2020/11/26 14:50

2020年，“火鍋食材”無數次登上熱門榜，在當下也最具話題度。從三全、千味等大佬搶食“火鍋料”，到盒馬8天賣出10萬鍋，再到海底撈入局火鍋食材超市，越來越多的重量級選手前來搶食。熱門的火鍋食材領域，究竟隱藏著哪些商機？

前段時間，有家食品企業(yè)的小酥肉爆賣20萬袋，雙十一線上銷售額突破1000萬，上榜天貓半成品肉類榜單第二名。一通打聽，發(fā)現(xiàn)這背后是位前輩選手：美好食品。它有著近30年的肉制品深加工經驗，尤其是“美好火腿腸”成為一代人的記憶。背靠新希望六和強大的供應鏈體系，美好食品正式進軍火鍋食材賽道，推出爆品“農家小酥肉”，開發(fā)出豐富的食材矩陣，并開展了“吃火鍋，就美好”的系列品牌活動，如今全國合作餐飲門店已超4萬家。在疫情時刻為行業(yè)和消費者們帶來了全新概念的高品質火鍋食材，也為我們展示了火鍋產業(yè)鏈的價值革新案例。

不是供應鏈，而是“新中臺”

近年來，隨著餐飲標準化管理的加速和食品供應鏈的日益完善，火鍋行業(yè)正在以異軍突起的姿態(tài)疾速發(fā)展。不過，今年的疫情無疑為火鍋行業(yè)踩下了減速剎車——《2020火鍋產業(yè)消費市場大數據分析報告》顯示，2020全國火鍋門店數量一度減少10萬家，第三季度才恢復正增長。辰智數據庫也顯示，疫情之后消費者在點選火鍋時比去年更加注重性價比，人均消費也有所下降，許多頭部火鍋品牌今年也第一次出現(xiàn)了虧損。

在食品行業(yè)，美好食品一直是一塊響當當的金字招牌，其背靠行業(yè)資本雄厚的母公司,每年生產肉類制品精深加工產品達6萬余噸，年產值更是達到了11億元人民幣。但是當這家巨無霸第一次試水進入火鍋食材行業(yè)時，許多業(yè)內人士卻并不看好——火鍋行業(yè)對食材要求極為精細，這樣一家龐大的傳統(tǒng)供應鏈企業(yè)是否能適應當下火鍋市場的需求。

面對種種質疑，立志火鍋江湖的美好食品，用兩年的時間做出了回答。為了更加貼近行業(yè)，他們一改傳統(tǒng)供應商的“客戶提出需求-按需供貨”的習慣，轉而以為前臺提供解決方案和技術支持的“中臺”思維進行了全系產品的開發(fā)流程。在首批產品誕生之初，美好食品的開發(fā)人員走訪了各個火鍋店鋪一線，深入了解行業(yè)需求并將火鍋產品的開發(fā)過程創(chuàng)新地引入了大廚思維：不僅將大廚請進研發(fā)實驗室，更安排研發(fā)工程師走進餐飲后廚，觀摩學習大廚們的制作手法和實際操作過程。結合在一線調研得出的結論，美好食品在母公司成熟供應鏈優(yōu)勢的支持下開發(fā)出了首款高端火鍋食材：美好農家小酥肉，一舉填補了標準化酥肉產品的行業(yè)空白。

借助強大的原料供應鏈優(yōu)勢和研發(fā)團隊科技實力支持，這款小酥肉產品前后嘗試了34款肉質搭配，蛋液修改了28次，僅僅是消費者測試就超過三百余場，最終實現(xiàn)了在創(chuàng)新的速凍形式下，仍能保持外酥內嫩的口感和大師級的復原度。小酥肉一上市便獲得餐飲行業(yè)的一致好評，與眾多火鍋頭部企業(yè)達成合作關系，并在數月內覆蓋了全國1-2線城市，成為備受市場追捧的創(chuàng)意火鍋新品。

