2012/5/1 16:39

“明星商品”并非富人的盛宴

在商家看來，精致的產(chǎn)品和特色的環(huán)境，通常是“精品超市”商品價(jià)格較高的重要原因。

“奶酪是許多顧客鐘愛的食物，我們經(jīng)營著近百種不同的奶酪。這些奶酪怎么用、配合什么樣的菜色都很有講究。我們也會(huì)邀請(qǐng)五星級(jí)酒店大廚來主持現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)，讓顧客了解奶酪不同的口感、烹飪方式的機(jī)會(huì)?！币幻ぷ魅藛T介紹說，光醬油，雍戶超市就有70多種。

“到大型超市，追求的是‘生活必需’，到‘精品超市’，更看重的是‘逛’?！烦小F精不貴多，所以對(duì)比起倡導(dǎo)‘一站式’購物的大型超市來說，‘精品超市’會(huì)更細(xì)致地關(guān)注目標(biāo)消費(fèi)者的心態(tài)需求。”雍戶超市企劃部一名工作人員說。

除了在消費(fèi)心態(tài)的琢磨上講究一個(gè)“細(xì)”字外，“精品超市”的另一大特質(zhì)，就是注重引發(fā)消費(fèi)者的購物欲望，連背景音樂也是一大學(xué)問。你聽，“一水兒”的英文歌，至少聽上去，感覺會(huì)比較“高檔”。

同樣，商品的展示方式也要相當(dāng)“講究”，用專柜展示的方式來營造一種“陳列感”感至關(guān)重要。同樣的嬰兒奶粉，在大超市就被合并同類項(xiàng)——滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)厝谪浖芾?，但是在“精品超市”，則是挑選出單品，放在設(shè)計(jì)特殊的陳列柜中，柜子上方大燈一照，普普通通的嬰兒奶粉也有了“明星”的特質(zhì)。

另一個(gè)問題也就接踵而至：如此“考究”且有著天價(jià)商品的精品超市，是否意味著其客戶定位主要是高端消費(fèi)者？“精品超市”難道僅僅是奢侈品商場(chǎng)的一種延伸？

陳曉峰告訴記者，雍戶精品超市不是富人的盛宴，相反，其定位是“人人平等”。

實(shí)際上，營業(yè)面積2000平方米超市里，價(jià)格便宜的產(chǎn)品也比比皆是——超市肉類專柜中的牛肉，單價(jià)從幾十元到千余元不等，天價(jià)牛肉只是其中最貴的一種。在其旁邊擺放的，就是價(jià)格僅15元一斤的牛肉餡。

“其實(shí)中國也有很多優(yōu)質(zhì)的商品，但因?yàn)榍?、運(yùn)輸、地域保護(hù)等問題 ，并未出現(xiàn)在沈陽的市場(chǎng)上。雍戶超市正是通過提供這種跨地域多元化的產(chǎn)品組合業(yè)態(tài)，來滿足不同層面消費(fèi)者的需求，實(shí)現(xiàn)購物‘人人平等’。”陳曉峰說。

“千店一面”催生產(chǎn)品細(xì)分

超市初建時(shí)，一批體驗(yàn)顧客，讓鄭曉峰發(fā)現(xiàn)了他們的不同需求：一些人對(duì)烹飪感興趣，會(huì)向店員詢問某類牛扒如何煎制；對(duì)紅酒有研究的人，愿意了解更多品酒文化；一些尋求新奇的顧客，希望超市里有嘉年華的感覺；更務(wù)實(shí)的客人，則要求在這樣的超市中找到在別的地方買不到的產(chǎn)品，以及優(yōu)雅的環(huán)境和周到的服務(wù)。

“一則數(shù)據(jù)顯示，目前我國部分城市人均GDP達(dá)到3000美元，京滬穗人均GDP達(dá)到1萬美元。開私家車、住高檔小區(qū)的人越來越多，此類人群激發(fā)了以高端‘精品超市’為代表的新興業(yè)態(tài)崛起。”一零售業(yè)分析師表示，超市業(yè)態(tài)發(fā)展將打破原有超市業(yè)態(tài)格局。

也有分析認(rèn)為，進(jìn)入細(xì)分期，城市“精品超市”正成為商家新的競(jìng)爭(zhēng)熱點(diǎn)，讓消費(fèi)者感到更有特色商品或便利服務(wù)，則是未來超市發(fā)展方向。隨著超市這一業(yè)態(tài)的日漸成熟，根據(jù)客戶需求進(jìn)行分化，提供更個(gè)性的消費(fèi)產(chǎn)品，也是生活品質(zhì)提高的必然需求。

雍戶超市企劃部經(jīng)理李強(qiáng)告訴記者，雍戶超市由擁有十幾年豐富超市管理經(jīng)驗(yàn)的香港團(tuán)隊(duì)統(tǒng)一進(jìn)行經(jīng)營與管理。目標(biāo)是占有沈陽高端消費(fèi)人群70%以上的市場(chǎng)。

一名業(yè)內(nèi)人士指出，大賣場(chǎng)憑借著大量采購、低毛利競(jìng)爭(zhēng)，在零售市場(chǎng)占據(jù)主動(dòng)，而中小型超市普遍生存艱難。這從各地不斷傳出的兼并重組信息，就可以看出端倪。在低毛利的競(jìng)爭(zhēng)中，中小型超市難以維持，而大型連鎖也需要不斷擴(kuò)大規(guī)模來降低成本。因此，近年來超市行業(yè)兼并重組此起彼伏。在激烈競(jìng)爭(zhēng)中，只有實(shí)施差異化經(jīng)營，才能在與跨國零售巨頭主導(dǎo)的競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)取主動(dòng)。連鎖超市紛紛試水高端超市，并以此來避開競(jìng)爭(zhēng)慘烈的普通大賣場(chǎng)。