2025/8/4 14:35
十年風(fēng)云,餐飲行業(yè)潮起潮落。能在鮮牛肉火鍋這一細(xì)分賽道扎根十年,并持續(xù)引領(lǐng)其發(fā)展高度與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的品牌,屈指可數(shù)。左庭右院,正是這其中的標(biāo)桿。
在十周年的里程碑時刻,品牌不僅回溯了以“鮮”立命的初心歷程,更首次系統(tǒng)化展示了其覆蓋“鮮牛肉”全產(chǎn)業(yè)鏈的閉環(huán)生態(tài),將“無抗鮮牛肉”這一品質(zhì)高峰推向行業(yè)視野。
從2003年創(chuàng)始人鄭堅初探上海市場苦尋“一口鮮”而不得,到如今坐擁150余家門店,“新鮮”始終是其穿越周期的核心密碼。
一、 破局“鮮”困:自建閉環(huán),構(gòu)筑產(chǎn)業(yè)壁壘
2015年左庭右院的創(chuàng)立,是內(nèi)因外勢的共同作用:外部,《舌尖上的中國2》引爆了消費(fèi)者對食材本味的追求,鮮牛肉火鍋迎來爆發(fā)契機(jī);內(nèi)部,則是鄭堅蟄伏十二年、解決“食材不可控”痛點(diǎn)的決心終得落地。
不同于行業(yè)普遍的“輕資產(chǎn)快跑”模式,左庭右院甫一成立便選擇了負(fù)重前行——直控源頭,鎖定“鮮”的本質(zhì)?!暗谝患业晡覀兙蛣e無選擇,必須自建屠宰,”鄭堅回顧道,“2003年的挫敗,根源就在食材無法保障?!痹诨疱佭@片追求標(biāo)準(zhǔn)化與效率的紅海中,當(dāng)同行聚焦門店擴(kuò)張與流量爭奪時,左庭右院卻將資源深潛至產(chǎn)業(yè)鏈上游——重金打造自有的屠宰體系。
這一在當(dāng)時被視為“反商業(yè)直覺”的戰(zhàn)略抉擇,最終鑄就了品牌的護(hù)城河。十年深耕,其獨(dú)創(chuàng)的“四個自家”模式(自家牧場、自家養(yǎng)牛、自家屠場、自家物流)已形成業(yè)內(nèi)罕有的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)壁壘:
自家牧場:源頭可控 - 扎根錫林郭勒約36萬畝天然牧場,奠定生態(tài)鮮基。
自家養(yǎng)牛:科學(xué)無抗 - 犢牛500天左右精細(xì)化牧養(yǎng),全混日糧+無抗防疫,保障肉質(zhì)安全與風(fēng)味。
自家屠場:高效鎖鮮 - 約6000平米現(xiàn)代化屠宰場,堅持“每日兩屠兩送”,極致保鮮。
自家物流:冷鏈護(hù)航 - 年配送往返里程近460萬公里,構(gòu)建高效、穩(wěn)定的“鮮”通道。
新鮮不是口號,是品類的生命線。這套為解決“無??捎谩倍捏w系,已進(jìn)化為難以復(fù)制的重資產(chǎn)護(hù)城河?!斑@不是預(yù)設(shè)的藍(lán)圖,是市場倒逼我們走出的生存與發(fā)展之路?!编崍缘脑捳Z中透露出戰(zhàn)略定力。
二、 價值升維:定義“無抗鮮牛肉”,引領(lǐng)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
“新鮮”是左庭右院刻入骨髓的基因。而“健康”與“品質(zhì)”的標(biāo)簽,則是品牌在堅守“鮮”的過程中,敏銳捕捉消費(fèi)趨勢與社會需求后,實現(xiàn)的價值自然演進(jìn)與標(biāo)準(zhǔn)定義。
鮮肉與凍肉在營養(yǎng)與風(fēng)味上的鴻溝客觀存在。當(dāng)“新鮮”尚屬行業(yè)少數(shù)派認(rèn)知時,左庭右院已前瞻布局:如在“長壽鄉(xiāng)”如皋建立專屬蔬菜基地,呼應(yīng)健康飲食萌芽。疫情后,大健康浪潮席卷,“新鮮”的內(nèi)涵順勢延展——成為“健康”的基石,而“健康”必須依托于可量化、可驗證的高品質(zhì)。
“無抗鮮牛肉”正是左庭右院價值升維的關(guān)鍵成果與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實踐:
自家牧場:錫林郭勒天然牧場;
自家養(yǎng)牛:500天+科學(xué)育成,全程無抗養(yǎng)殖;
自家屠場:現(xiàn)代化屠宰分割后,歷經(jīng)嚴(yán)格的120項無抗檢測。
