2012/5/1 16:34

“郁悶，原來快餐店是這樣降低成本的！”近日，網(wǎng)友“老葉先生”在某論壇上發(fā)帖稱：近日他上菜場買籽蝦，小販說是38元一斤，他覺得太貴，這時旁邊有一個女的要買剛死的蝦子，想便宜點。但小販的回答把他嚇了一跳：“現(xiàn)在死蝦比活蝦好賣，無錫某快餐公司每天要我提供30斤死蝦，我還沒這么多呢，還有某酒店快餐部也要死蝦?！?/P>

市場：最貴“死蝦”一斤賣到30元

昨日上午，《生活無錫》來到無錫朝陽菜市場的水產(chǎn)部，現(xiàn)在正是無錫人吃蝦的旺季，七八家水產(chǎn)攤的各種河蝦和海蝦都賣得火爆。

“活蹦亂跳剛上市的蝦，24元一斤，小姐你要不要來一點?！币晃?0歲的女攤主正忙不迭地招攬過往的顧客，見有顧客嫌貴，攤主又指著旁邊一個簍子里的死蝦說，這個蝦剛死，便宜賣，只要15元一斤。見顧客還嫌貴，攤主又自降蝦價，最后稱：10元一斤也能成交。在另一個水產(chǎn)攤，一位中年男攤主正在把簍子里標價 38元一斤的蝦揀出一部分放在一旁，被挑出的蝦看上去都奄奄一息，部分被挑出不久就不動彈了?！斑@些蝦便宜賣了，只要30元一斤?！睌傊鬟汉鹊?。隨后，《生活無錫》統(tǒng)計該菜場所有的水產(chǎn)攤了解到，錫城活蝦的價格一般在20-40元一斤，死蝦的價格則在5元-30元，有的好點的“死蝦”價格甚至超過了活蝦。

這些死蝦是怎么被市場消化的？一位攤主笑而不答。幾經(jīng)打聽，他才透露說：買死蝦的大多是回頭客，應該是專門給飯店供貨的。

調(diào)查：死蝦的出路多是做快餐

飯店究竟是否存在使用死蝦做菜的情況呢？一位多年經(jīng)營快餐生意的老板給我們算了一筆賬，一份8元錢的快餐，葷菜有肉又有蝦，還有三四個蔬菜和湯。如果用 20元一斤的活蝦，每份快餐的成本就要六七元，利潤很少。用5元一斤的死蝦，利潤就大大提高，一般的顧客也吃不出什么問題。他還介紹說，一般死蝦拿到店里后，往往紅燒或者索性裹著面粉油炸，多加點作料，顧客完全吃不出來，口味還不錯。此外，只要蝦沒有腐爛，顧客少量食用一般也不會出問題。市民李先生則表示，以前吃過路邊攤的蝦，蝦肉爛塌塌的，感覺不是很新鮮。

支招：肉有彈性的蝦新鮮度高

蝦含有大量的蛋白質(zhì)，如果死亡時間過長發(fā)生腐敗的話，蝦中的蛋白質(zhì)就會分解，產(chǎn)生毒素。腐敗的蝦還會產(chǎn)生大量影響健康的微生物。那么，究竟怎樣才能辨別蝦是死的還是活的呢？《生活無錫》了解到，新鮮的蝦，殼應是青灰色的，透明且有光澤，蝦頭和蝦身緊密連接。如果蝦殼已經(jīng)變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。買蝦時還應該用手捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度：新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發(fā)干、發(fā)軟。