概念店，通過這個概念店，克莉絲汀盡力讓消費者明白，調理歐式面包非常簡單。”羅田安計劃著，在這個概念店內，克莉絲汀還為消費者提供一站式服務：從如何調理面包即配什么菜，到用什么工具，到怎么吃，怎么儲存，都要向消費者推廣。
此外，除了好鄰居店的升級，增加新的業(yè)態(tài)，還會開拓西式冷鏈產(chǎn)品業(yè)務，進駐電子商務渠道。
“這一系列轉型主要圍繞突出健康、擴展銷售渠道為主，并沒有隨波逐流，去大規(guī)模發(fā)展現(xiàn)場烘培模式的門店?！?/P>
事實上，在2002年就有很多人勸羅田安做房地產(chǎn)，認為房地產(chǎn)投資是一本萬利，穩(wěn)賺不賠。但是他并沒有這樣做。因為羅田安覺得只有實業(yè)才會讓他安心和踏實，所以，羅田安堅持做食品行業(yè)?！半m然每賣出一個產(chǎn)品只有幾塊錢，但是卻是實實在在的?，F(xiàn)在社會的風氣整體很浮躁，很貪婪，但是克莉絲汀不貪婪，我們堅持做好我們的實業(yè)，不涉獵我們不擅長的業(yè)務?！?/P>
“我們也沒有財務負擔，之前也沉淀了很多基礎，沒有什么資金壓力，所以在變革中我們比較容易轉型?！傲_田安認為，克莉絲汀是一家“肌體健康”的企業(yè)，“很多日本、臺灣企業(yè)變革的例子顯示，一個企業(yè)變革在短期是痛苦的，不過，從長期來看，對企業(yè)的發(fā)展是有好處的?！绷_田安說，一旦定義并且運營好自己的商業(yè)模式，企業(yè)在未來的競爭中保持優(yōu)勢地位20年是非常輕松的事。