2013/11/8 19:28

導(dǎo)語：段時間，30多歲的鄰居因胃癌去世，相識的人都欷歔感嘆。“她平時一點葷腥都不沾，很注意養(yǎng)生的，怎么就得了癌癥呢？”營養(yǎng)科醫(yī)師表示，養(yǎng)生重在平衡，過分追求素食，只吃蔬菜水果，營養(yǎng)不全面，必然要生出病來，又何談養(yǎng)生呢？

缺一種營養(yǎng)素就會得一種病

出家人吃素不但身強力壯，還能延年益壽，倒讓不少人堅定了素食養(yǎng)生的信念。但怎么素法，各人略有不同。要求寬松的，除了蔬菜水果和主食，還吃豆類乃至于雞蛋、牛奶等見不到血的食物。要求嚴(yán)格的，不但不碰葷腥，就連蔥姜蒜也要剔除在飲食之外。

廣義的素食是可以接受的。因為豆類、雞蛋、牛奶能提供足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有其他人體所需的維生素和礦物質(zhì)。就算不吃肉，也可以達(dá)到膳食平衡。但狹義的素食會導(dǎo)致營養(yǎng)不足，從而引起身體代謝紊亂，出現(xiàn)一系列的疾病。研究認(rèn)為，缺乏一種營養(yǎng)素就會得一種病，如維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，必需脂肪酸缺乏導(dǎo)致皮炎，碘缺乏導(dǎo)致甲狀腺腫等，再加上這種素食者連主食的攝入都不夠，最終會導(dǎo)致能量不足，長期下來還有可能會得厭食癥。

多吃粗糧是好是壞兩面看

素食中的粗糧相當(dāng)多，纖維素有減少脂肪攝入作用，這也是飲食過剩的現(xiàn)代人之所以常常吃素的目的之一。但要以吃素為生，還專揀纖維素多的粗糧來吃，專家認(rèn)為甚為不妥。

先說吃粗糧的好處，一可以在大腸里增加糞便體積，促進(jìn)腸蠕動，加快糞便排出，從而減少大腸癌的發(fā)病率；二可以在大腸里分解短鏈脂肪酸，有營養(yǎng)腸道的功效；三可以減緩食物攝入的速度，就跟過濾網(wǎng)的道理是一樣的。不過，有害的東西被過濾了，有益的東西也會被過濾。

粗糧吃得多，鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素也流失得厲害。而且，過多的纖維素和胃腸黏膜不停地摩擦，會導(dǎo)致胃腸道磨損，發(fā)生胃炎、胃潰瘍等。對于已有破損的胃腸壁，如果長期磨損刺激還可能導(dǎo)致癌變。所以說，多吃粗糧是好是壞要兩面看，不能太絕對。