2012/5/1 16:30

100多年前，日本人發(fā)明了味精，而今中國已成為味精生產(chǎn)和銷售大國。今年“3·15”期間，有關(guān)媒體對國內(nèi)某些不合格味精產(chǎn)品進行了批評，一時間，有關(guān)食用味精的話題成了消費者的熱議。味精雖小，事關(guān)百姓飲食安全。為此，記者采訪了中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會理事長石維忱和河北省梅花味精集團總工程師劉森等業(yè)內(nèi)專家。

多吃味精對身體無害

味精吃多了對人體是否有害是消費者最關(guān)注的問題，對此專家指出：味精吃多了不會對人體造成任何傷害。味精的名稱叫谷氨酸鈉，谷氨酸作為一種氨基酸，廣泛存在于人體中。人體體重的17%是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)的20%是谷氨酸鈉，足見其重要的營養(yǎng)價值。因此，人們食用味精不僅能起到調(diào)味的作用，還能補充人體的谷氨酸需要。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)會同食品規(guī)格委員會第十四次食品添加劑專門委員會，對構(gòu)成味精的“谷氨酸”和“鈉”元素進行了生化研究、試驗，得到了“味精作為食品是極其安全的”結(jié)論。

但是，專家指出，高溫條件下，味精會變得不顯鮮味，因此烹飪過程中味精應用的最佳做法是在起鍋前加入，這樣可以使味精的鮮味最有效地發(fā)揮出來。

新行業(yè)標準正在修訂

對于時下比較流行的雞精，專家指出，味精是鮮味之源，大部分調(diào)料如排骨精、牛骨精、蔬菜精等都是用味精作基礎(chǔ)原料，然后復合其他輔料制成的，雞精是此類產(chǎn)品的典型。根據(jù)雞精的行業(yè)標準SB/T10371，雞精中味精的含量為大于等于35%，然后添加鹽、淀粉、糖、雞味香精、色素等混合而成，如果沒有味精，也就沒有雞精了。

記者詢問，現(xiàn)在市場上有些味精加了鹽、糖，對此專家說，味精里加鹽是早期國家為了降低味精銷售價格，讓廣大消費者都能吃到味精，在發(fā)酵生產(chǎn)出味精之后，分裝時加入20%的鹽，所以才有了行業(yè)標準里的80%味精。而味精里加糖是因為南方人口味比較淡，而且偏甜，所以部分小廠家為了降低成本，迎合南方人的口味設(shè)立的企業(yè)標準。

雖然加鹽和加糖目前屬于行業(yè)標準允許的范圍，但是有些小廠家為降低成本，在味精里加入過量的鹽和糖，欺騙消費者，影響了市場價格。為此，中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會已會同中國標準委員會著手修訂新的味精行業(yè)標準，80%味精的標準和加鹽、加糖的味精將逐步被淘汰。

如何選購味精

面對市場上琳瑯滿目的味精產(chǎn)品，消費者如何選購呢？對此專家建議，應盡量選購知名品牌、大企業(yè)的產(chǎn)品，最好選購獲得“中國馳名商標”和包裝袋上印有“QS”標志的產(chǎn)品。選購時可從產(chǎn)品名稱、配料表和谷氨酸鈉含量來判定產(chǎn)品是純味精(無鹽味精)、含鹽味精或者特鮮(強力)味精，盡量使用谷氨酸鈉達到99%的純味精。

專家解釋，味精以玉米、大米、小麥等糧食作物為原料，通過糧食發(fā)酵產(chǎn)生淀粉、葡萄糖、谷氨酸，最后生成谷氨酸鈉。生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)都有嚴格的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量監(jiān)測保障。味精是有鮮度的，99%純度的無鹽味精鮮度高。但味精鮮度不能用數(shù)字來表示，國家也沒有頒布味精鮮度的相關(guān)標準，只能靠人的味覺來感知味精鮮度的高低。
 
對于中國味精行業(yè)的地位，中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會理事長石維忱告訴記者，經(jīng)過20多年的發(fā)展，中國味精產(chǎn)量已躍居世界第一，而且還大量出口。目前年產(chǎn)5萬噸以上的企業(yè)有30多家，產(chǎn)量占95%，其他還有幾十家小企業(yè)。河北梅花味精集團具有年加工味精40萬噸的生產(chǎn)能力，年產(chǎn)值60億元，是亞洲最大的現(xiàn)代化味精制造生產(chǎn)企業(yè)。很長時間以來，他們的產(chǎn)品主要出口國外，健康、綠色、無公害的梅花產(chǎn)品不僅在亞洲擁有絕對的份額，同樣在歐洲也非常受歡迎。近兩年梅花公司開始在國內(nèi)銷售，上市以后，很受到消費者的歡迎。