2011/4/12 00:12

很長(zhǎng)一段時(shí)間以來，中國(guó)的白酒市場(chǎng)患上了酒精恐懼癥，甚至談酒精色變：生產(chǎn)者不敢說用酒精兌酒，消費(fèi)者也把用甲醇兌酒喝死人的罪過加在了食用酒精頭上。在我國(guó)食用酒精的質(zhì)量已經(jīng)達(dá)到世界領(lǐng)先水平的今天，食用酒精為什么還要“夾著尾巴”發(fā)展呢？

質(zhì)量達(dá)世界領(lǐng)先水平 食用酒精不必"夾著尾巴"發(fā)展

國(guó)家酒類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心研發(fā)部主任鐘杰日前對(duì)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》說，這些年來，很多人都在反復(fù)問著他同一個(gè)的問題——含有酒精的酒到底能不能喝？他說，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展到今天，公眾竟然還不能分清酒精是好是壞，不能不說是一種悲哀。而與此同時(shí)，用高純凈食用酒精作為基本制酒原料而生產(chǎn)的國(guó)外酒，如威士忌、金酒、朗姆酒等，卻以高檔酒和昂貴的價(jià)格登陸中國(guó)市場(chǎng)。

談“酒精”色變中國(guó)釀酒協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副秘書長(zhǎng)趙建華向《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》介紹，被業(yè)界稱為新型白酒的酒精兌制白酒，經(jīng)過了曲折發(fā)展歷程，目前已經(jīng)總結(jié)出一套較為完整而且水平在世界領(lǐng)先的生產(chǎn)工藝，其中食用酒精的純度和技術(shù)水平在世界領(lǐng)先，步入了既香味豐滿又酒體純凈的新階段。

但是，直到今天，明明許多酒廠甚至是大家耳熟能詳?shù)拿茝S都在使用食用酒精并從中獲得了很好的效益，可就是不敢承認(rèn)自己使用了食用酒精。

《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》致電黑龍江釀酒協(xié)會(huì)，栗會(huì)長(zhǎng)卻不敢接受采訪，他說，新型工藝生產(chǎn)的白酒近年來受到的傷害已經(jīng)夠多了，他不敢再對(duì)食用酒精發(fā)表任何評(píng)論了。

在哈爾濱釀酒總廠，記者看到前來購(gòu)貨的很多酒廠的運(yùn)輸車駛進(jìn)駛出。據(jù)廠長(zhǎng)王常南介紹，該廠生產(chǎn)的食用酒精幾乎遍布全國(guó)各地，一些名優(yōu)廠家甚至不惜多花錢也要來哈爾濱釀酒總廠采購(gòu)酒精，可是廠家對(duì)外卻并不承認(rèn)買過酒精。王常南也在奇怪，他對(duì)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》說，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來講，新型工藝白酒代表了中國(guó)白酒業(yè)的發(fā)展方向，也是和國(guó)際接軌的必由之路，對(duì)食用酒精的使用一味捂著蓋著對(duì)于行業(yè)發(fā)展沒有什么好處。

一位不愿透露姓名的白酒企業(yè)老總在接受《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》采訪的時(shí)候說，其實(shí)，在業(yè)界，即便是名酒，也有很多都是用食用酒精勾兌而成的。這從他們每年購(gòu)進(jìn)大量的食用酒精或是自己建立酒精車間的行為就可以推斷出來。但是，一直以來，由于各種各樣的誤導(dǎo)，甚至是媒體的斷章取義，使得消費(fèi)者對(duì)食用酒精和勾兌酒的印象極壞，所以企業(yè)斷然不敢承認(rèn)自己使用了食用酒精。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，近年來我國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)生產(chǎn)的新型白酒在65%左右，而純糧固態(tài)和半固態(tài)白酒只占35%左右。那么，這么多使用了食用酒精的企業(yè)為什么不敢承認(rèn)呢？

食用酒精曾獲好評(píng)據(jù)了解，中國(guó)食用酒精的發(fā)展在解放初期十分薄弱。國(guó)家級(jí)酒精專家、哈爾濱釀酒總廠技術(shù)顧問沈之申對(duì)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》介紹，當(dāng)時(shí)我們國(guó)家生產(chǎn)的食用酒精還沒有質(zhì)量方面的要求，只要酒精濃度達(dá)到96度就可視為合格了。

1956年，原蘇聯(lián)將精餾酒精技術(shù)帶到中國(guó)。對(duì)照技術(shù)他們發(fā)現(xiàn)，中國(guó)生產(chǎn)的食用酒精質(zhì)量與精餾酒精相差甚遠(yuǎn)。他采用一種方法對(duì)兩種酒精進(jìn)行了檢驗(yàn)，結(jié)果僅氧化實(shí)驗(yàn)一項(xiàng)，精餾酒精就達(dá)到20分鐘，而醫(yī)藥酒精卻不到2分鐘，這說明在雜質(zhì)的含量方面，醫(yī)藥酒精遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于精餾酒精。他當(dāng)時(shí)覺得，用精餾酒精勾調(diào)白酒豈不是更好？為此，他好奇地試著用蒸餾水將精餾酒精稀釋到60度以后，加上了40%的固態(tài)酒，兌制了1公升的酒，在國(guó)家級(jí)白酒專家也是他的老朋友高月明來廠的時(shí)候，沒有告訴他實(shí)情就請(qǐng)他品嘗，結(jié)果高月明說，這是絕對(duì)的好酒。

隨后，黑龍江在玉泉酒廠召開全省白酒酒精行業(yè)會(huì)，沈之申用他帶去的精餾酒精和醫(yī)藥酒精分別與玉泉酒廠的酒尾分別兌制了60度的白酒，結(jié)果精餾酒精兌制的白酒在會(huì)議舉行的新工藝白酒評(píng)比中獲得了第一名。

從此，沈之申開始宣傳這種新工藝，并多次在輕工業(yè)部對(duì)當(dāng)時(shí)的食用酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定過低提出了自己的意見。1977年—1981年，經(jīng)過四年時(shí)間和十幾次專門會(huì)議，中國(guó)酒精的新標(biāo)準(zhǔn)在沈之申和山東酒精總廠的同行共同參與下重新修訂實(shí)施了。中國(guó)的食用酒精生產(chǎn)開始向著高質(zhì)量大幅度跨進(jìn)，并在十幾年間發(fā)展成酒精生產(chǎn)大國(guó)，年生產(chǎn)能力為600萬噸，年酒精產(chǎn)量位居世界第三。