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2014/1/26 10:19
導(dǎo)語(yǔ)：春節(jié)臨近，廣州很多酒樓食肆早早推出了各款寓意來(lái)年“盆滿缽滿”的盆菜。記者走訪多家食肆，發(fā)現(xiàn)盆菜里一層層地排著雞、燒鵝、蝦、蠔、魚蛋、蹄筋、豬肉、鮮魷等十幾二十種菜料。
光是每樣吃一塊，裝起來(lái)已經(jīng)是不小的一盤，而且肉類居多，菜蔬見(jiàn)少。專家指出，很多人吃完一餐都會(huì)熱量超標(biāo)，經(jīng)常吃很易脂肪上身。但盆菜意頭好、用料豐富、賣相精美，逢年過(guò)節(jié)親友相聚吃起來(lái)熱鬧方便。如何大快朵頤又不損健康？請(qǐng)聽(tīng)專家支招——
好意頭：
寓意“盆滿缽滿” 盆菜大受青睞
“食盆菜，過(guò)肥年”！記者走訪多家食肆，發(fā)現(xiàn)盆菜的食材基本差不多，一般按人頭算分不同的價(jià)位，價(jià)差100多元，區(qū)別在于食料的用量。用料基本是雞、鴨、鵝、蝦、蠔豉、蹄筋、花腩、豬手、鮮魷、支竹、冬菇等，檔次高一點(diǎn)的還有鮑魚、花膠、海參、瑤柱。十幾甚至二十幾種菜料裝在一個(gè)小盆子里，層層疊疊，十分熱鬧。
不少街坊除了在餐館里“幫襯”，還給自己或親友預(yù)先訂購(gòu)了盆菜作為年貨。各食肆還用心包裝，取了各種吉利喜慶的名字。因?yàn)橐忸^好，而且用的料也豐富，賣相挺精美的，親友相聚食用起來(lái)確實(shí)熱鬧、方便，因此深受青睞。
據(jù)多家食肆樓面經(jīng)理介紹，從上個(gè)星期開(kāi)始，來(lái)訂盆菜備年貨的街坊多了，一天預(yù)訂十幾盆并不少見(jiàn)。
提醒：
傳統(tǒng)盆菜較肥膩 高膽固醇高熱量
廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院保健科主任陳瑞芳教授介紹說(shuō)，盆菜是一種傳統(tǒng)的雜燴菜式，不但是年節(jié)，有些地方同族祠堂祭祖、新居入伙，鄉(xiāng)里舉辦慶?；顒?dòng)時(shí)也會(huì)用盆菜或類似的大盤菜來(lái)招待親友。
“一般傳統(tǒng)盆菜的食物都比較膩、雜，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，不少食材屬于高熱量、高膽固醇一類?！标惾鸱挤治稣f(shuō)，像雞、鴨、鵝、蹄筋、花腩（燒肉或扣肉）就是此類代表；而鮮魷、蠔豉、鮑魚、海參、瑤柱等海產(chǎn)品以及菇類，所含嘌呤比較高。但在一款盆菜中，這些食材往往都有。
“這種大雜燴的菜式，在過(guò)去物質(zhì)匱乏、飲食清淡、特別缺肉吃的年代，確實(shí)是一道人人翹首的美味佳肴，年節(jié)到了放開(kāi)肚子好好吃是可以理解的?！标惾鸱颊f(shuō)，但現(xiàn)在時(shí)代變了，不但是大城市，連農(nóng)村的物質(zhì)生活條件也大大改善，一日三餐魚、肉不缺，過(guò)節(jié)吃盆菜打打牙祭的意味也淡了，但傳統(tǒng)還在。這種傳統(tǒng)的吃法，處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年以及胃口好、消化能力強(qiáng)的青壯年吃起來(lái)問(wèn)題不大，但對(duì)于40歲以上，平時(shí)運(yùn)動(dòng)量少又患有高血壓、糖尿病或痛風(fēng)的人群來(lái)說(shuō)，如果不作調(diào)理“照單全收”，確實(shí)不是明智的做法。
看真D：
市面6人份盆菜 吃一餐超一日肉量
有報(bào)道根據(jù)香港衛(wèi)生署的統(tǒng)計(jì)分析稱，一份6人量的盆菜，含肉量近40兩，如果每個(gè)人每一款食材都吃一份，按人頭算平均分得的肉量超過(guò)6.5兩。光是這一餐吃完，每個(gè)人所攝入的肉量已經(jīng)高出一個(gè)成年人一天所需肉量的總和。
從熱量攝入的角度，另有分析指出，在一大盆盆菜中，光是一碗雞肉或豬腩肉的分量，已經(jīng)能夠提供約950卡路里熱量，相當(dāng)于一個(gè)60公斤的成年人每天所需總卡路里量的60%。而在一大盆盆菜當(dāng)中，類似的食材比比皆是，每樣只吃一件，十多樣加起來(lái)，熱量、油脂攝入量等超標(biāo)是常見(jiàn)的事。
支招：
巧添“五谷豐登”
又營(yíng)養(yǎng)又健康
“逢年過(guò)節(jié)，吃盆菜確實(shí)意頭好。無(wú)論在餐館或家中，只要稍作搭配調(diào)整，吃出健康也不是難事?！标惾鸱贾д蟹Q，對(duì)寓意“盆滿缽滿”的盆菜，其實(shí)寓意“五谷豐登”的雜糧菜蔬同樣喜慶、吉利，是最好不過(guò)的健康搭配。
“五谷豐登”內(nèi)涵可以很廣，比如紅薯、玉米、土豆、山藥、蓮子、芡實(shí)、栗子等健康食材，用來(lái)墊在盆菜底，吸收上層肉類和海鮮之味，吃起來(lái)味道好，又不像支竹、發(fā)菜、面筋等那么吸油膩口，建議訂購(gòu)盆菜回家吃的街坊，可以適當(dāng)買此類食材回來(lái)自行“改造”盆菜。而對(duì)于在餐館吃盆菜的食客，在點(diǎn)餐時(shí)可有意識(shí)地點(diǎn)小分量。比如，6個(gè)人吃4人分的盆菜，再多點(diǎn)兩個(gè)青菜加一兩份粗糧點(diǎn)心，這樣的搭配有葷有素，減少了每個(gè)人肉食的攝入量，增加了蔬菜和主食的量，是比較合理、健康的吃法。
吃盆菜小貼士：
1.控量：共同分享的人數(shù)比盆菜原來(lái)預(yù)定的人頭量可適當(dāng)多出一兩個(gè)。
2.巧食：如盆菜買回家中放置冰箱后，凝固的脂肪可在食用前去除再加熱。另外，配送的醬汁一般量都比較足，油多味咸，不必一次全放，可根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)淡。另外，盡量不要用盆菜汁撈飯、煮面，因這類醬汁油鹽含量較高，多吃無(wú)益。
3.宜忌：針對(duì)不同人群各自的情況而定，如：
無(wú)痛風(fēng)但血脂高的人群：宜盡量選海鮮、瘦肉類食材，忌腩肉等肥膩高脂食材，食用雞、鴨、鵝等禽類，必要時(shí)可去肥去皮再吃。
糖尿病人群：要特別控制熱量攝入，對(duì)各款肉類食材最好淺嘗輒止，如果本身尿酸不高，可適當(dāng)挑些熱量較低的海鮮類吃。
痛風(fēng)人群：如果血脂不高，可適當(dāng)吃肉類食材，盡量少選海鮮類、菇類。
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