2012/5/1 15:35

高端白酒：年份≠品質(zhì)

在當(dāng)前高端白酒“年份”亂象的背后，是個(gè)白酒儲(chǔ)藏工藝標(biāo)準(zhǔn)缺失的問(wèn)題。

年初，在通脹背景下高端白酒大幅提價(jià)，動(dòng)輒上千元的“年份酒”更是堂而皇之地?cái)[上了各大商超的柜臺(tái)。“標(biāo)稱(chēng)十年的陳釀白酒，其實(shí)有可能只是三、四年的酒而已?！币晃簧碓诰迫Χ嗄甑慕?jīng)銷(xiāo)商稱(chēng)，一些不具備條件的白酒企業(yè)，試圖“搭便車(chē)”而獲取短期的暴利，致使“年份酒”名聲不佳，被人戲稱(chēng)“想標(biāo)多久有多久”。

就在眾多人士呼吁應(yīng)盡快出臺(tái)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范“年份酒”之時(shí)，卻有業(yè)內(nèi)人士表示，“年份酒標(biāo)準(zhǔn)”僅僅是個(gè)偽命題，即使年份酒標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，也并不能解決根本性的問(wèn)題，而且可能會(huì)對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)形成誤導(dǎo)。

“年份”是個(gè)偽命題

“白酒年份標(biāo)準(zhǔn)是誤區(qū)，白酒的品質(zhì)不能簡(jiǎn)單的用時(shí)間來(lái)衡量，酒時(shí)間越長(zhǎng)并不代表著酒的品質(zhì)就越好?！币晃话拙破髽I(yè)技術(shù)總監(jiān)趙某表示說(shuō)?！凹热荒攴莶荒芎桶拙频钠焚|(zhì)畫(huà)等號(hào)，那么即使出臺(tái)了所謂的年份酒標(biāo)準(zhǔn)，可能是給消費(fèi)市場(chǎng)形成更大的誤導(dǎo)。”

趙總監(jiān)認(rèn)為，近年來(lái)很多業(yè)內(nèi)人呼吁建立白酒的年份酒標(biāo)準(zhǔn)，但不應(yīng)該簡(jiǎn)單的把紅酒的年份套用在白酒身上，紅酒液態(tài)發(fā)酵，而白酒是固態(tài)發(fā)酵，白酒品質(zhì)保證是要以生產(chǎn)工藝和環(huán)境作為前提的，如果舍本求末，單說(shuō)年份并不能說(shuō)明酒的品質(zhì)。因此年份酒的標(biāo)準(zhǔn)如果沒(méi)有技術(shù)層面的東西，在深度廣度上顯然是不夠的。

“白酒品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)決定于三方面，一是釀造工藝、二是儲(chǔ)藏工藝、三是勾兌工藝。這里說(shuō)的年份顯然是指的儲(chǔ)藏的時(shí)間，但是如果脫離了其他方面，僅僅說(shuō)個(gè)時(shí)間長(zhǎng)短顯然是不行的。白酒的品質(zhì)不應(yīng)該僅用時(shí)間來(lái)衡量，這里說(shuō)的‘年份’其實(shí)應(yīng)該是白酒儲(chǔ)存工藝標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題?！?/P>

無(wú)獨(dú)有偶，在剛剛結(jié)束的78屆糖酒會(huì)上的“中國(guó)糖酒食品行業(yè)年度盛典”上，酒鬼酒借與茅臺(tái)、五糧液(22.6