在“小酥肉”爆品開門紅的激勵下，美好食品一鼓作氣，開發(fā)出了小香腸、牛肉片、午餐肉、香菜豬肉丸、牦牛肉卷等創(chuàng)新火鍋食材，并和品牌旗下具有傳統(tǒng)優(yōu)勢的火腿腸產品一起組成了強有力的火鍋食材矩陣。現(xiàn)在，美好食品的“中臺”賦能計劃仍在不斷革新之中。今年疫情平復之初，美好食品就邀請全國20余家連鎖餐飲企業(yè)來到自家工廠,共話交流合作。通過與這些餐飲機構高管和行業(yè)觀察人員的線下溝通，美好食品得以了解餐飲企業(yè)的具體需求，進而更好地服務行業(yè)消費者。

吃火鍋就“美好”，全新品牌賦能

經過兩年的發(fā)展，美好食品的火鍋類產品已經贏得了行業(yè)的一致認可，并摘下Wow Food Awards、中國（青島）火鍋食材節(jié)“金獎產品”、中國國際肉類產業(yè)周“最受關注肉類好食材”等多項國內外行業(yè)獎項?；谌遮叧墒斓漠a品矩陣，在疫情期間的火鍋逆勢中，美好食品基于C端的品牌基礎以及B端的渠道優(yōu)勢，發(fā)現(xiàn)了C端用戶在家吃火鍋的需求發(fā)展和可能性，進而提出了“吃火鍋，就美好”的全新類目口號，并以直播帶貨、粉絲矩陣、社會化營銷等全新方式為品牌增添“火鍋味”。

早在2020年初，美好食品便聯(lián)合當紅帶貨主播李佳琦、羅永浩、烈兒寶貝等人進行了多場直播，僅在李佳琦的直播間，5萬袋小酥肉6秒內就被一搶而空，銷售額突破430萬元。好奇的消費者們在嘗試產品后紛紛好評，帶來一陣小酥肉的美食話題風潮，并且成為了品牌的主動傳播者，更多的意見領袖希望與美好進行深度合作。這些全新的嘗試令美好食品實現(xiàn)了品牌與消費者的雙向觸達，進一步提升了品牌價值。

為了更好的構筑品牌粉絲矩陣，共享品牌價值，美好食品還與C端B端同步互動，推出了“第一屆粉絲節(jié)”、美好火鍋局等多個具有創(chuàng)意的營銷活動。在粉絲節(jié)上，他們與知名火鍋品牌小龍坎合作，請粉絲來到工廠參觀游玩，體驗直播打卡，并帶去專屬火鍋福利。品牌營銷和粉絲互動讓美好食品的火鍋場景迅速俘獲了消費者認知，“吃火鍋，就美好”的口號也得到了普遍的價值認同。

在今年雙11的電商大促活動中，美好食品線上銷售額突破千萬，小酥肉更是以破20萬袋的銷售業(yè)績獲得天貓半成品肉類榜單第二名。作為以B端為主要渠道的品牌，美好食品對自身火鍋場景的營造有效促進了C端的品牌認知，打造出“美好食品等于高品質火鍋食材”的印象。

圍爐敘話，火熱團圓。作為承載了中國人特殊情感的美食形式，火鍋擁有著悠久的歷史，也潛藏著無限的發(fā)展?jié)摿蛣?chuàng)新機遇。尤其是在工業(yè)化標準化日益完善的餐飲新時代下，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)格局正在受到前所未有的挑戰(zhàn)，也面臨全新的發(fā)展機會。美好食品用全新的技術創(chuàng)新構筑強有力的行業(yè)中臺，并以創(chuàng)新營銷方式為標準化的火鍋產品賦予安全美味的全新定義，打造出“吃火鍋，就美好”的餐飲場景。預包裝的標準化調理品不僅更加高效、安全，更為食材品控要求極高的火鍋行業(yè)引入了標準化的架構思路。伴隨著這一系列的產業(yè)鏈變革，未來，火鍋供應鏈或將進入“美好”時代。