2012/5/1 16:28

縱觀當(dāng)今國(guó)內(nèi)乳品飲料市場(chǎng)，形形色色的乳酸飲料、酸乳飲料、酸酸乳以及果乳飲品，讓消費(fèi)者眼花繚亂、難辨真假。這種現(xiàn)象在日前召開(kāi)的乳酸菌國(guó)際研討會(huì)上也因此成為國(guó)內(nèi)外乳酸菌專(zhuān)家又一個(gè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、我國(guó)著名的食品專(zhuān)家顧景范教授明確指出：乳酸菌奶飲料和普通的乳酸飲料、酸酸乳飲料有著本質(zhì)上的區(qū)別，主要體現(xiàn)于乳酸菌奶飲料是發(fā)酵產(chǎn)品，而乳酸飲料、酸酸乳飲料等屬于調(diào)配產(chǎn)品。發(fā)酵型乳酸菌奶飲料是利用優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生大量對(duì)人體有益的乳酸菌和乳酸菌有益代謝產(chǎn)物，具有乳酸菌及發(fā)酵產(chǎn)物的生物功能，是有益健康的理想奶飲品；而普通的乳酸飲料則是以水、牛奶、白糖、檸檬酸或乳酸等配制而成的，工藝簡(jiǎn)單，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，產(chǎn)品中根本沒(méi)有乳酸菌及乳酸菌的代謝產(chǎn)物，乳糖也未降解，因此只屬于乳飲料或乳酸飲料，有的產(chǎn)品甚至采用水解蛋白替代牛乳，所以這類(lèi)乳飲品其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)酵型乳酸菌奶飲料。

與會(huì)專(zhuān)家告訴筆者，從技術(shù)工藝角度而言，發(fā)酵奶生產(chǎn)工藝復(fù)雜，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，必須使用全套高科技的高級(jí)發(fā)酵設(shè)備，將優(yōu)質(zhì)乳酸菌接種于牛奶中，所以經(jīng)生物發(fā)酵，產(chǎn)品能確保綠色、天然、無(wú)抗。而勾兌奶不僅工藝非常簡(jiǎn)單，2—4小時(shí)就能夠出成品，無(wú)發(fā)酵工序和相關(guān)設(shè)備，無(wú)明顯科技含量，是通過(guò)加入水解蛋白、香料、有機(jī)酸、防腐劑，稀釋到牛奶中調(diào)配而成，有害健康；從口感角度比較，發(fā)酵奶和調(diào)配奶也有明顯的差別：發(fā)酵奶奶香自然、口感醇厚、天然酸甜、回味無(wú)窮。

而勾兌奶口感偏淡、偏稀、酸澀，有香精味。在營(yíng)養(yǎng)方面的差異，發(fā)酵奶和勾兌奶最大的區(qū)別在于：發(fā)酵奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，含有大量乳酸菌及肽、氨基酸、小分子脂、活性鈣、鎂、磷、單糖、半乳酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體有最大的保健作用。而勾兌奶由于只是簡(jiǎn)單的調(diào)配工藝，未經(jīng)發(fā)酵，所以不含乳酸菌，沒(méi)有小分子營(yíng)養(yǎng)及活性元素，人體吸收率低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。所以說(shuō)，發(fā)酵奶和調(diào)配奶存在著天壤之別的差異。

會(huì)上，中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心標(biāo)準(zhǔn)處處長(zhǎng)張志強(qiáng)對(duì)發(fā)酵型乳酸菌奶飲料和乳酸飲料進(jìn)行了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)界定。

中國(guó)輕工聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)潘蓓蕾指出，我國(guó)乳飲品市場(chǎng)目前正處于發(fā)展階段，由于經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的原因，所以調(diào)配型含乳飲料依然還存在一定的市場(chǎng)空間。但從整個(gè)乳酸菌奶飲料市場(chǎng)發(fā)展，從有利全民健康來(lái)看，我們有必要嚴(yán)格區(qū)分發(fā)酵型乳酸菌乳飲料和調(diào)配型乳飲料，不能混為一談。企業(yè)不能利用玩“有菌”和“無(wú)菌”的文字游戲，誤導(dǎo)消費(fèi)者。媒體更應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)乳酸菌奶飲料健康知識(shí)的引導(dǎo)作用。作為消費(fèi)者，在選擇乳酸菌奶飲料時(shí)也應(yīng)仔細(xì)辨別產(chǎn)品是乳酸菌奶飲品還是乳酸飲品，認(rèn)準(zhǔn)有“菌”，認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)注“發(fā)酵型”字樣，以防被蒙蔽。