2025/5/26 12:07

作為全球烘焙行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，第27屆中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)（Bakery China 2025）于2025年5月19日至22日在上海虹橋國(guó)家會(huì)展中心盛大啟幕。本屆展會(huì)由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，以“創(chuàng)新導(dǎo)向，鏈動(dòng)全球，通向未來(lái)”為主題，匯聚逾30個(gè)國(guó)家和地區(qū)的2200余家品牌企業(yè)，攜數(shù)萬(wàn)款產(chǎn)品全景展示烘焙原料供應(yīng)、設(shè)備技術(shù)及終端產(chǎn)品等全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)。

展會(huì)期間，“色彩賦能烘焙”成為了行業(yè)熱議的焦點(diǎn)。如何通過(guò)色彩創(chuàng)造增量?jī)r(jià)值，構(gòu)筑“人無(wú)我有”的差異化優(yōu)勢(shì)，正成為烘焙行業(yè)突破性發(fā)展的重要路徑。我們注意到，眾多展商中，浙江賓美生物科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“賓美生物”）憑借其創(chuàng)新研發(fā)的墨魚(yú)汁/粉，精準(zhǔn)填補(bǔ)了市場(chǎng)空“黑”，為烘焙行業(yè)的健康化轉(zhuǎn)型提供了全新思路。

富色食品解碼！讓食品著色回歸食材本質(zhì)

不要再說(shuō)顏色不重要了。隨著人們科學(xué)認(rèn)知的演進(jìn)與食品應(yīng)用技術(shù)的迭代升級(jí)，色彩已成為品牌形象和價(jià)值的直接體現(xiàn)。法國(guó)的高端甜點(diǎn)品牌Ladurée的馬卡龍便通過(guò)色彩與口味的關(guān)聯(lián)，成功塑造了浪漫、優(yōu)雅、高貴的品牌形象；在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，色彩鮮艷且視覺(jué)沖擊力強(qiáng)的內(nèi)容也更容易在社交媒體上傳播，吸引人們“打卡種草”。但是，現(xiàn)代消費(fèi)者愈發(fā)傾向于選擇“清潔標(biāo)簽”和“天然成分”的烘焙食品，國(guó)家衛(wèi)健委對(duì)合成色素添加量的限制也日益嚴(yán)格，如何才能打贏這場(chǎng)“視覺(jué)戰(zhàn)爭(zhēng)”呢？

賓美生物的“用食品給食品著色”理念便顯得格外新穎了。富色食品——這一通過(guò)物理加工，提純天然食材本真色彩的新型食品配料，在現(xiàn)代的食品行業(yè)中極具商業(yè)潛能。譬如星巴克的星冰樂(lè)系列產(chǎn)品、M&M’s 巧克力豆的標(biāo)志性彩色糖衣等，都是富色食品的妙用。而賓美生物在天然色素領(lǐng)域深耕10余年，在不斷的技術(shù)突破中，持續(xù)推動(dòng)著富色食品的應(yīng)用場(chǎng)景創(chuàng)新。展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，其不老莓（汁/粉）、藻藍(lán)蛋白等產(chǎn)品接軌國(guó)際食品加工潮流，生動(dòng)演繹了富色食品從概念到商業(yè)化的完整閉環(huán)。

安全、穩(wěn)定、高著色！激活黑色食品消費(fèi)潛力

在賓美生物的一眾展品中，其墨魚(yú)汁/粉無(wú)疑是“頂流”的存在。原因不外乎其他：當(dāng)紅、藍(lán)、橘等顏色盛行時(shí)，黑色系食品仍屬稀缺品類。這一方面由于黑色天然色素來(lái)源有限且著色效果不穩(wěn)定，傳統(tǒng)竹炭粉因政策限制逐漸退出市場(chǎng)；另一方面更受限于技術(shù)壁壘：黑色需極高色素濃度才能覆蓋食材原色，極易導(dǎo)致口感粗糙。而賓美生物墨魚(yú)汁/粉不僅突破了原料口感咸腥的局限；更以摒棄竹炭成分的純物理提純工藝，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)色度控制與質(zhì)地優(yōu)化，一舉拓寬了墨魚(yú)汁的使用場(chǎng)景。

賓美生物墨魚(yú)汁/粉的突破，首先源于其深厚的技術(shù)底蘊(yùn)。傳統(tǒng)墨魚(yú)汁/粉因腥味重、溶解性差等問(wèn)題，難以大規(guī)模應(yīng)用于食品工業(yè)。賓美生物采用現(xiàn)代生物脫腥工藝，精準(zhǔn)去除墨囊中的異味成分；同時(shí)采用自主研發(fā)的低溫靶向破壁技術(shù)與靶向膜過(guò)濾技術(shù)近乎無(wú)損地保留天然黑色素與蛋白質(zhì)復(fù)合物，確保成品無(wú)化學(xué)助劑添加，更符合當(dāng)下的清潔標(biāo)簽趨勢(shì)。并且，賓美生物墨魚(yú)汁/粉全程采用浸泡、壓榨、過(guò)濾等純物理方法制成，相較于合成色素，顯著降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，回應(yīng)了當(dāng)下的健康趨勢(shì)。

因此在實(shí)際應(yīng)用中，賓美生物墨魚(yú)汁/粉展現(xiàn)出極強(qiáng)的適配性。例如，在餅干和糕點(diǎn)制作中，僅需添加少量墨魚(yú)汁/粉，即可實(shí)現(xiàn)均勻著色，且不會(huì)影響面團(tuán)延展性；在烘焙領(lǐng)域，其賓美生物墨魚(yú)汁/粉在高溫烘烤和酸性環(huán)境中仍能保持色澤穩(wěn)定，且其溶解速度更快，能夠高效、均勻分散地融入奶油或巧克力，避免傳統(tǒng)粉末導(dǎo)致的結(jié)塊問(wèn)題。展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，賓美生物還向友商展示了墨魚(yú)汁與多種成分復(fù)配的組合方案，為烘焙創(chuàng)意提供了更多可能性。

賓美生物墨魚(yú)汁/粉的出現(xiàn)，不僅解決了色素合規(guī)難題，其自帶的鮮香還能提升產(chǎn)品風(fēng)味層次，比單純的色素更有價(jià)值。在為期4天的展覽會(huì)場(chǎng)，賓美生物的展柜前持續(xù)保持超高人氣指數(shù)，諸多連鎖烘焙品牌、高端甜品工坊及食品原料供應(yīng)商對(duì)墨魚(yú)汁/粉展現(xiàn)出了巨大的熱情，這不僅印證了市場(chǎng)對(duì)富色食品的需求爆發(fā)，也凸顯了賓美生物以技術(shù)驅(qū)動(dòng)行業(yè)升級(jí)的戰(zhàn)略眼光。

原料創(chuàng)新正是烘焙行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心動(dòng)力，未來(lái)，期待更多如賓美生物一般的企業(yè)，為整個(gè)生態(tài)鏈注入更多活力。