自家物流:全程冷鏈高效直達(dá)門店。
這不僅是對自身品質(zhì)的極致苛求,更使左庭右院成為業(yè)內(nèi)首家實現(xiàn)全產(chǎn)品線無抗認(rèn)證的品牌,實質(zhì)性地定義了高品質(zhì)鮮牛肉的新標(biāo)準(zhǔn)。
與此同時,國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺,標(biāo)志著行業(yè)進(jìn)入規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化新階段。左庭右院的重模式布局,恰與產(chǎn)業(yè)升級方向高度契合。
重投入毋庸置疑,但這“重”換來了生存根基與顧客信任——家長放心帶孩子來用餐,就是最有力的背書。這份信任也驅(qū)動其多元傳播:簽約國民藝術(shù)家騰格爾,傳遞跨代際信賴;聯(lián)合中國兒童基金會啟動“青少年成長計劃”,以“長高送牛肉”深化家庭鏈接;試水高爾夫贊助,精準(zhǔn)觸達(dá)品質(zhì)生活人群。
面對市場快速迭代,鄭堅持開放心態(tài),但原則清晰:機(jī)遇紛呈,關(guān)鍵在于識別與自身基因真正共振的方向。
三、 未來十年:夯實標(biāo)準(zhǔn),審慎拓界
站在十年的節(jié)點(diǎn),左庭右院選擇回歸與進(jìn)化并行:一方面,持續(xù)精進(jìn)門店體驗,在供應(yīng)鏈(品質(zhì)底線)保障下,深化服務(wù)、環(huán)境、儀式感等多維度,向更廣人群傳遞:健康非高價、品質(zhì)非繁瑣、新鮮非守舊的核心價值。
另一方面,品牌正拓展邊界,并參與塑造行業(yè)未來:
C端場景延伸:與叮咚買菜合作,將“無抗鮮牛肉”送入家庭餐桌。
B端行業(yè)賦能:向餐飲同業(yè)輸出高標(biāo)準(zhǔn)牛肉原料,推動產(chǎn)業(yè)鏈整體升級。
高端標(biāo)準(zhǔn)探索:試煉“黑金店”,更關(guān)鍵的是,聯(lián)合農(nóng)科院共創(chuàng)并實踐“國產(chǎn)雪花牛L1-L5等級標(biāo)準(zhǔn)”。三家門店的成功初步驗證了市場對優(yōu)質(zhì)國產(chǎn)牛肉的認(rèn)可與溢價空間,以及產(chǎn)業(yè)鏈上游升級的積極性。其深遠(yuǎn)意義在于,探索建立中國牛肉自主的品控與價值評價體系,打破對進(jìn)口等級的單一依賴,實質(zhì)性地參與并推動中國牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)的建立。
在擴(kuò)張策略上,左庭右院展現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)制定者的審慎:高端線三年僅布局三家,堅守“驗證先行”;核心市場深耕華東(江浙滬),北京穩(wěn)步拓展約20家后,短期內(nèi)聚焦模型健康與區(qū)域深度運(yùn)營,拒絕盲目擴(kuò)張。
十年,于左庭右院而言,是抵達(dá),更是新的出發(fā)。這精準(zhǔn)概括了品牌的戰(zhàn)略姿態(tài)——在堅守“鮮、健康、品質(zhì)”核心價值的基石上,不疾不徐,勇于探索,以持續(xù)進(jìn)化定義未來。
左庭右院的故事,是一部關(guān)于餐飲業(yè)“長期主義”的范本:十年間,以“四個自家”全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)為基石,一磚一瓦構(gòu)筑起新鮮、健康、品質(zhì)的堅實堡壘,并逐步從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的踐行者,躍升為行業(yè)規(guī)則的參與制定者。下一個十年,其征程將超越單一品牌范疇,在定義中國鮮牛肉火鍋的品質(zhì)高度與產(chǎn)業(yè)邏輯中,持續(xù)書寫“鮮”的深度價值——在速度與深度的平衡中,走出了一條以重資產(chǎn)筑基、以高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)的可持續(xù)之路。