客戶端
2013/4/24 14:26
“大媽您拿好，最后這些元宵可是都給您包圓了，沒買到的顧客可以到店里登記預(yù)約，明天直接來拿就行?！毕挛?點(diǎn)，天上的太陽剛剛打斜，西城區(qū)護(hù)國寺街上擺在護(hù)國寺小吃總店外的元宵攤卻準(zhǔn)備收攤了。56歲的店面經(jīng)理李秋華一邊把最后的十幾個(gè)菠蘿餡元宵裝進(jìn)塑料袋，一邊提示其他幾名“遲到”了的消費(fèi)者，她的腳邊摞了十多個(gè)用來裝元宵的白色塑料箱，每一個(gè)箱子里都已是空空如也，除了一層打底面粉一個(gè)元宵也不見蹤影。
“今天店里搖了3500斤元宵，比昨天多搖了1000斤，全賣完了，一個(gè)也不剩?！弊源蚨恋昀镩_始銷售元宵，60多天來每天都是“一個(gè)不?！薄６疫@種“一個(gè)不?！笔菨M足了絕大部分消費(fèi)者需求的情況下，每天沒買到進(jìn)而登記預(yù)訂的消費(fèi)者一般只有幾十人。
“其實(shí)一個(gè)不剩的秘訣很簡單，就是以銷定產(chǎn)?！崩钋锶A透露，跟其他元宵生產(chǎn)企業(yè)老早就做好了生產(chǎn)計(jì)劃表、按部就班地生產(chǎn)不一樣，護(hù)國寺小吃每天元宵的生產(chǎn)量，都是收攤后根據(jù)當(dāng)天和幾天內(nèi)元宵的銷售情況、顧客的預(yù)訂量、往年同期的生產(chǎn)量，氣溫變化等眾多因素預(yù)估后“臨時(shí)定的”。
與湯圓是速凍食品不同，元宵是即食類食品，講究的就是現(xiàn)搖現(xiàn)吃，而且其對(duì)氣溫十分敏感，隔一夜再銷售口感上就會(huì)大打折扣，所以一旦出現(xiàn)了“多余”的情況，就只能將剩下的元宵倒掉，雖然大部分情況下剩下的元宵數(shù)量都不多，但也同樣是浪費(fèi)，而要想解決就必須制定準(zhǔn)確的生產(chǎn)計(jì)劃。
做生產(chǎn)計(jì)劃預(yù)估簡單，但要想預(yù)估得準(zhǔn)就難了。為了讓店里每天生產(chǎn)的元宵都一個(gè)不剩，李秋華可沒少費(fèi)工夫。在她的辦公桌上有一個(gè)厚厚的筆記本，這就是她的“法寶”之一。里面不但記錄了過去幾年元宵節(jié)前店里每天的元宵生產(chǎn)量、銷售量、預(yù)訂數(shù)，還有今年最新的銷售數(shù)據(jù)。每天銷售情況一出來，她就會(huì)馬上拿來對(duì)比。
“你看今年春節(jié)后，基本上每天元宵的銷售量都比去年高了8%左右，變動(dòng)一直不大，這就可以預(yù)測出大致的銷量走勢?！睅讉€(gè)數(shù)字一對(duì)比，一條今年元宵銷量的大致走勢圖就勾勒了出來。 但僅是簡單分析這些數(shù)字還做不到“一個(gè)不剩”。在此基礎(chǔ)上，她還要求門店外的銷售人員統(tǒng)計(jì)前來購買的顧客人數(shù)，同時(shí)還要參考預(yù)訂數(shù)和前后幾天北京的氣溫變化，“看天下菜碟”。
“最新的天氣預(yù)報(bào)，元宵節(jié)當(dāng)天的最高氣溫估計(jì)要到10℃左右，所以銷售高峰肯定來得早，我估計(jì)正月十三就是最高峰，明天就會(huì)有大批的消費(fèi)者到店?！本C合了各種新數(shù)據(jù)，李秋華決定將21日的元宵生產(chǎn)量初步調(diào)高到6000斤，雖然一下調(diào)高了2500斤，但她卻心里一點(diǎn)也不擔(dān)心，“這個(gè)產(chǎn)量我覺得還有些保守了，看明天上午的情況說不定還得再增加產(chǎn)量”。
天剛擦黑，護(hù)國寺小吃店里的5臺(tái)元宵機(jī)又動(dòng)了起來，一袋袋米粉和餡料在元宵機(jī)里翻滾?！懊魈炀瓦M(jìn)入最高峰的銷售時(shí)段了，今天晚上我們是人歇機(jī)不歇。”