2012/5/1 15:35

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食物營養(yǎng)研究室副教授、食品科學(xué)博士范志紅指出，馬鈴薯是一種極好的主食，并且有理由成為未來餐桌上的健康主食之一。首先，馬鈴薯所含的淀粉較低，比如烤馬鈴薯比大米飯、饅頭、面包的能量還要低，而飽腹感卻更強(qiáng)一些；其次，與精白米和精白面粉相比，馬鈴薯鉀、鎂含量更高，而且是一種成堿性食品，有利于維持人體內(nèi)的酸堿平衡；第三，馬鈴薯富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞、組織修復(fù)和生長所必需的。

此外，馬鈴薯富含膳食纖維，而且質(zhì)地柔軟，不會刺激腸胃，老少皆宜，胃潰瘍或腸炎的人也可以放心食用，而與之相比，精米白面纖維相對較少；馬鈴薯還富含維生素C，這也是精米白面所沒有的好東西，一個(gè)中等大小的馬鈴薯能夠提供人體日常所需維他命C的45%。